【絕技絕活】醬牛肉的絕技
醬牛肉原料：牛腱肉2000克。
調料：蔥段150克、生薑50克、蒜片30克，老抽100克、甜麵醬80克，生抽50克，料酒50克，十三香5克，鹽120克，冰糖20克。
香料秘方：八角12克、花椒8克、草果6克、豆蔻10克、丁香2克、香葉3克、桂皮5克、小茴香4克。
做法流程：
1、牛鍵子洗淨、去除表面多餘肉網膜，切成15釐米寬的大塊。
2、在切好的牛肉表面用竹籤或金屬籤扎眼，再將薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜麵醬和老抽、生抽、十三香混和其中。
3、帶上一次性手套將調料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然後蓋上保鮮膜醃製7—8小時。（夏季需冷藏）
4、鍋中加入5000克冷水（如需用湯可增量加水），把醃製好的牛肉連同醃料一起下鍋，加入蔥段、薑片、料包，大火煮開撇去浮沫。
5、開鍋後，中小火煮燉45分鐘左右（根據肉塊大小調整時間），煮好的牛肉湯中加入120克鹽和20克冰糖調味，牛肉在湯中浸泡3-4小時。
6、將牛肉盛入盆中，完全冷卻後即可切片。
醬牛肉製作3個關鍵：
第一、選料——牛鍵子，其它部位的牛肉不是不能加以製作，但沒有牛鍵子筋肉相連的美妙口感。
第二、醃製——用竹籤或金屬簽在牛肉上扎眼、利用手的溫度使調料和牛肉混和入味，另外醃製時間也很重要。
第三、燉煮——燉煮的時間和火候要掌握好，時間短不宜入味口感粗硬，時間長則會影響牛肉成型，切片的時候易鬆散。
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