亰菜，又稱京幫菜，它是以北方菜為基礎，兼收各地風味後形成的。代表菜：北京烤鴨，富貴雞，北京烤肉，清湯燕窩，京醬肉絲，.黃燜魚翅，抓炒魚片等
魯菜，是起源於山東的齊魯風味其發源地為山東省淄博市博山區。代表菜:糖醋鯉魚,芙蓉雞片,蔥燒海參,九轉大腸,一品豆腐,醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉等
川菜，川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。代表菜：魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚等
蘇菜，江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以南京菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。代表菜：紅燒獅子頭、糖醋排骨、松鼠鯽魚、霸王別姬、天目湖砂鍋魚頭、金陵鹽水鴨、南京烤鴨等等
浙菜，浙江菜，簡稱浙菜，是中國傳統八大菜系之一。浙菜由杭州菜、寧波菜、紹興菜、甌菜組成。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。代表菜:西湖醋魚、東坡肉、賽蟹羹、家鄉南肉、幹炸響鈴、荷葉粉蒸肉、西湖蓴菜湯、龍井蝦仁、杭州煨雞、虎跑素火煺、乾菜燜肉等
粵菜，粵菜由廣州菜也稱廣府菜、潮州菜也稱潮汕菜、東江菜也稱客家菜 三種地方風味組成，三種風味各具特色 。粵菜口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。代表菜：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤，菠蘿咕嚕肉，幹炒牛河、羅漢齋、廣州文昌雞等
閩菜，閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎。閩菜三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。閩菜代表菜：七星魚丸、烏柳居、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排等等
徽菜，徽菜，是中國八大菜系之一。徽菜起源於秦漢，興於唐宋，盛於明清，在清朝中、末期達到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道。徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。代表菜：臭鱖魚，清蒸石雞，問政山筍。
湘菜，就是湖南菜。湘菜多以辣椒,燻臘為原料，口味注重香鮮,軟嫩，烹調方法最擅臘,燻,煨,蒸,燉,炸,炒。“五味調和百味香”是湘菜的本質，湘菜對調味十分講究，並善於調味,精於調味，定味準確，味味相融。但凡吃過湘菜的人，必定忘不了兩道菜：一道是白辣椒炒臘肉，另一道就是剁椒魚頭了。代表菜：東安子雞、紅煨魚翅、臘味合蒸、麵包全鴨、油辣冬筍尖、板栗燒菜心、五元神仙雞、吉首酸肉等
楚菜，楚菜就是湖北菜系，是一個歷史悠久的地方特色菜系。主要是由漢和荊以及黃、襄四大風味流派組成。漢派菜系口味講究鮮嫩保留菜品營養是湖北菜的精華。清蒸武昌魚、沔陽三蒸、應山滑肉、紅燒野鴨、排骨藕湯、紅菜薹炒臘肉、黃陂三鮮、黃陂糖蒸肉、龍鳳配、三鮮豆皮、東坡餅等為鄂菜的代表。
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