鹹鮮為主，
火候精湛，
是青島的味道。
而作為青島人，
你家飯桌上有這些家常菜嗎？
1大蝦燒白菜
以青島大蝦和膠州大白菜為主料，是青島極具地方風味的一道菜品。
原料：大蝦、大白菜、蔥姜、糖、醬油、料酒。
製作工藝：
1.大蝦從背部開刀去除沙線，大白菜用手撕成塊；
2.蝦油或色拉油爆香蔥姜，下大蝦炒至微變色噴料酒，加鹽；
3.待蝦炒出蝦腦裡的油，放入白菜葉，少許醬油和糖，慢火燒至湯汁較少即可。
2酸辣魚丸
清淡的原湯保證了魚丸的鮮味，雖然雨丸有彈性很好吃，但千萬別忘了品嚐鮮湯。
原料：鮁魚、肥肉、雞蛋、花椒、小蔥、鹽味精、料酒、花生油、水。
製作工藝：
1.冷凍鮁魚室溫解凍至不軟也不硬；
2.橫刀從魚尾部貼緊魚脊骨向頭部切割至魚鰓處，縱切一刀；
3.翻過魚身，用同樣的方法片下另一片魚肉；
4.摘去兩片魚肉上的魚內臟，沖洗乾淨；
5.魚皮向內，對摺魚肉，從中間手撕下魚皮；
6.魚皮上粘連的少部分魚肉可以用刀刮淨；
7.添加豬肥肉餡，一起剁成細茸；
8.中間可分次添加花椒水（溫水泡花椒20分鐘），繼續剁至魚茸細膩狀；
7.餡料中添加兩個蛋清、鹽、料酒、味精、水順時針攪拌上勁，最後添加小蔥碎拌勻；
8.把魚茸擠成大小一致的丸子投入水中；
9.起火，燒開，繼續煮小會兒；
10.湯碗中添加小蔥和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、鹽（少量）和味精，把煮滾的魚丸和魚湯倒入，趁熱食用。
3蔥拌八帶
“蔥拌八帶”是青島市民居家待客的常用菜品，也是許多飯店銷售量較多的海鮮菜。以青島本地產八帶，涼拌本地小蔥，是一道具有本地特色代表菜。
原料：八帶、蔥、醬油、鹽（少量）、味精、還有（白糖）。
製作工藝：
1.將八帶去牙、眼和內臟，洗淨；
2.蔥切成細條；
3.準備調味料：醬油、鹽（少量）、味精、還有（白糖）；
4.八帶切段，放入開水中焯熟（注意焯的時間不宜過長）；
5.焯熟的八帶放入碗中涼透後，加醬油、少許鹽、糖、味精，均勻調拌；
6.切好的蔥條擺盤，上面放上調好味的八帶，吃的時候將兩者拌勻即可。
4辣炒蛤蜊
剛入口不怎麼辣，辣味逐漸滲透，很有味道。青島美食的名片。青島人的最愛，不吃蛤蜊不算來過青島。
原料：蛤蜊、絲瓜、鹽、紹酒、胡椒粉、蔥、姜。
製作工藝：
1.花蛤用清水侵泡、換水N次、搓洗乾淨。
2.絲瓜削去外皮，大蔥切成細末、姜切小蓉。
3.絲瓜切成大片。
4.中火燒熱鍋中的油。
5.待燒至五成熱時將蔥姜放入爆炒出香味，隨後放入蛤蜊。
5原殼鮑魚
烹製過程保持了鮑魚本身的鮮美味道，需用刀叉細品方能品出其中精妙。
原料：本地活鮑魚10頭、菜心、清湯、食鹽、雞精、料酒、蔥油、溼澱粉。
製作工藝：
1.將鮑魚肉洗淨，在肉面上刻十字花刀，放入鍋內沸湯中煮至斷生（約20秒鐘）撈出。
2.將鮑魚殼洗淨煮透，放入鮑魚盤中，殼內放上鮑魚肉（刻刀肉面向上）。
3.淨鍋加入清湯，調好口味，加入菜心燒沸後撇去浮沫，用溼澱粉勾薄芡，淋上蔥油，均勻澆在鮑魚上即成。
6蔥燒海參
“蔥燒海參”是青島的傳統魯菜代表，已有百年的歷史，也備受市民喜歡。蔥香味是膠東菜的一個主味，海參採用蔥燒的技法是青島的特色。青島菜館的蔥燒海參味道最佳。
原料：凍海參1包，蔥段適量。
調料：鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、冰糖、上湯、生粉適量。
製作工藝：
1.海參解凍後洗淨，然後切條焯水。
2.鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。
3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收。
4.加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。
7家常燒魚
一定要選用新鮮的魚，焼制時間稍長，才能燒出魚本身具有的鮮濃味道。去老船伕試試味道吧？
原料：海捕魚、蔥、姜、蒜、五花肉
調料：料酒、鹽、味精、糖、醋、高湯。
製作工藝：
1.將魚去鱗，去腮、腸，洗淨改刀。
2.將蔥切段，姜蒜切片，五花肉切片。
3.鍋內放花生油燒熱放入魚，兩面煎一下倒出。
4.鍋內放花生油少許，放入蔥、姜、蒜、肉片，煸炒出香味，烹入料酒下入高湯、醬油、鹽、味精、糖，放入煎過的魚燒熟盛入盤內，鍋內留少許湯汁，揀出蔥、姜、蒜、肉片，撒上香菜段，澆在魚身上即可。
8炸蝦仁
色澤金黃，鮮香酥脆，蝦仁因為掛了糊保持了原味，吃的時候蘸著椒鹽更出味。
原料：400g蝦仁，配料，適量油，適量鹽，適量地瓜澱粉
製作工藝：
1.碗內倒入澱粉，加入一個蛋調成糊狀，加少許鹽
2.把蝦仁放到水裡化凍
3.蝦仁放入麵糊中拌勻
4.鍋內滑油，八九成熱
5.下蝦仁炸
6.一面熟了翻面再炸，兩面顏色發紅
7.裝盤即可
10海米熗芹菜
“海米熗芹菜”是青島傳統的家常菜。在食材選擇上，以青島沙子口出產的鷹爪蝦加工而成的金鉤海米為首選，顏色微黃帶紅，配上平度馬家溝芹菜、即墨金口翠芹菜等本地蔬菜，採用熗拌技法，味道香中微甜，回味無窮。
原料：西芹，水發海米
製作工藝：
1、將西芹抽筋削皮，用刀劃成筷子粗細的長條。
2、鍋內加水，鹽，油燒沸，放入芹菜。撈出用涼水沖涼。空幹水分，用鹽，味精，雞精，薑絲，海米醃勻。
3、鍋內放油燒熱，花椒爆香後撈出花椒粒，將油澆在芹菜上，迅速蓋上盒蓋，燜十分鐘後，將芹菜改成10公分長的段，整齊的擺在盤子內，撒上海米即可。
關於每道菜的做法，
10個廚子會有10個不同意見，
所以在這裡介紹的做法，
跟你家裡的或許也不一樣，
還請多多諒解。
你家肯定還有更多美味的家常菜，
這裡還沒來得及列出來，
歡迎到留言區跟大家分享。
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