明日是二十四節氣中的大雪，也是一年之中的第21個節氣。大雪節氣的到來，也就意味著天氣會越來越冷，下雪的可能性大增。氣溫驟降，是“進補”的大好時節，營養專家表示，大雪時節補養得當，來年就有堅實的身體底子，是營養物質轉化的能量最大限度的貯存在身體中，有利於抵抗疾病的侵擾。大雪節氣又剛好恰逢週末，本期就給大家分享幾種肉類食譜，週末就獎賞自己一頓大餐吧~
【土豆燒排骨】
食材：排骨400g、小土豆15個、生薑1小塊、八角1個、醬油半勺、料酒、生抽幾滴、鹽適量、食用油少許、香菜1根、開水適量
做法：
1、排骨準備好後用清水浸泡1小時左右，中途換2~3次水，通過浸泡將排骨中的血水徹底清除乾淨
2、鍋燒熱後倒入適量的油，加入洗淨切絲的生薑和八角小火慢慢煸炒，翻炒出調味料的香味後加入排骨，繼續保持小火慢慢翻炒
3、翻炒約2分鐘~3分鐘左右，排骨表面出現微黃時加入料酒去腥，往鍋裡倒入500ML左右的開水，水的量沒過排骨3cm~5cm，蓋上鍋蓋小火慢慢燉。
4、趁鍋裡燉排骨的空閒時間將準備好的小土豆去皮洗淨後切滾刀塊
5、排骨燉了大約半小時左右後，打開鍋蓋加入準備好的土豆和醬油，繼續蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘左右，出鍋前10分鐘左右加入適量的鹽繼續燉至鍋中的湯汁收幹，滴入幾滴生抽快速翻炒均勻關火，出鍋後撒上準備好的香菜。
【香菇燒雞塊兒】
食材：半隻雞、幹香菇香菇、蔥薑蒜、料酒、糖、八角、花椒、幹辣椒、生抽、老抽、鹽、食用油
做法：
1、雞肉剁成小塊兒清洗乾淨，幹香菇提前用清水泡發，清洗乾淨切成小塊兒，生薑切片，大蒜切末，小蔥切段。
2、鍋中加入清水，放入薑片和料酒，把雞塊兒倒進鍋中焯一下水，水開後把雞肉撈出來，瀝乾水分備用。
3、鍋中倒油，下雞塊翻炒至微黃出香味，下薑片，幹辣椒，花椒，八角繼續翻炒，加入一勺老抽，兩勺料酒，一勺糖，一勺生抽，均勻上色。
4、接著下泡發好的香菇和抹過雞塊的水，加一點鹽，蓋上鍋蓋燜燒25分鐘，記得是小火哦。
【新疆大盤雞】
食材：三黃雞半隻、蔥薑蒜、洋蔥、土豆、青椒、豆瓣醬
做法：
1、首先把大蒜幾粒拍扁，大蔥切成蔥花，生薑切成薑片。青椒切成滾刀塊，洋蔥切塊兒，土豆切成滾刀塊，加入適量清水泡一下，這樣可以避免土豆氧化發黑。
2、把雞肉多餘的肥油去掉，去淨雞頭處的細毛，然後用刀斬成小塊，放入水盆中備用。
3、起鍋燒水，等水燒開後，下入切好的雞肉，焯水至雞肉發白，大概有一分鐘左右，撈出控水放涼。
4、炒鍋燒熱，涼油滑鍋後倒出，再添入少許涼油，倒入大料炒香，下入蔥薑蒜爆香，放入紅幹椒煸炒幾下，倒入雞肉，翻炒片刻。
5、加入豆瓣醬10克，從鍋邊淋入少許料酒，再加入適量清水漫住雞塊為宜，加入白糖20克提鮮，十三香5克增香，胡椒粉5克去腥，食鹽3克，生抽10克調味。
