天津“嘎巴菜”

天津鍋巴菜是天津具有獨特風味的小吃，以大福來字號製作的最有名氣。天津鍋巴菜柔軟滑潤，清素芳香，既可當菜，又可作早點或正餐，同芝麻燒餅或者油條一起食用味美適口。

天津鍋巴菜同煎餅果子一樣，皆風行津門不衰。但是，絕不可把鍋巴菜，與炒菜或蔬菜的“菜”字聯想。天津的鍋巴菜，在口語中稱為“嘎巴菜”，鍋巴菜一定要加香菜、辣子，而且是辣糊才有味兒。

滷子做法

大米半碗

綠豆半碗

油少許

蔥花少許

薑末少許

蒜末少許

大料2顆

醬油

(六月鮮適量

大料粉少許

香菜根適量

芝麻醬少許

腐乳少許

菱角粉或澱粉適量

滷子多數是素滷子（用清油煸茴香、蔥薑末，加鹽、醬油、芡粉、水製成滷汁）

薄豆煎餅做法：

1.綠豆和白米泡一晚上,綠豆碗裡一定要多放點水,要不然還沒來得及泡好,水都被綠豆吸走了。把泡好的豆子和米全部放到破壁機裡攪碎，如下圖

2.豆漿攤成的薄片，切小塊

3.經滷汁浸過，盛入碗中，再添加麻醬、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食用。

小貼士：鍋巴菜一要煎餅攤得薄，二要打滷用洗面筋洗出來的漿粉。