今天由安徽省合肥市現食煮義菜品研發工作室的創始人凌雲為大家介紹一款風靡全國的爆款菜品：阜陽板雞。
阜陽板雞 介紹
阜陽板雞，是潁州的傳統佳餚，經四代相傳，至今已有100多年曆史。清光緒三年(公元1877年)，阜陽李某，因家境貧困，以賣滷雞謀生。起初僅把雞煮熟整賣，無人問津。後來，來了一位老人，執意要買一隻雞腿，李某本不想賣，無奈才賣給他。但他從這件事中得到啟發，決定把雞分塊出售，擺放木板盤裡，定為幾等價格。這樣滷雞很快賣光。由於顧客花錢不多，每天索購者盈門。這種滷雞本沒的名稱，因是放在木板上銷售，所以當地人稱它為“板雞”。後經世代流傳，又稱為“阜陽板雞”，遠近聞其名。
關鍵點
1.一款滷湯即可開一家單品店；
2.可批量化預製；
3.可衍生多衝單品，比如阜陽板雞面等等。
主輔料
主料：大母雞1只約2250克（可選土公雞、大母雞、火雞腿）
調輔料：白芷30克、幹辣椒40克、生薑片20克、香蔥50克、花椒5克、八角15克、白蔻40克、 白醬油1瓶（400克）、勁霸辣鮮露400克、香油300克、鳳球嘜魚露350克、生抽100克、勁霸雞汁300克、清水7500克等。
步驟
1.吊湯
準備一個大桶依次將清水7500克、白芷30克、幹辣椒40克、生薑片20克、香蔥50克、花椒5克、八角15克、白蔻40克放入裡面，大火燒開；
大火燒開後下入大母雞，繼續大火燒開，然後轉小火煮45-60分鐘左右；
煮好後將大母雞撈出，然後把所有的料渣去掉，只留湯底；
2.制板雞滷湯
依次倒入白醬油1瓶（400克）、勁霸辣鮮露400克、香油300克、鳳球嘜魚露350克、生抽100克、勁霸雞汁300克，大火燒開後，關火自然冷涼即可；
3.改刀雞肉
將感剛剛煮好的雞肉改刀，切成大片的片狀雞片；
4.密封醃製
將冷涼的滷湯倒入雞塊中，滷湯完全沒過雞塊即可，然後密封下入冰箱冷藏4小時即可；
5.裝盤出品
冷藏醃製4小時後即可裝盤出品。
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