年關將近，年夜飯如何安排，您想好了嗎？相信東西南北，千家萬戶都會有一道共同的菜——魚。魚不僅味道鮮美，營養價值高，而且有著美好寓意。年夜飯裡有魚，寓意“年年有餘”，這可是一道吉祥菜。
我國幅員遼闊，物產豐富，魚也很多。各種鹹水魚、淡水魚加起來多達3000種，不同的魚適合各自不同的烹飪方法，例如：鱸魚適合清蒸，帶魚適合油炸，鯽魚適合熬湯等等。而且不同地域的人們口味也不同：湖北人愛吃臘魚，潮汕人擅煲魚粥，川渝人最喜麻辣……
味道千變萬化，但最好吃的魚，往往在家鄉。我的家鄉是四川境內一個小山村，幸運的是家門口便有小河流淌，算是從小吃著魚長大的。而且每年過年都會吃到爸爸做的紅燒魚，那味道麻辣中帶點泡椒風味，微酸回甘，魚肉也非常鮮美，怎麼吃都吃不膩。
現在將這款紅燒魚的做法分享給大家：
【準備食材】
草魚1條，雞蛋1個，老薑1大塊，大蔥250g，大蒜1頭，澱粉，花椒，料酒，鹽，雞精，白糖、醋、郫縣豆瓣醬，菜籽油，豬油，泡姜、泡辣椒、泡酸菜
【處理食材】
1、將草魚洗淨剁成塊，加蔥葉、姜皮、花椒、料酒醃製20分鐘；
2、大蔥切3cm長的小段，大蒜去皮切成大顆粒，老薑切成細末，泡椒、泡椒、泡酸菜全部切碎；
3、醃製好的草魚洗淨，然後加薑末（稍多一點）、花椒、鹽、雞蛋攪勻，最後加入2大勺澱粉抓拌均勻，讓魚段周圍掛上一層澱粉糊；
【炸魚塊】
1、鍋中倒入菜籽油，大火燒斷生（去除生菜油味）後再加一塊豬油；
2、轉中火，依次將魚塊下鍋，炸至完全定型後撈出備用；
【燒魚塊】
1、鍋中留適量底油，開中火，下入泡菜炒幹水分；
2、加入1大勺豆瓣醬，炒出紅油；
3、下蔥段、大蒜、花椒炒香後加水（想吃重口味一點還可以加一小塊火鍋底料），加4奶粉勺白糖和等比例的香醋；
4、大火燒開後煮2-3分鐘再下炸好的魚塊，轉中火燒10分鐘；
5、將魚塊撈出鍋，然後加少量雞精給鍋中湯汁調味，最後加適量澱粉勾芡；
6、將湯汁淋在魚塊上，撒上蔥花即可。
這樣一盆香噴噴，色澤紅亮誘人的紅燒魚就做好了。
【技術總結】
1、為什麼選擇草魚？因為草魚性溫、味甘、肉質鮮美，而且草魚魚肉高蛋白低脂肪，是一種比較優質的蛋白質資源，物美價廉家常易得。
2、大蔥要選新鮮、個頭細、蔥白多的，這樣的蔥更嫩氣，口感更好，煮出來有股子回甜；
3、炸魚塊的時候加入一塊豬油目的一是控制油溫，讓油溫不要過高，二是為了增加香味，豬油可以起到激發魚肉鮮味的作用，一舉兩得；
4、魚塊不要炸得太久，控制在1分鐘左右，超過時間會使魚肉變老，1分鐘差不過剛好炸至完全定型；
5、魚塊炸好後可以根據食用量酌情烹煮，我這一大盆其實只用了半條魚，剩下的一半用保鮮袋裝好放冰箱冷凍，還可以做一次。這樣做既不浪費，又做到了真正的年年有“餘”。
這道紅燒魚，份量可多可少，顏值高味道好，待客有面又不浪費，今年過年不妨試試這樣做吧。
我是大臉妹，一個愛笑愛吃的四川妹子，熱愛美食的我每天都會更新動態，如果您喜歡就關注我吧。歡迎大家留言、點贊分享哦！
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