越南封建王朝自宋朝初年自立開始，一直到1945年阮朝皇帝保大退位，最為重要的就是祭天，而在祭天時必須上供，供品則是“太牢”，這些在祭天前必須舉行一個殺豬殺你宰羊的儀式，稱為省牲禮。圖為1924年越南末代皇朝阮朝省牲禮現場。
1924年，越南郊祭天阮朝廷讓西方攝影者拍攝，這些來自西方的攝影者拍攝下整個祭祀過程，其中就包括了祭祀前在神廚內舉行的“省牲禮”。“省牲禮”就是殺豬殺你宰羊的儀式，按周禮，祭牛須是純黑的公牛，羊和豬也須是公的。官員會在祭祀前在全國挑選出符合牛豬羊，用於“省牲禮”，並在之後作“太牢”，成為供品。圖為“省牲禮”阮朝在全國找到黑色牛豬羊。
“省牲禮”在祭天儀式的頭一天午後三至五點左右舉行，這是為了保證第二天祭祀的“太牢”新鮮，並在祭祀後可以讓皇帝賜予給大臣。圖為1924年，越南郊祭天阮朝廷舉行“省牲禮”，屠夫宰殺黑公牛。
在“省牲禮”最重要的就是對製造成“太牢”的黑色牛豬羊宰殺儀式，在這個儀式上，阮朝的禮部主管祭祀的官員必須身穿漢服官服出席活動，表現的很隆重，官員全程監督“省牲禮”。圖為1924年阮朝禮部官員身穿官服舉行“省牲禮”。
“省牲禮”是阮朝傳統儀式，在建國初期嘉隆帝就命禮部議定郊祀禮器，送有司如式製造，又令廣德營揀買童牛一、特牛八，別圈養之，致其精潔以供大祀。圖為1924年阮朝禮部官員身穿交流漢服出席，十分隆重。
這些祭祀的太牢和特牢都是小牛犢，“特”即指公牛。“童牛”在中國祭祀文獻裡一般稱“犢”。圖為“省牲禮”的一些小牛犢。
祭天是阮朝的“國之大事，在祀與戎”。而這個祀就是殺豬牛羊做為太牢。圖為百年前越南祭天前殺豬宰牛真實場景。
實拍1924年越南帝王祭天前省牲禮。
這些經過殺了煮熟之後的豬牛羊就是而大祀用的“太牢祭品”，太牢也是稱為一牛、一羊、一豬。
由於祭品是在祭祀前頭一天午後的三至五時完成，在祭天結束後還很新鮮，可以作為帝王給大臣分胙的物品。這種皇帝賜予大臣祭祀供品也就是古籍上的天子賜胙，可以說是一種很高大的榮譽。圖為祭天之後官員們將祭品撤下分胙。
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