6平米，
4個阿姨，
開了28年，
人均14元！
1
6平米的小店，開了28年
相比生煎、小餛飩、小籠，鍋貼在上海人的早飯選項中，顯得低調又內斂！很少有早餐店專門賣鍋貼，多是和生煎混著來！
而對於鍋貼愛好者來說，是一定要去那些隱匿於街角、弄堂口的攤頭店鋪的，他們通常只賣一兩種食物，只有這樣的店，做出來的鍋貼才是最美味的！
這其中，首推為民！在惠民路上開了28年，附近的居民不做早飯都會來這裡！
店裡空間很小，只有一張桌子，可以坐8個人左右。很多熟客看見店裡坐滿了，就會自覺打包回家去吃。
更甚者，就臨街搭個臨時的小飯桌，幾兩鍋貼，一碗湯，配上辣椒就開吃！
2
4個阿姨，1個店
· 4人自成一班娘子軍 ·
4個阿姨守候一個6平米的小店20多年，誰揉麵，誰擀皮，誰包餡……配合默契！
和生煎不同，鍋貼的面是不用發酵的，都是生面，現和麵現用，多少水多少面，阿姨心裡都有自己的打算。“每天要揉好多盆面，具體說多少盆啊，也沒計算過，反正沒有了就再揉唄！”
2根擀麵杖並用，3秒就可以擀出一個鍋貼皮，用的都是巧勁，不大不小，不厚不薄，形狀渾圓！
2秒包餡，動作行雲流水，一個小小的“月牙”就這樣誕生了！
肉用的是夾心肉，少量蔥，不放姜，湯仍是白湯，少醬油，只為入味而不是著色！
不用5分鐘，這一屜就被放滿了！買鍋貼的時候和阿姨有一搭沒一搭地閒聊，阿姨說：“我老了，賣不動嘍，說不定哪一天就不賣了”，看消息說附近也在拆遷，老味道不知道還能持續多久啊~
· 烘一爐鍋貼 ·
以前，老闆娘烘鍋貼用的還是煤球爐，與時俱進，現在換成了電的。
一鍋大概能容納100多個鍋貼，一滿屜的鍋貼妥帖的平鋪下去，連我這個強迫症患者都被治癒了~
鍋底先刷一層油，待油和澱粉混出焦香，再倒油，倒小半壺熱水，悶個五六分鐘。
期間，還要時不時的轉動，使油能均勻的浸染到每一個鍋貼，也能夠使鍋貼受熱均勻。鐵鍋重20斤，每天要這樣來回轉動幾百下，就這樣轉了20多年。
大約10分鐘過後，鍋貼便能出鍋了，香氣隨著煙氣蒸騰，食客的胃也開始蠢蠢欲動了！“我要2兩”“我要4兩，打包”“來3兩，再來碗牛肉湯”……
3
始終只有老三樣，鍋貼牛肉湯
店內的牆上用紅紙板寫著價格，只賣3樣東西，鍋貼6元/兩，牛肉湯5元一碗，清湯1元一碗，進店就能看到！
· 老闆娘，來二兩鍋貼！·
吃鍋貼一定要吃剛出鍋的鍋貼，一鍋出來數分鐘告罄，霧氣騰騰中，吃準“最好的時光”！
斑駁的搪瓷盤，有一種時光倒流到80年代的感覺！裡面裝著細細彎彎月牙形的鍋貼，底部焦黃，麵皮韌軟，一口咬下去汁水豐盈，別提多滿足了！
底部烘得焦黃，吃起來嘎嘣脆！麵皮韌軟，經過高溫和油的煎烘，略微帶點黃，吃起來一點也不粘牙！
喜歡吃辣椒的蘸上辣椒醬，火紅的辣椒攛掇著食慾，令人慾罷不能，能比平時多吃2兩！
但魔菌更喜歡澆上醋吃，醋的香味和鍋貼的鮮味恰當融合，一口吞下，味道那叫一個正！
很多人都說為民的鍋貼湯汁太少，其實魔菌覺得剛剛好，咬開一口，汁水便急匆匆的流到嘴裡，湯汁鮮甜！吃鍋貼最盡興莫過於嘬一口湯汁咬一口飽滿Q彈的肉餡！
· 再來一碗牛肉湯or清湯 ·
鍋貼的最佳拍檔，自然是咖喱牛肉湯，一直都放在火上保溫，使用牛骨牛腩燉煮而成，其中加了咖喱，芳香濃郁。
咖喱牛肉湯絕對是良心，5塊錢一碗，但一點都不弄虛作假，大片大片的牛肉滿滿的鋪在碗底，絕對物超所值！
清湯就更物美價廉了，少了牛肉，1元錢一碗，撒上青蔥，令人垂涎三尺，就著鍋貼，特別美味！
4
一條街上僅存的早餐店
在桌子的一角放了一個錢盒，錢都是自己放自己找，食客也都很自覺，這是老闆娘和食客長久得來的默契！
初來乍到的新客人，阿姨們也會熱情的跟你嘮嗑，保不齊還教你幾句地道的上海話。
原本一條街都是美食的惠民路，如今也拆得七零八落，沿街的寫字樓早已搬空，過往的韶華不復存在，像為民點心店這樣活色生香的小店，也屈指可數。
附近天天光顧的阿婆爺叔，陷入了擔憂：“儂要堅持住啊，伐做阿拉就沒得恰啦！”
5
下一站，提籃橋
為民所在的提籃橋區域，除了鼎鼎有名的監獄外，很少有人知道它遍地都是美食！
監獄旁邊每天被客人逼著營業的網紅麵館，只營業3小時，沒有熟人帶路找不到的牛排麵館，下海廟附近的“素齋一條街”……雖然美食多，但每家都有每家的脾氣，能不能吃到全看命！
· 郭大王淨素坊 ·
獨創菩提砂鍋，全上海獨此一份
· 卞阿姨奶茶 ·
最早阿姨奶茶之一，血糯米奶茶鼻祖
· 石庫門牛排麵館 ·
每天只開3小時，沒有熟人帶路還找不到！
· 飄胖麵館·
監獄旁邊的網紅麵館，被客人逼著營業
· 東來麵館 ·
30多年的老麵館，肉香飄出幾條街
· 雲來集素齋 ·
下海廟裡的佛系素齋館，靜心吃齋
· 白馬咖啡館 ·
79歲的咖啡館，曾經是猶太難民聚會地
不管我們的舌頭變得如何刁鑽，
吃過多少異國料理，喜歡的東西有多麼融合，
這些深藏於記憶深處的味道，
這些一直堅持做平凡事情的人，
無論如何都不應該被忘記！
上海必吃：為民點心店
店名：為民點心店
地址：惠民路62號
電話：021-65414311
時間：週一-週日：06:00-13:00
人均：14元
攝影 / 半世紀少年
設計 / jinjin
商務合作 / 螞蟻
微信：shlm001 電話：13166389937
閱讀更多 上海去哪兒吃 的文章
