選鍋，就是在選廚房的合作伙伴。
在日常的每一餐飯的烹飪過程中，一口好鍋就像一個值得信賴的工作夥伴，我們做飯的人完成一部分工作後，剩下的事情就交給它為我們促成一個滿意的結果。
所以，選口好鍋很有必要。
如何判斷一口鍋好與不好呢？一方面，當然要看鍋本身，它的材質、尺寸、顏值等等；另一方面，更重要的是，根據我們家裡的飲食習慣和烹飪習慣，再結合每種鍋具不同的特點，來判斷哪些類型的鍋具才是最適合我們的。
畢竟，適合的才是最好的。
今天，我們就根據不同的烹飪需求，為大家八一八各種不同類型鍋具的門道。方便各位生活家們可以根據這篇文章內容，結合自家情況，最終找到那位最棒的合作伙伴。
方便各位觀看，放個目錄在前面：
1.炒鍋
說到家用鍋具，用得最多的、出鏡率最高的必然是炒鍋。而說到炒鍋，不能不提到的、繞不開的就是鐵鍋。
鐵鍋炒菜，第一升溫快、溫度高、耗時短 。菜放進熱鍋裡炒一兩分鐘就熟了，太適合每天下了班還要急急忙忙回家做飯吃的現代人了。第二菜的口感好，中餐炒菜講究一個鍋氣，高溫爆炒，那滋味是其他任何鍋無法取代的。
現在市面上的鐵炒鍋，主要分兩類：一種是鑄鐵（生鐵）炒鍋，一種是中式（熟鐵）炒鍋。
鑄鐵（生鐵）炒鍋熱鍋（升溫）慢，自重大，有些品牌一口直徑30cm的生鐵炒鍋有7斤重，再往裡面放上菜，尋常臂力顛勺是別指望了。
但脫離爆炒需求，鑄鐵鍋升溫慢反而也是它的優勢，因為升溫慢，相應的降溫也就慢，整體加熱的溫度均勻，對於燉菜燒菜，可以弄得更軟爛入味，這個下面講燉鍋的時候會說到。
而熟鐵炒鍋就是我們經常遇到的中式炒鍋，熟鐵的延展性好，所以能打製成薄片鐵鍋。既然薄那麼自重就輕，升溫快，對於中式爆炒來說，再合適不過。但用這種鍋，要注意火候，火不能大，容易焦。
手工捶打熟鐵做鍋
但鐵鍋炒菜也有幾個比較現實的問題，
第一把握不好容易粘鍋，第二油煙比較大，第三保養相對麻煩，買來沒用之前首先需要開鍋，用的過程中還要養鍋，洗的時候要用熱水+棕刷，千萬不能用洗潔精，洗完要擦油。保養不好的鐵鍋是很難用的。總之，我個人感覺，鐵炒鍋對於那些廚藝好的、下廚年頭長、經驗豐富的人是越用越順手，但是對於廚藝相對一般的人就總用不對勁。
所以，另一種塗層的不粘炒鍋會得到很多人的青睞。
完全不粘，油煙不大，清洗和保養都非常簡單。買的時候選擇信得過的品牌，也不用擔心塗層掉落的健康問題。
但這種塗層不沾炒鍋，和上面的熟鐵炒鍋比較起來呢，溫度肯定沒有那麼高，想炒出鍋氣基本是不可能的，但對於那些澱粉量大的，或含番茄的（番茄酸性大，對養好的鐵鍋不好），或需要無油炒的，不粘鍋無疑是最好的選擇。
2.燉鍋
提起燉鍋，就想先說這兩年非常流行的鑄鐵鍋。
我上面說了呀，鑄鐵鍋因為它很重，升溫又慢，所以用作炒鍋不太合適。但是甲之蜜糖乙之砒霜，這兩個用作炒鍋時的缺點放在燉鍋上就是優點了。
因為鑄鐵重，所以鑄鐵燉鍋的鍋蓋厚重，整體密封性好，蒸汽不容易流失，可以更好地還原出食材本身的美味和營養。
有些鑄鐵鍋蓋上會有小凸起，這樣上面凝結的水蒸氣又會重新掉落到鍋裡
用鑄鐵鍋燉菜不必加很多水（這點在燉雞湯時尤為明顯），燉煮過程中也不需要中途加水，出來的菜的滋味也就更濃厚了。
