什邡市紅白鎮地處龍門山脈鎣華山麓
每年農曆十月以後
當氣溫低至10度以下
紅白鎮家家戶戶都會開始製作紅豆腐
時至初冬
紅白山區小鎮已經是一派豆腐飄香
村民忙碌的景象
紅白山區村民歷來就有種黃豆、磨豆腐的習慣，因其研磨黃豆、熬煮豆漿的水來自山區，水質純淨清冽，以手工製作出的豆腐格外細膩，深受消費者喜愛。走進紅白場鎮，街頭的紅豆腐攤點格外惹人注意。將辣椒麵、花椒麵、鹽等拌好的作料裹在已經發酵好的豆腐上，用筷子戳起一塊，包裹進青菜葉中，就這樣，一塊塊綠衣紅皮白心的紅豆腐，以其獨特的口感俘虜了一批又一批的顧客。
為了購買到正宗的紅白紅豆腐，不少顧客專程驅車前來，慢慢的，各家各戶都積累了不少回頭客。李健做紅白紅豆腐有10餘年了，今年剛開始製作沒幾天，老顧客們就紛紛下單定購。“老顧客有定幾十壇的，也有定上百壇的，我們還根據顧客對口味的需求，這幾年還製作出了原味、中辣、五香味的紅豆腐。”李健一邊忙活著為紅豆腐裹上綠衣，一邊向記者介紹到。
在李健的紅豆腐攤位旁，趙氏豆腐的趙健今天可是有一筆大單要送達什邡城區，後備箱裡已經被一箱箱的紅豆腐塞得滿滿的。趙健說：“現在正是豆腐乳季節上市的時候，今天要運90多壇的紅豆腐下山，一趟還送不完，還得分兩趟跑。”
場鎮街頭上紅豆腐售賣火熱
而當走進各家各戶的院子時
還能一窺紅豆腐製作的全過程
當地村民馮成蓉從十多歲起，就跟著父輩們製作紅豆腐，40多年來，每個冬季她都在忙碌中度過。每天凌晨4、5點鐘，一天的工作便開始了。在工作間裡，豆漿熬煮的熱氣蒸騰，5、6個人分工明確，有條不紊的磨豆子、濾漿、點漿，最後再將凝結好的豆花舀進模子裡進行壓榨成型。成型後的豆腐經過切割晾涼後，將被送進凍房裡，接下來一切就都要交給溫度和時間。馮成蓉說：“凍豆腐乳是根據一定的氣候溫度變化而慢慢發酵，這一過程不加任何添加劑，最後形成這種毛茸茸的毛豆腐，凍豆腐什麼
時候出凍房，靠的是自己只能意會不能言傳的時間秘密。”
正是各家有著不同的“秘密”，才使得製作紅豆腐的家家戶戶有著各自的粉絲。村民們常說，“要想苦，磨豆腐。”這也正是豆腐製作辛苦的真實寫照，隨著紅白鎮旅遊名牌越擦越亮，為了改變生活，不少建檔立卡貧困戶也加入到了紅豆腐的製作中來。在紅白鎮松林村建檔立卡貧困戶但功進的家中，上午11點，結束了豆腐坯製作，來不及喝口水，但功進又開始忙著為已經凍好的豆腐和料。但功進說：“一份勞動換一份報酬，越忙碌我們的生活才越有奔頭。”
據介紹，紅白紅豆腐製作將一直持續到春節前。目前，該鎮有大大小小的豆腐作坊達210餘家，近千人能參與到紅豆腐的製作、銷售中，去年，僅紅白紅豆腐一項，就為當地村民增收約600餘萬元。
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