11月初,藉著辭職的契機,我應友人之約到武漢大吃了整三天。正是天氣剛剛好的時節,樹葉還綠,姑娘們也都大方地光著腿,正是貼秋膘的好時候。
前兩天的吃吃吃請戳這裡☞武漢才不止過早!3天吃20頓胖5斤的我有話說。今天就再跟著我來看看在武漢吃到撐的第三天。
01 武漢第三天
/ 水陸街、江魚江蝦、水塔街、糧道街 /
第三天,我終於成功早起,來到了過早屆的神話——水陸街。不長的街道上,藏著武漢最全的過早。
街口最引人注目的莫過於阿斌三鮮豆皮,儘管已經不早了,門口依然排著大長隊。阿斌師傅一臉冷酷地站在門口的大鍋前,單手操作猛如虎,撒蔥花的姿勢如同注入靈魂。豬油中煎成的蛋皮十分酥脆,包裹的飯粒軟中帶硬,鋪得厚厚的三鮮料更是誠意十足:豆皮粒肉香十足,榨菜鹹香清脆,香菇粒湯汁滿滿,更別提油中浸泡的鮮肉粒更是那點睛之筆。
豬油煎的三鮮豆皮難免有些膩,搭配一碗甜酒糟和雞蛋衝成的蛋酒剛剛好,甜滋滋的毫無蛋腥味,平時不吃雞蛋的我都一口沒剩下。如果實在不喜歡雞蛋,白糖和酒糟衝成的清酒解膩效果也不錯。
阿斌家旁邊就是一家現炸面窩的小店,混了小蔥花的麵糊炸成外酥裡嫩的一個“甜甜圈”模樣,香軟酥脆。
下一家是上過電視的嚴氏燒賣,這是所謂的重油燒賣,內餡兒是豬油混糯米,蒸熟後光是聞一聞都要流口水,糯米里還包裹著超大粒的肉,超香!澆上一勺辣椒油,又香又辣的吃下去也很好。
吃完燒賣出來,順手在路邊買了一杯甜豆腐腦,豆腐腦極嫩,吸溜一下就進了肚子,解膩又清甜。
熱乾麵自然要吃,芝麻醬與熱水中滾熱的鹼面溫柔纏繞在一起,每一根麵條都裹著粘稠帶著芝麻香氣的醬,再滴上幾滴醋解膩提味,太好吃啦!
吃到這時候我已經有些走不動路了,但接下來又在朋友的填鴨式投餵下吃了香到頭掉的清湯餛飩、軟綿清甜的炸餈粑 和外脆裡嫩的酥餃……至於這條街上更多過早的?救命,我過不動了!
鑑於過早過得太實誠,午飯是在一家商場裡的湖北特色菜解決的,畢竟要為晚上的重頭戲留點空間。
長江穿城而過,不僅留下了泥土腥氣的空氣,也留下了一尾尾鮮活的魚兒,於是晚餐便在長江邊的店江魚江蝦吃了四種魚。
第一道是做成砂鍋的沙鰍 ,它正式名紫薄鰍,是生長在長江水系中的本土魚,和泥鰍是親戚的它有著類似的滑嫩肉質,但卻不會有惱人的泥腥,魚肉如同最細膩的肉泥,表面沾滿醬汁,內裡卻是十分鮮嫩,用舌頭輕輕一卷細嫩的肉就滑進嘴裡了。
第二道是乾煸的柳根魚,正式名拉氏大吻鱥的它隸屬鯉形目,原本有著與鯉魚一樣細密惱人的肌間刺,但在滾油中早就炸成了酥脆的點綴,從背部橫著咬,毫無刺的存在感,只餘下軟嫩的肉化開在舌尖。
第三道是河豚湯。燉的是人工培養的無毒暗紋東方魨,河豚的皮十分厚實,內側厚厚一層膠質,但因為外側有一層無法完全去除的刺,需要反過來,從背面咬才能避免被刺乎乎的外皮剌了舌頭。切成塊的奶白色肉塊在湯裡起起伏伏,肉質不算十分驚豔,偏脆,倒是肝臟口感十分獨特,是奇妙的彈軟口感。
最美味莫過於乳白色的湯,初入口時鮮美極了,待到喝完一碗,那回甜味道便從舌尖一點點浮現出來。湯用小火燉著,蛋白質和脂肪緩慢溶解湯裡,於是湯便越來越濃,那甜味也越來越濃,喝完許久那股甘甜都在舌尖久久不散。
第四道是清蒸鱖魚,用的是長江特產的大眼鱖,這種鱖魚肉質更為滑嫩,緊緻而不失鮮嫩,用筷子稍微扒拉一下,蒜瓣般潔白的肉便散落在醬汁裡。最令我驚喜的是背鰭下的肉原來也十分鮮嫩,抿一抿就順著骨刺滑下來化開在嘴裡。
