豬肉這麼貴，還是做點黃醬牛肉餡，做包子餃子都很不錯

豬肉這兩天價格居高不下，真的是有些吃不起了，如果花同樣的錢，還不如吃點牛肉了，畢竟牛肉的營養價值略高於豬肉，所以今天我們來學習牛肉餡的做法，用黃醬拌一拌，做包子包餃子，都很好吃哦，快來學學吧。 原料：鮮牛肉500 克，蔥末150 克，薑末25 克 調料： 幹黃醬3 大勺，鹽1 小勺半，醬油2/3 大勺，料酒1 大勺，胡椒粉1/3 小勺，香油1 大勺，色拉油6 大勺

製作方法： 1. 將幹黃醬放入小盆內， ①加入2/3 杯開水調成稀糊狀，倒入燒至六成熱的色拉油，攪勻後晾涼。

2. 將鮮牛肉剔淨筋膜，洗淨，剁成末，用料酒拌勻，醃製10 分鐘。

3. 加入加工好的幹黃醬、鹽和醬油，用筷子順同一方向充分攪拌均勻。

4. 再加入蔥末、薑末、胡椒粉和香油拌勻即成。

小貼士 ① 幹黃醬一定要先用開水調勻再用熱油衝炸，這樣醬香味才濃。 ② 牛肉中不能有筋膜，否則影響口感。 選自《千滋百味肉末香》這本書，版權所有。