我可能是，蝦子世界的殺手。
同事問我，你怎麼又做蝦了？前陣子不是剛做完乾鍋蝦？你這樣讓蝦們怎麼想？
沒辦法，誰讓蝦那麼好吃呢？特別是我經過菜場，看到活蹦亂跳的小河蝦，就按捺不住的想起油爆蝦的滋味了。
在我小時候，奶奶覺得蝦高蛋白，要多吃，而且小河蝦又夠便宜，所以油爆蝦就經常會出現在我家餐桌，是我的最愛之一。
油爆蝦是江浙一帶的名菜，做法偏甜口，不能想象把菜做甜的同學，先別害怕！其實我也不愛吃甜，但在油爆蝦面前仍歡脫得停不下來。小河蝦炸過之後特別酥脆，帶殼也好吃，滿嘴嘎嘣脆。我相信每個江浙長大的孩子，都會用生命來安利油爆蝦：）
蝦子在鍋裡變橙黃只是一瞬間，香味伴著煙火氣躥出，讓人饞得猝不及防，是懷念的味道。不信你聞？
油爆蝦
1、500g小河蝦洗淨，用剪刀剪去蝦鬚和蝦槍。
*記得等籽蝦當季的時候試試這個做法，好吃到爆炸~
2、一小塊姜切絲、3瓣大蒜切末、一小把小蔥切段備用。
3、碗裡放入4勺美極鮮、2勺糖、2勺水和15g玫瑰露酒調成醬汁備用。
*美極鮮可用生抽代替，玫瑰露酒可用料酒代替，但風味會有些許差別。
4、鍋中倒入能夠沒過蝦的油，油溫燒至160度後放入瀝乾了水分的小河蝦，炸至金黃撈出，再將油溫燒至180度，放入小河蝦復炸30秒至表面酥脆，撈出瀝油備用。
*復炸可以使蝦殼和蝦肉分離開，口感外酥裡嫩。
5、鍋中留少許油，放入薑絲和蒜末爆香，倒入調味醬汁燒開後，放入蔥段和炸好的蝦，不斷翻炒30秒左右。
6、待醬汁收幹，蝦的顏色呈油亮金黃即可關火，出鍋裝盤，油爆蝦完成！
咔呲——
分享到:
閱讀更多 日食記 的文章
