玄廊餐吧，保留了原建築門廊立面的磚牆 ©張大齊
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CHARCOHOL位於上海市靜安區豐盛裡的一棟老建築中，是一家重點打造特色炭烤美食和手工創意雞尾酒的雞尾酒餐吧。八荒設計負責了CHARCOHOL從品牌視覺識別系統和建築改造，到室內、景觀及軟裝的整體設計。
▼雞尾酒餐吧外觀 ©張大齊
在世界各地的高端餐飲界，美食的創造總是從一個鮮明的概念開始，通過對食材的精心挑選、對烹飪方式的巧妙設計、對火候的精準把握，以及呈現細節的完美拿捏，最後形成一種獨一無二的美食體驗。這一點，餐飲和設計，不乏相似之處。在八荒設計的所承接的所有餐飲空間項目中，他們總是受到主廚烹飪理念的啟發，把美食的概念作為空間設計的靈感。
這一次，當主廚料理小熊找到Shirley和Andrea的時候，小熊告訴他們自己的靈感來自於森林和火。他說：“簡單優質的食材在對的時間和溫度的作用下，就能成為最精彩的美食。”這也是為什麼Shirley和Andrea提出將餐廳命名為CHARCOHOL。“CHAR”來自於碳CHARCOAL、“COHOL”來自於酒精ALCOHOL，CHARCOHOL意味碳和酒精的結合。這也是餐吧logo的設計概念——一段盛著酒精的碳。
▼空間軸測圖 ©八荒設計
▼餐吧入口 ©張大齊
理解了主廚的烹飪概念後，八荒提煉了兩個重要元素作為空間設計的概念：時間與溫度。整個空間由南向北，從玄關、玄廊，至主廳、後室，順著木炭燃燒的“時間軸”展開。在空間的中心位置與東西方向的“溫度（火）軸”交叉。
▼時間軸 ©八荒設計
▼溫度軸 ©八荒設計
由南至北，穿過主入口玄關，玄關以後的餐吧空間被分為三個區域，以時間軸為邏輯，描述從“木”燃燒至“碳”，最後變為“灰燼”的過程。木-碳-灰燼的概念在主入口玄關濃縮體現為一根從天花懸落至半空的木樁，從天花起，由木逐漸燃燒至木炭，直至地面火山岩製成的黑色“碳”底座，作為迎客臺。
▼從室內空間看入口玄關 ©張大齊
▼入口玄關，一根從天花懸落至半空的木樁，從天花起，由木逐漸燃燒至木炭，直至地面火山岩製成的黑色“碳”底座 ©張大齊
▼玄關木樁和火山岩底座細節 ©張大齊
繞過迎客圖騰來到第一個餐吧空間-玄廊，木地板和穿插的綠色傢俱代表了“木”的森林概念，八荒設計保留了原建築門廊立面的磚牆。然後來到主廳，這裡是“木”燃燒至“碳”的空間，因此所有地面和牆面都轉變成炭黑色。
穿過主廳來到後室，“灰燼”的空間為灰白色，透過靠近盡頭的牆邊的灰，再次隱約可見原建築磚牆。餐吧中間的由西至東，溫度軸連接廚房、吧檯，由代表火的紅色地磚連接餐飲空間西牆的壁爐。
為了加強每一個用餐區域的概念，八荒利用燈光、道具和裝置，精心打造每個區域的氛圍。“木”玄廊面對豐盛裡廣場，陽關透過植物，灑在原建築磚牆上，樹影婆娑。“碳”主廳的牆面和地面雖是黑色，但都有隨著光影變化的粗糙肌理。
在吧檯正中時間軸與溫度軸交叉的位置，八荒設計親手製作了預示著餐飲盛宴的大型蒲葵裝置，再由天花的鏡面穹頂反射延伸，彷彿懸掛於天空。與之呼應的“灰燼”後室中心的小鏡面穹頂下則懸掛了預示重生的芭蕉葉和尤加利果裝置。
▼第一個餐吧空間 – 玄廊，木地板和穿插的綠色傢俱代表了“木”的森林概念 ©張大齊
▼玄廊餐吧，保留了原建築門廊立面的磚牆 ©張大齊
▼玄廊餐吧細節 ©張大齊
▼吧檯正中時間軸與溫度軸交叉位置上的大型蒲葵裝置，由天花的鏡面穹頂反射延伸 ©張大齊
▼黑色的主廳 ©張大齊
▼主廳的用餐空間，牆面和地面都有隨著光影變化的粗糙肌理 ©張大齊
▼主廳用餐空間細節 ©張大齊
▼灰白色的後室空間，中心的小鏡面穹頂下懸掛了預示重生的芭蕉葉和尤加利果裝置 ©張大齊
▼後室局部 ©張大齊
▼後室細節 ©張大齊
▼傢俱細節 ©張大齊
▼空間細節 ©張大齊
考慮到CHARCOHOL項目所在建築的歷史性，八荒希望最大程度地尊重和保留原建築。在將原半室外的玄關及門廊空間改為室內用餐空間的改造過程中，為了避免破壞原建築立面的裝飾，八荒設計了與整個建築立面完全分離的獨立鋼結構、玻璃系統，非但沒有觸碰原建築立面，還從門廊內側通過巧妙的燈光點綴，向博物館一樣著重勾勒突出了建築的美。
▼餐吧入口軸測，採用與整個建築立面完全分離的獨立鋼結構、玻璃系統©八荒設計
▼外牆細節，新建的鋼結構和玻璃系統並不觸碰原建築立面 ©張大齊
▼外立面細節 ©張大齊
▼牆面細節 ©張大齊
八荒設計還設計了CHARCOHOL的室外花園，作為“溫度軸”的延伸，延續“灰”後室的材質。花園的中心是一個燒烤私宴功能的玻璃耐候鋼板的陽光房。陽光房的花園裡種有各種烹飪用的香草及花果，人們可以在這裡享受陽光、咖啡，和休閒炭烤等美味。
▼室外花園軸測圖 ©八荒設計
▼入口處的室外休息區 ©張大齊
▼室外花園是“溫度軸”的延伸 ©張大齊
▼花園的中心是一個燒烤私宴功能的玻璃耐候鋼板的陽光房 ©張大齊
▼室外花園的休閒座椅區 ©張大齊
▼室外花園局部 ©張大齊
▼平面佈置圖 ©八荒設計
▼傢俱佈置 ©八荒設計
項目名稱：CHARCOHOL巧客餐廳與雞尾酒吧設計
室內設計：八荒設計STUDIO8
主創建築師：Shirley Dong (董雪蓮), Andrea Maira
項目地址：中國上海市茂名北路245弄豐盛裡18號
完成時間：2019年
面積：300平方米
攝影：Sven Zhang 張大齊
客戶: 上海巧客餐飲管理有限公司
合作方：八荒設計STUDIO8團隊
使用材料：木、耐候鋼、鋼、不鏽鋼、水泥、瓷磚、銅
品牌/產品：本土, Lost&Found, 吱音，不造，ZARA HOME，AYTM，PUEBCO，Mosa
施工單位：上海拓起建築裝飾工程有限公司
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