紅燒牛肉 食材： 牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。 做法： 1.牛肉洗淨後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝乾水份，切成小塊。 2.鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒幹水分。 3.再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘即可。
紅燒排骨 食材: 排骨500克,蔥白1根,姜2片,蒜4瓣,香葉2片,桂皮1塊,大料1朵,油1勺,冰糖35克,醬油1勺,黃酒4-5勺,鹽1小勺。 做法: 1.排骨涼水下鍋，煮開，血沫儘量除淨後，排骨撈出。 2.冰糖敲碎,鍋裡放油,放冰糖,小火炒成糖色,小火熬至糖的焦香散發出來,顏色成淺褐色,把之前的排骨和糖翻炒。 3.少許醬油上色,放大料,香葉,桂皮,薑片,蔥段,拍過的蒜,倒半碗黃酒,倒開水沒過排骨,蓋上鍋蓋小火燉40分鐘,湯汁三分之一時放鹽，中火收汁即可。
紅燒魚 食材: 海魚一條,五花肉50克,植物油一湯匙,鹽適量,蔥段2段,姜3片,蒜3瓣,醬油一大勺,料酒一湯匙。 做法: 1.海魚刨肚去腸清洗乾淨,蔥切段,姜、蒜切片,五花肉切條。 2.炒鍋放一湯匙植物油,放蔥薑蒜煸出香味。 3.放五花肉翻炒。 4.五花肉煸至出油呈金黃色,放一大勺醬油。 5.五花肉在醬油裡稍燉一會,燉出香味。 6.鍋中放水,水量一次放足,放一湯匙的料酒。 7.放魚,大火燒開,轉中小火燉15分鐘。 8.放適量的鹽,大火收一下湯汁即可。
紅燒大排 食材: 豬大排3塊,蔥少許,姜5片,鹽適量,八角3個,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,澱粉適量,糖3g。 做法: 1.豬大排三塊,洗淨瀝乾備用。 2.刀背將大排錘松,放碗中,加黃酒少量鹽,蔥姜醃製半小時。 3.在大排兩面拍幹澱粉。 4.鍋中放適量油,燒至8成熱,大排炸至兩面微黃撈出。 5.將油盛起,鍋裡留少油,將醃製蔥姜爆香。 6.加幾個八角,放大排,加生抽炒勻加適量開水。 7.蓋大火燜煮10分鐘。 8.加白糖調味, 加少量老抽上色。 9.大火收汁。
紅燒雞塊 食材： 仔雞500g，鹽適量，姜1塊，蔥1段，香蔥適量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽適量。 做法： 1.雞肉切塊焯水瀝乾，薑切片、蔥切段、香蔥切小段備用。 2.炒鍋上火熱後倒入油，待油6成熱，放入薑片和蔥段炒香。 3.倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。
食材： 鵪鶉蛋400克，姜三片，蔥一段，幹辣椒一顆，冰糖五顆，鹽適量，生抽一茶匙，八角一顆。 做法： 1.把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花，幹辣椒切段。 2.鍋中放油後馬上放入冰糖小火炒糖。 3.放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻上色。 4.加入薑片、蔥花、幹辣椒段、生抽和八角。 5.待炒出調料的香味兒後加一小碗清水。大火燒開，小火10分鐘。 6.十分鐘後加入鹽調味，轉至大火燒收汁即可。
千張紅燒肉 原料： 豬五花肉400克、淮揚千張300克、幹辣椒節、香料、薑片、蔥節、鹽、白糖、老抽、料酒、味精、鮮湯、色拉油各適量。 製法： 1、把豬五花肉燒皮並刮洗乾淨後，切成塊下入油鍋，煸炒至出油才加薑片、蔥節、料酒、香料、幹辣椒節、老抽、鹽、白糖和鮮湯，改以小火長時間地燒製成紅燒肉。另把千張打成結，入沸水鍋裡汆一水便撈出。 2、臨出菜時，把燒好的紅燒肉與千張結另入鍋，一起燒入味便起鍋裝盤，即成。
紅燒肥腸 食材： 豬大腸500克,蔥,姜,蒜片20克,青紅椒各半個,鹽適量,食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。 做法： 1.豬大腸洗淨後，鍋中放水，加蔥薑片,料酒煮至熟爛 2.取出肥腸，洗淨後切小段，瀝乾 3.鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放大腸，炸至金黃，盛出 4.鍋中加適量的油，煸香蔥薑蒜片 5.放大腸，烹料酒、生抽、老抽，加糖，加適量的水，將大腸煨至味，湯汁收濃 6.加鹽調味 7.放青紅椒翻炒出香味後關火，裝盤
紅燒魷魚 食材：魷魚，生薑，大蒜，幹辣椒，八角適量，小蔥一根，色拉油，冰糖，料酒，醬油，味精適量。 做法： 1.整隻魷魚去內臟洗淨，把生薑大蒜籽切成末，幹辣椒切成小段，八角備用 2.油鍋燒熱，放入生薑、蒜泥幹辣椒爆香 3.放入洗淨的魷魚在油裡略煎一下，至表面肉質變硬 4.放入料酒、冰糖、八角、醬油適量，最後倒入冷水沒過魷魚開大火燒開 5.大火燒開後煮至湯收汁，加入味精起鍋，裝盤後撒點蔥花，等稍微冷卻後切小段即可
紅燒牛筋 食材： 牛筋500克，姜30克，紅蔥頭4粒，蕃茄辣椒醬5大匙，水2000ml，米酒1大匙，細砂糖1大匙。 做法： 1.牛筋洗淨瀝乾，薑切片、紅蔥頭切未備用。 2.取一鍋放入2000ml的水煮沸。 3.將牛筋鍋中，以小火煮約2小時至軟後撈出沖冷水，再切小塊備用。 4.另起一鍋放入少許油，以小火爆香薑片及紅蔥末。 5.將蕃茄辣椒醬一起炒香後，放入牛筋及所有調味料，以小火煮至牛筋軟爛，剩少許湯汁即可。
紅燒鴨 食材：光鴨半隻，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，大料(八角)4個，桂皮若干，大蒜5顆，乾紅椒，生薑，油，洋蔥，青椒，紅椒各一個。 做法： 1.把鴨子剁成塊，鍋里加一點點油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鐘左右。 2.加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續炒一會，然後加入低度白酒2匙，稍炒後加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。 3.大火燒開轉中小火燜30至40分鐘，肉爛即可。
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