6、然後把土豆用清水衝一下，放入鍋中燉煮，倒出大料，繼續開中火熬製，煮至雞肉完全熟透時，放入青紅椒和洋蔥，淋入幾勺清水，蓋上鍋蓋，改成小火燜煮3分鐘左右，等湯汁快要收干時，打開鍋蓋，繼續翻炒幾下，再加入適量芝麻油和辣椒油翻勻，即可關火起鍋裝盤。
【幹筍紅燒肉】
食材: 帶皮五花肉、泡發的幹竹筍、生薑、小蔥、八角、冰糖
做法：
1、 平底鍋燒熱，把五花肉的肉皮在鍋底燙一燙直到肉皮表面顏色焦黃； 放入水中沖洗，將肉皮表面燒焦的部分用小刀刮掉，燒過的肉皮更容易上色。
2、 然後把五花肉切成大小均勻的長方塊兒，鍋中燒水，放入薑片兒，倒入料酒，把切好的肉塊兒倒入鍋中焯水，水開之後把肉塊撈出放入涼水中沖洗掉浮沫備用；
3、 把泡好的幹竹筍切成和肉塊長度差不多的小段，生薑切片；
4、 鍋中倒油，油熱後倒入肉塊煸炒出油剷出；
5、 鍋中留下底油，把冰糖放進去炒成焦糖色；
6、 然後將肉塊再次入鍋翻炒，加入生薑，紅燒醬油均勻翻炒一會兒； 接著把竹筍倒入鍋中，均勻翻炒以後加入開水，稍稍沒過肉塊即可，加入八角，幾個幹辣椒，3粒冰糖，蓋上鍋蓋大火煮10分鐘；
7、 將湯汁和肉倒入砂鍋中小火慢燉，這樣會更加入味，也可以直接在炒鍋中小火慢燉；紅燒肉快熟時加入適量的鹽，揭開鍋蓋大火稍微收汁即可出鍋。
【西紅柿燉牛腩】
食材：牛腩、西紅柿、香菜、蔥薑蒜、花椒、八角、桂皮、油適量、鹽適量、料酒、生抽、胡椒粉
做法：
1、牛腩切2-3釐米大小肉塊，冷水下鍋，放薑片、花椒、八角等調料，煮沸後撇去血沫，焯水4分鐘左右，撈出後用熱水清洗瀝乾水分備用；
2、西紅柿頭部劃十字刀，放入熱水中浸泡幾分鐘，撈出去皮，然後切塊備用；
3、蔥、辣椒切段，蒜、薑切片，香菜切末備用；
4、熱鍋下油，油溫至七成熱放入牛腩進行翻炒，炒至發黃後放入蔥薑蒜、花椒、八角、桂皮、辣椒等佐料炒出香味；
5、放入切好的西紅柿進行翻炒，炒出沙汁，放入適量料酒、生抽，加入足量開水，小火慢燉一個小時左右，湯汁收濃，根據個人口味加入適量食鹽、胡椒粉和香菜即可出鍋。
【紅燜羊肉】
食材：羊肉、生薑、大蔥、料酒、大料（白芷、陳皮、桂皮、草果、丁香、香葉等）、鹽、雞精、孜然粉、白胡椒粉、豆瓣醬、甜麵醬、食用油
做法：
1、羊肉1千克洗淨改刀剁成4釐米大塊，洗淨控幹水分納入盆中。
2、淨鍋中放菜籽油200克，燒至五成熱時，再倒入控幹水分的羊肉，煸炒至羊肉變成白色。
3、再倒入郫縣豆瓣醬100克，甜麵醬100克大火炒出香味後，在倒入高湯沒過羊肉。
4、在放入料酒100克，薑片，蔥段各50克。中火燒開這期間不要蓋鍋蓋，目的讓血腥味隨著料酒的蒸發而出。
5、把香料包入香料包中，放入湯中在燒開10鍾後，改小火將羊肉燜熟，然後倒入全部調料攪拌均勻調味，在撒上香菜即可上桌食用了。
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