小夥伴們，說起咱龍口的美食
那可是數不勝數
這其中，有一道美食絕對算得上是硬菜！
很多人一提起來就垂涎三尺……
那就是——黃縣雜燴！
雖然如今龍口美食的多樣性讓人眼花繚亂
但總有人對黃縣雜燴的老味道
以及那古老的做法情有獨鍾
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出生於上世紀五六十年代的市民
對黃縣雜燴記憶深刻
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那時候，到了飯店
用全世界人都能聽到的大嗓門喊一聲
而往往此時飯店裡的其他食客
會向這邊投來豔羨的目光
而這一毛錢的雜燴
也並非現在去飯店點任何菜
所能代表它當時的品位以及身份的象徵
如果非要打個比方
那一碗雜燴
就等於現在結婚的一桌筵席
金黃的炸裡脊、肥嘟嘟的餚、
滑溜溜的肉片、筋道的拆骨肉、
彈滑的魚丸……
再配上一點黃瓜片、胡蘿蔔片
出鍋前一小撮香菜、幾滴小磨香油
就可以上桌了
孩子們在大人坐席時能吃上一口
做夢都會美得笑出聲來
-------------插播一下-------------
在那個年代，因為原材料的影響
黃縣雜燴的變化多端
可以說
有啥放啥並不講究原材料的多樣性
而在於用簡單的調味料
調出食材本身的鮮美味道
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黃縣雜燴是一道
既不講究又十分講究的菜餚
不講究指的是食材的變化性，有啥放啥
講究的是食材要新鮮、做工要地道
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▲黃縣雜燴一般放魚丸、炸裡脊、滑肉片……
也可以放肚片、肝尖、蝦仁等
但無論放什麼，首先要求食材是新鮮的
▲魚丸要用手工打的，新鮮的鮁魚去皮去骨，剁成細細的肉泥，再加一點蛋清，反覆摔打後擠成魚丸，放入冷水中備用。
▲裡脊要提前醃製，用地瓜澱粉包裹後油炸。炸裡脊時油溫要合適，油溫高了裡脊發黑，燴的時候不好看，油溫低了炸的時候容易脫芡。
▲滑肉片更是講究，肉片要切得薄，肉要提前用鹽、味精、雞蛋“養著”。經驗老道的廚師通常會用水滑肉片，對功力是極大的考驗。
▲在燴的過程中，先將魚丸煮熟後撇去浮沫。另起鍋後，用蔥爆鍋，加入水，依次放入裡脊、肉片、魚丸、黃瓜片，加入鹽和味精調味。
▲出鍋後撒上香菜，滴上香油即可。
有的人還會在雜燴中
掰幾塊槓頭火燒
那滋味，別提多鮮美了！
文章內容綜合自：劉穎、建平、三月蔥花香
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