老黃縣瓜齏鹹菜
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瓜齏
膠東的許多地方都把放到鹹菜缸裡醃製的蘿蔔稱為瓜齏（jī）。過去，這是鄉親們一年四季佐餐的家常菜，青脆、泛黃、味鹹。可切成細絲，拌上香油、醋，美味可口；可切成塊蒸熟，謂之“爛鹹菜”；可切成片曬乾，再熥著吃，稱之“黑鹹菜”。
“瓜齏鹹菜，一口一塊。”
這是膠東百姓稔熟的一句民諺
在不少黃縣人兒時的記憶裡
切瓜齏絲、熥鹹菜是老人們常掛在嘴邊的
在過去
黃縣幾乎家家屋簷下都有一口麩醬缸
淋醬油餘下的醬麩子就倒進此缸
用以醃蘿蔔
每逢立冬過後
女主人開始忙著醃瓜齏
將洗淨的蘿蔔下缸，撒鹽，促其發酵
老黃縣有句民諺
“麩醬缸姓臧（“臧”、“髒”諧音），越攪拌越香”。
意思是說
晴天麗日裡
麩醬缸需曝曬並不時地攪拌
把底部麩醬翻上來見陽光
這樣醃出的“瓜齏”香脆爽口
待發酵好的瓜齏顏色由綠轉為黃褐
再加適量鹽，以保持缸內鹹度
（▲網絡配圖）
醃好的瓜齏，從鹹菜缸裡撈出來
用清水洗淨，細細切成絲
拌幾根香菜，幾粒辣椒
便是一份少油又下飯的小菜
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或者滴點香油、醋等攪拌攪拌
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夾起一根，細細品味
鹹鮮香脆，清涼爽口，回味良久
（▲此處，請將食物想象成鹹菜……）
也可以放到鍋裡炒熟或蒸熱後吃
過去到外地打工或上學的大人、孩子
通常是用瓶瓶罐罐裝滿瓜齏絲兒
帶在身邊下飯
蒸熟了的瓜齏絲兒
還可以晾曬乾了收藏起來
以備不時之需
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（▲曬乾的瓜齏絲兒。來源：笛子愛吃博客）
過去，老黃縣生活條件差
春天，蔬菜正缺
老黃縣百姓竟想出用瓜齏來包包子這一妙招
將瓜齏切絲，剁碎
和上韭菜為餡，肉須用五花肉
拌餡時無需加鹽
而用瓜齏來調節鹹淡
此法蒸出的包子味道毫不遜色
食之不膩不鹹
瓜齏的特有純香美妙誘人
可謂老黃縣莊戶人家一大趣吃
而且，關於瓜齏包子
還有一個感人的傳說呢！！！
相傳，很久以前的一個春天，老黃縣遇上大旱，民不聊生。這家的老太太過生日，按老黃縣的習俗過生日要吃包子，孝順兒媳婦把婆家孃家的麵缸搜了個底朝天，好容易湊集點白麵，可沒有包子餡，青黃不接，野菜、樹葉還沒長出，聰明的媳婦想到了鹹菜缸裡的瓜齏。於是撈出幾個,切絲浸泡去鹹味,給婆婆做了一鍋瓜齏包子。公公婆婆誇包子好吃，誇媳婦賢惠。第二年婆婆過生日，兒媳婦又在包子餡里加了些五花肉和韭菜，包子味道更美更香。公公讓兒子把瓜齏包子送給兒的丈人、姑姑、姨姨,眾人吃後異口同聲誇包子好吃,也學者包瓜齏包子，慢慢地一傳十，十傳百，此後，瓜齏包子成了老黃縣莊戶人家的一大趣吃，每年春天，莊戶人家都要包幾次瓜齏包子，以飽口福。正是：瓜齏包子生妙趣，黃縣莊戶獨一吃，春暖花開舌尖香，美食孝德融一體。
當然啦
隨著生活越來越好
瓜齏已不在是物資匱乏下的無奈之選
而瓜齏的花樣也越來越多了
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來源：《今日龍口》報，作者：田長堯、王兆貴；山東萊夫博客；部分圖片來源笛子愛吃博客
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