燒得黑黝黝的灶臺，坑坑窪窪的鍋爐、大功率的電風扇吹得嘩啦響。還有簡陋的桌椅，直通路邊的大廳，以及完全展現在你眼前的“廚房”……沒錯，就是這樣簡陋檔口裡出品了讓人歎服的美味，也只有在這裡，最能感受純粹的食物之美。本期，就來看看這3家拍進紀錄片的街頭美食小店吧。
熱炒界的天才莫扎特
「痣姐熱炒」
痣姐是這一季曼谷街頭美食中的靈魂人物，剛剛揭曉的2019泰國米其林指南，痣姐依舊入圍。對於痣姐來說，工作是她生活中最重要的一件事。一站上料理臺，就必須全神貫注，因為她將要做給你吃的是最好的料理。
和其他街頭小吃攤主一樣，痣姐出身貧苦，歷經變故，但最終白手起家。他們料理的初衷是為了養活自己，但卻因為多年的辛勤打磨練就了一身精湛廚藝，也為他們的人生帶來了轉機。
煎蛋卷在泰國是道很家常的菜，這個菜也是知行攝旅行的最愛之一。痣姐賦予了煎蛋卷新的活力。她用獨門絕活把炒鍋燒的滾燙，這樣就能把蛋卷做得很輕盈，裡面是滿到要爆出來的大塊蟹肉。
今天的痣姐熱炒已經有多達100多種菜式，但那幾款經典招牌是一定不能錯過的。片中有一句說得很好，“她不需要米其林星級，得到米其林一星只是告訴全世界，她是多厲害、多偉大的大廚”。
痣姐招牌菜
幹炒冬陰
黃金蛋包蟹
醉貓炒河粉
海鮮幹粥
冬陰湯
素逸坤的那碗麵
「叉燒手工雞蛋麵」
因為Sukhumvit Soi 38整頓的原因，很多本地食客和旅遊者們都在尋找他們所熟知的那些當地小吃檔，這其中有一家就是Famous Ba Mee (雲吞麵)。
開了三十幾年的麵攤，因為路段整頓的原因無法繼續經營，但卻因為客人的一再要求重新開張。一碗麵60泰銖，客人卻願意花300泰銖搭出租車來吃。
炸過再烤的叉燒，柔滑又帶著奶油香的雞蛋麵，還加了餛飩和青菜。在消失的那段時間，他們應客人的要求，經常會為一些客人開私房小灶。甚至在很多的美食網站上都找不到他家的地址，而是需要配合谷歌地圖來查詢。
不管去哪裡都要吃一碗的
「傑貝咖喱」
老闆JAY CHIA是一位中國華僑，70多年前他們舉家遷往泰國，傑貝是她父親的名字。Jek Pui Curry就開在唐人街Charoen Kung Road和Mangkon Road十字路口。
Jek Pui Curry無疑是老城區居民和外國觀光客最愛排隊的名店之一。每天在咖喱餐車旁會擺上20張紅色板凳，大家排排坐吃咖喱，再加上大排長龍的食客隊伍，這特殊的小吃檔場景，經常為外國遊客稱為“紅板凳餐廳”。
JAY CHIA 13歲就開始幫助家裡的咖喱鋪子，幫助父親開發了除豬肉、牛肉之外的咖喱食譜。在曼谷，咖喱是不可或缺的國民美食，每個人都有自己的做法，但是做咖喱是件很費時的事情，所以現在越來越少人自己做咖喱。對於住在附近的人來說，傑貝咖喱就是他們童年的回憶。
傑貝的咖喱很順口溫和，用了蒜頭、紅蔥頭、辣椒，再配上泰式臘腸和爽口的青瓜片，讓人胃口大開。如果你去的不早又不夠巧，那麼店家最招牌的「黃咖喱豬肉飯」和「綠咖喱雞肉飯」可能早早就賣完了。
用痣姐的一句話來做結尾
“炭火和鐵鍋就是我的信念，
它們教我變得聰明，教我變勇敢，
所以只要我還有體力的一天，
就會繼續做菜‘
這就是我。”
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