說到鴨子，全國兩個地方出名：南京和北京
北京人當人是最愛北京烤鴨。
荷葉餅加甜麵醬加蔥絲兒， 再加帶皮鴨肉。
一口下去油脂在嘴裡化開的感覺太美了！
來看看北京人是如何拆解一隻鴨子的吧。
下面這段珍貴短紀錄片《北京烤鴨》
是中央新聞記錄電影製片廠出品，拍攝於1986年。
這裡完整記錄了北京烤鴨的選鴨、烤制、切片擺盤流程。
來收好口水！
這絕對是舌尖上的烤鴨了！
北京烤鴨簡歷
據說公元400多年的南北朝，
《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現，
南宋時，烤鴨已為臨安（杭州）“市食”中的名品。
其時烤鴨不但已成為民間美味，
同時也是士大夫家中的珍餚。
但至後來，據《元史》記載，元滅宋時，破臨安後，
元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都（北京），
由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，
烤鴨併成為元宮御膳奇珍之一。
隨著朝代的更替，烤鴨成為明、清宮廷的美味。
明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚，
後正式命為“北京烤鴨”。
隨著社會的發展，北京烤鴨逐步由皇宮傳到民間。
1930年老北京的養鴨戶
1933年，全聚德烤鴨業一代宗師張文藻正在烤鴨子。
70年前老北京是怎麼吃烤鴨的呢？
先用塞子將鴨子肛門堵住，
將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯。
客人選鴨子
選好鴨子後，
一般叫食客自己用毛筆在鴨子上寫上標記。
鴨才入爐，真是講究啊
北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，
其次為桃、杏、梨木。木材點燃後，
爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，
烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間
在爐內烘烤的鴨子，在烤制過程中，
調整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右。
鴨子烤熟，拿給食客看。
客人確認是他挑選的鴨子，
並看烤制的火候如何，如可以便可以片鴨了。
片鴨可是技術，一個鴨子，
要片出108快連皮帶肉的鴨肉片。
鴨的方法也有講究，
一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；
然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。
哈，誰不是早已按奈不住，動手吃起來了。
早年，全聚德烤鴨店還常、年備有一種、
配以大麥米和紅小豆熬製的小米粥。
這種小米粥色澤美觀，滑潤爽口，、
吃完烤鴨後再喝上一小碗這種特製的小米粥，一
定會給你帶來無比的、舒暢感。
而如今，在北京吃烤鴨，講究三種吃法
搭配不同的作料
第一種：用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。
第二種：蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。
第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。
還有句話："填鴨式教學"
其實就是出自“北京填鴨”
它可是做北京烤鴨的惟一原料鴨。
這種鴨子一般長到30多天後就不愛吃食，
必須通過人工填食讓他增肥，
每天定時由技術工人將
用莜麥面和其他營養物調好的飼料，
一團團地塞入鴨子食道中，
鴨子幾乎不會自己進食了，
這就有了"填鴨式教學"這種說法。
如今，在北京城吃上這一口鴨子，太容易了
具體哪家店最和您的口兒，
還得看咱吃的講究了。。。。
甭猶豫了，走起吧。
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