李子柒為了做醬油，提前大半年，從種黃豆開始準備，網友：佩服！
想要飯菜好吃，除了高超的廚藝，還離不開各種調味料。醬油就是非常重要的一種，醬油除了可以給食材上色，還能增鮮提味，基本上做菜都離不開它。
通常大家都是買醬油，並不知道醬油是怎麼釀出來的。李子柒在她的視頻裡，給大家完整地展示了醬油的釀造過程，很多人都沒見過。
而且讓人佩服的是，李子柒為了釀造醬油，提前了大半年，從種黃豆開始準備。親自種黃豆，然後採收、晾曬、人工摔打脫粒，收穫了一大袋子黃豆。
接著就用這些黃豆，又經歷了大半年的時間，釀造一鍋醬油，看起來還很不錯的樣子。下面就給大家說一下李子柒釀造醬油的做法。
首先準備一些小麥，清洗乾淨，然後下鍋炒熟，再連麥皮一起碾碎。不需要碾成粉末，碾成有點顆粒感的就可以。若是太碎了，反而會影響醬油的澄淨度。這一步要提前準備好，後面直接會用到。要不然需要的時候就來不及準備了。
接著把黃豆清洗乾淨，殘損的、腐壞的挑出去，然後用清水浸泡，一直到泡發泡脹。然後上蒸鍋，大火蒸熟，直到用手能輕鬆搓爛為止。然後把蒸熟的黃豆鋪開降溫，約30度左右。接下來把小麥粉拌入上面放涼的黃豆裡，攪拌均勻。
小麥粉和黃豆拌勻以後，李子柒沒有接曲種，而是利用空氣中天然的菌種，然後放入恆溫的房間內。讓黃豆開始發酵，基本上一星期以後，黃豆就變幹了，表面也開始長出很多黃綠色的菌毛。
這些就是釀醬油必須的菌曲，也是醬油成色好壞的關鍵因素。接下來，李子柒用山泉水把黃豆浸泡一下，又加上一定比例的鹽水。
剩下的就是漫長的晾曬環節，一直曬，天天曬，有空就要翻幾下，接著曬，但是注意不要淋雨了。大概一直晾曬了半年的時間，釀造醬油的醬胚就曬成熟了。
然後李子柒把曬好的黃豆，加入一定比例的清水進行回浸，大概1-2天左右。接著就開始壓榨，再把壓榨過的液體進行過濾，剩下的黑褐色液體，就是醬油的初步樣子，也叫生薑油。此時已經有一些鮮味了，但是還不算成品。
接著還是晾曬，通過暴曬來把生醬油進行提純，讓醬油裡的氨基酸含量增加。這個過程完全是依靠經驗進行的，李子柒大概晾曬了一個多月左右。
然後就搬回去，倒入鍋裡開始熬煮，煮到多次沸騰以後就可以了。其實這一步主要目的是殺菌，讓醬油裡的菌曲停止發酵。
李子柒說現在有很多殺菌的方法，比如各種殺菌的機器和工藝，而通過熬煮只是最原始的方法。把醬油熬煮以後，讓它自然放涼，再準備一個乾淨的，無水無油的罐子，就可以裝罐密封保存。醬油就這樣釀好了，以後隨吃隨取。
看到最後李子柒釀造的醬油，顏色非常漂亮，感覺比外面賣的醬油要好得多。有很多網友說：李子柒怎麼什麼都會，醬油都能釀出來！簡直就是無所不能，無所不會，真是佩服啊！你會釀醬油嗎？歡迎留言說說你的看法。
閱讀更多 斑馬斑馬兒 的文章
