這種草在大西北隨處可見，燒成灰後，是牛肉麵好吃的“秘訣”，現在不能用了，你認識嗎？
咱們中國地大物博，美食的種類很多，而且有很多地方，都有當地的特色美食。比如說甘肅的蘭州牛肉麵，名氣就很大，而且味道也特別好吃。尤其是牛肉麵的口感，非常筋道爽口，讓人越吃越香。今天給大家介紹一種草，它曾是牛肉麵好吃的“秘訣”，不過現在不能用了。
這種草就是蓬蓬草，它是一種白莖鹽生草，又叫：灰蓬、水蓬等等。類似於針葉植物，耐乾旱，生存能力頑強。主要分佈祖國的大西北地區，甚至在個別地區幾乎是隨處可見。每年春天發芽生長，開出黃色的小花朵，秋天結籽枯黃。
蓬蓬草的草籽很多，而且還含有大量的澱粉，所以曾經還被當作糧食和飼料，但是味道苦澀難嚥，很快就被放棄了。不過能發揮蓬蓬草最大作用的，卻是用於和麵，做蘭州牛肉麵或者武威的麵皮子。可以讓麵條的顏色黃亮、口感筋道、風味獨特。
具體做法是，把蓬蓬草挖出來，晾曬乾透。然後挖一個大坑，把曬乾的蓬草在坑裡點燃燒成灰，接著潑水，讓草木灰自然冷卻降溫，變成一個個塊狀，最後挖出來（下圖）。然後再經過溶解、熬製、過濾、提純等等一系列操作，就變成潔白色的蓬灰了。
蓬灰是一種天然的鹼性物質，在西北很多地方都有用到，當地人用蓬灰做牛肉麵已經有一百多年的歷史了。用蓬灰水和麵，讓抻面更容易，麵條的口感更筋道，是當地人最喜歡吃的麵食之一。所以說蓬灰就是牛肉麵口感好吃的秘訣。除了牛肉麵，還有很多風味小吃，也有用到蓬灰。
蓬灰的主要成分是K2CO3，確實有讓麵條更筋道的作用。但是在蓬灰的製作方法，沒有統一的行業標準，加上還檢測到還有鉛、砷，雖然含量遠低於行業要求，不過也發生過SO2超標的現象。所以食品行業對蓬灰的使用很謹慎，
有些地方現在已經不讓用了。
它叫蓬蓬草，在大西北幾乎隨處可見，燒成灰後做成蓬灰。用它和麵，能讓麵條的顏色金黃，口感筋道好吃，曾是牛肉麵好吃的“秘訣”。好了，介紹完了，你之前有認識這種草嗎？歡迎留言說說你的看法。
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