吃完晚飯順著江漢路散步,一散就散到了水塔街。這裡是本地人也常來光顧的小吃街,幾十家各有特色的小吃店分列道路兩旁,一派熱火朝天的模樣,人們都拿著小吃站在路邊就毫不顧忌地吃了起來。
我只嚐了烤腰子和烤雞腿:切成薄片的豬腰子在火上炙烤到由鮮紅轉為誘人的深紅,孜然味和辣椒味完美掩蓋了腰子本身的腥羶味道,只剩下被熾熱火焰炙烤後的軟嫩。
烤雞腿的外皮烤得酥脆極了,輕咬一口就咔嚓咔嚓地碎裂開來,裡面的雞肉卻是肉汁飽滿,鮮美的汁水一點都沒有洩漏,全被緊緊地吸收在軟嫩的肉纖維間。
本想就此結束今天,誰知回去的路上又路過了糧道街,怎能不吃!比起“騙外地人”的戶部巷,糧道街就更像是為本地人準備的夜宵一條街了。不過我去得實在太晚,整條街已經暗下來了,只剩下砂鍋雞湯和隔壁的腰子粉還點著昏暗的燈,招待著過夜生活的人們。
砂鍋雞湯裡煮了粉條,鮮嫩的小雞燉得軟爛,灰白的粉絲泡在湯裡,軟中帶韌,湯底十分鮮美,但並不是老母雞湯的濃厚,而是另一種清甜味道。
隔壁的腰子粉是老字號了,薄薄的腰片用鹽、雞精、胡椒粉、生抽、生粉和水調成糊狀,燙煮過寬粉和青菜的熱水,開大火燒到滾開,再放進腰片去滾開即可,碗裡調過的糊也要摻一勺熱水倒進鍋裡去,最後再把熱燙的一大碗倒進碗裡,就成了。
雖說師傅做得隨意,味道卻著實不錯。腰片嫩極了,濃烈的味道將寡淡的寬粉也帶得美味起來,糊狀的湯汁裹滿了粉條的每一處,於是便這麼滾燙著吸溜一口吞下去,又熱又辛辣還帶著內臟獨特的烹製後的芳香。
捧著宛如懷胎三月的肚子,我終於結束了第三天。
02 武漢第四天
/ 用老牌酒樓來鎮個場 /
這是我在武漢吃的最後一頓飯,選擇了武漢的老牌酒樓湖錦酒樓,雖說看起來無比高大上,其實價格並不昂貴。
武昌魚是武漢梁子湖的特產魚,脂肪含量高肉質滑嫩,用了蔥燒的做法。作為一個脂肪愛好者,在我看來最美味的莫過於魚腹上生長著胸鰭的嫩肉,在滑膩脂肪包裹間的細嫩魚肉,蘸上滿滿的醬料,沒有惱人的肌間刺,也沒有煞風景的大刺,滑嫩嫩的肉直白地擁上舌尖。生長著背鰭的肌肉也同樣細嫩,因為長期活動,這處的肉細嫩極了,是所謂的活肉。雖然我一貫不愛吃魚尾,在魚類大佬的幫助下也找到了箇中趣味——脊柱側邊分佈側線的一行淡紅色肌肉,名為紅肌,兼具了腹部魚肉脂肪飽滿的滑嫩口感和背部肌肉的緊緻。
餘下只是點了些素菜。湖北是產筍大省,筍切作細細的長條,清炒成爽脆解膩脆筍煲。
洪山菜薹正當季,與老臘肉一同清炒,菜薹細嫩清香,回甘中和了臘肉的煙燻香氣,即使是從小吃慣了菜薹,也忍不住一筷子接一筷子地夾。
主食又點了三鮮豆皮 ,但滋味也和阿斌師傅做的全然不同,外層的豆皮更厚更軟,內裡的飯粒醬香味更重,三鮮粒也有所變化,味道更為清淡一些。
吃完這些,我的武漢吃吃吃之旅也就結束了,算下來整三天的時間裡,竟然吃了二十多頓,篇幅有限沒能把所有美食都寫下來,只希望什麼時候還能再來一趟,吃個夠!
最後,特別感謝好友@少俠小黃雞的傾情招待。
.看完這篇,立馬給了身邊的外賣一腳我要去武漢吃吃吃!
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作 者 名 片
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武漢才不止過早!3天吃20頓胖5斤的我有話說
吃完這波桃,就只能明年再見啦!
誠心誠意地問:你去過哪些好玩的菜市場?
喝一碗對味兒的豆腐腦,立馬回家鄉
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