之前我考慮過這樣不是和高壓鍋燉菜差不多？但實際上高壓鍋只是快速把食材弄得軟爛，但是在入味方面還是差一點。
又因為鑄鐵升溫慢，所以降溫就慢，保溫性就好。冬天吃飯最怕人還沒吃完，盤子裡的菜就冷了，用鑄鐵鍋燉菜燒菜，可以直接連鍋帶菜端上桌（很多鑄鐵鍋的外形都很漂亮，直接上桌也很體面），久吃不冷。而且因為鑄鐵鍋保溫，弄菜的過程中不必用到很大的火，小火烹飪，離火後還可以藉著餘溫繼續燜煮。
但是鑄鐵鍋也要開鍋和保養（特別是鍋具內部沒有琺琅的款），內部有琺琅的款要方便一些，可以直接用洗潔精，但鍋沿也要抹油防止生鏽等等，關於鍋具保養的話題這一篇就不多說了。
內部沒琺琅
內部有琺琅
還有一種鍋用作燉鍋也很合適，就是砂鍋。
砂鍋重量和鑄鐵鍋相比更輕，在燉菜和燒菜方面，優勢和鑄鐵鍋差不多，密封性好又保溫，適合小火慢熬，能最大程度釋放食材原味。特別是用砂鍋燜的米飯，我總感覺比電飯煲做出來的更香更鬆軟。
砂鍋又分陶瓷砂鍋和土鍋。陶瓷砂鍋的原料是瓷土，土鍋的原料是陶土，二者成分不太一樣。性能上，土鍋不能驟冷驟熱，容易裂，但陶瓷鍋可以，就算是直接從冰箱拿出來放在灶上開始加熱，都沒有什麼問題。
土鍋
陶瓷鍋
最後還有一種我們家裡很常見的燉鍋就是不鏽鋼鍋，但是跟上面提到的兩種燉鍋相比，不鏽鋼鍋無論是從密封性還是保溫性來講都差很多，我家裡有一個都只是用作焯水或者早上加個小架子蒸點東西。另外，不鏽鋼鍋容易氧化，家裡有不鏽鋼鍋的，納米海綿和不鏽鋼清潔膏一定要準備，經常擦擦，閃閃發亮的。
3.奶鍋（片手鍋）
每個家庭可能都有這個類型的鍋，燙點青菜，或者一個人吃飯時弄個湯，下個面，早上起來快速給孩子熱個奶，用的地方太多了。
這幾年這個形狀的鍋賣得最火的就屬雪平鍋。
它的優勢確實也很明顯，鋁製的非常薄非常輕便，導熱快，基本上打著火放上油就能放食材了。煎炸煮燉基本都能做，一個人吃飯的話，下個面或者煮個餃子，就這一口鍋直接弄好，直接端上桌就可以吃了。
最開始出來的雪平鍋都是鋁製的，輕巧、導熱也快，就是不好保養，容易變色，所以現在雪平鍋的材質也多起來了，銅的、有不粘塗層的，都買得到。但是我還是覺得還是鋁製雪平鍋最能體現雪平鍋的優勢，而且本來就不貴，不好保養而變色了的話，定期買新的換就好了嘛。
4.煎鍋
煎鍋我也有兩種。
一種是不粘煎鍋。
可以煎各種東西，煎魚煎雞蛋煎餃子，輕便好洗又便宜，和上面的鐵鍋相比，幾乎不用保養。我以前也說過，像這種塗層鍋，買大品牌的，但是不用太貴，本質上塗層鍋都是消耗品，塗層一旦掉落就不能用，就要換。
還有一種是鑄鐵煎鍋。
保溫性好，導熱均勻，所以用它烙餅、做盒子的話，面的口感格外的外酥裡嫩。
寫完了，以上就是我覺得家中必備的鍋具。
按照我的經驗，一個家庭開伙，至少要準備這些鍋：
一個不粘炒鍋，一個不沾煎鍋，一個砂鍋或者一個鑄鐵鍋，一個雪平鍋，一個電飯鍋。
這就是從功能的角度看的最低配置了，有了這幾口鍋作為你的工作夥伴，你煮起飯來至少是很順手的，每種烹飪類型都能對應到不同的鍋各司其職。
那麼你呢？你覺得家裡最不可或缺的、你用到的頻率最高的是哪一口鍋，請在評論區與我分享吧~
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