記得湖南衛視的一檔節目中，請來了香港著名美食家蔡瀾作客。當主持人聊到：“最想讓哪道菜消失”的問題時，蔡瀾回答道：“那就火鍋吧，因為火鍋是一種最沒文化的料理方式。”讓許多吃貨大呼不解，紛紛為火鍋鳴不平。
冬至過後，又是火鍋上線時，雖然火鍋這等美食是不分春夏秋冬的，但在冬天吃火鍋尤其有溫度。要成就一道好火鍋，新鮮的食材當然是不可劃缺的，湯底也是火鍋的精髓之一，但說到火鍋的靈魂，小汐覺得非蘸料無疑！
廣東火鍋、四川火鍋、北京火鍋……風味和吃法都各有不同，怎麼為各大火鍋調出一碗好蘸料，小汐以多年的吃火鍋經驗再加上”高人“指點所得了一些蘸料好配方，安利給大家~
廣東火鍋
這是小汐個人最喜愛的蘸醬，靈魂之處是XO醬的加入。廣東火鍋的湯底一般比較清淡，大多是以白蘿蔔、生薑、蔥段再加入豬骨或者雞煮成的清湯，因為味道較淡所以蘸醬調得好壞對於一頓火鍋來說尤其重要。
調配方法是：小米椒+香蔥+香菜+蒜蓉+蠔油+XO醬。加入了XO醬的配料味道多了一種海鮮的鹹鮮香味，令蘸醬味道更有層次。如果吃不了辣的朋友把小米椒減掉就行了。
北京火鍋
外國人稱北京火鍋為蒙古火鍋，北京最與別不同之處在於它的爐筒鍋極具特色，把點燃的木炭放入爐筒內，等湯底燒開便可以依次放入自己喜歡的食材。最讓人垂涎的當數涮羊肉，而對於配羊肉的蘸料，老北京人都喜歡這樣搭配……
調配方法是：芝麻醬+紅腐乳+韭菜花， 這三樣是標配，也是北京火鍋蘸料的重要基底。而芝麻醬也加入二分花生醬還是三分花生醬的講究。
四川火鍋
四川火鍋那必定要辣的地道。滿滿的辣椒搭配上牛油鍋底，撲面而來的不是熱蒸汽而是讓人意想不到的辛辣香氣。上面浮動著的是紅油，用勺子向下攪去，那紅噹噹的辣椒濃郁而霸道，只要擁有能吃辣的體質，四川火鍋的滋味絕不會讓人失望。
如果你覺得四川火鍋油汪汪的不用蘸醬也非常好吃那只是對了一半，它確實不用蘸料也很夠味，但如果蘸上標緻性的油碟子，味道會更加錦上添花。
調配方法：蒜泥、蔥花、香菜、蠔油、香油、
萬能蘸醬
吃火鍋當然也得有幹碟子，尤其是對於無辣不歡的小夥伴來說就更非它不可，尤其是吃肥牛、羊肉和內臟（黃喉、毛肚和鴨腸，這三樣火鍋三劍客）鮮嫩脆爽的口感加上濃郁的湯汁再蘸上這款萬能蘸醬，蘸料，辣、燙、脆、香在口腔中融合，簡直像在味蕾上上演了一曲美味的四重奏。此刻若再呷上一口小酒，一天的疲勞盡都消退了！
調配方法收好啦~
調配方法：、牛肉醬、花生碎、香菜、芝麻醬、幹辣椒碎、蒜泥
雖然蔡先生認為火鍋是最沒文飲的料理方式，但小汐覺得，火鍋是最有煙火味的料理，也是與家人團圓、朋友相聚最適合吃的料理，是最有溫度、有味道的料理，我也可以說沒有之一。
廣東火鍋、四川火鍋、北京火鍋……不知哪款火鍋是你的冬日取暖必選？期待你評論分享！
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