要問我對西安的第一印象是什麼，答案絕對是琳琅滿目的美食，什麼羊肉泡饃，肉夾饃，油潑面，岐山臊子面，總之能想起來的都是帶著誘人香味的各種麵食。不過在麵食佔據半邊天的西安古都，還有這麼一種不起眼的美食能讓人
甜到心坎裡，那就是因《那年花開月正圓》而被外地人熟知的甑糕。雖然名字裡有一個"糕"，但跟其他地區的糕點比起來，甑糕頗有點難登大雅之堂的感覺，外形鬆垮難成型，顏色一白一黑造成強烈視覺衝擊，本就黏牙的糯米再配上齁甜的紅棗，甜膩的口感直線上升，讓很多健身之人望而卻步。不過儘管如此，在西安小吃排行榜上，甑糕還是依舊名列榜單，它用自身香甜的氣味為步履匆匆的人們打開清晨的味蕾，陪著他們走過一個又一個忙碌的清晨，人生五味，甜是不可缺的。
甑，是一種歷史悠久的炊具
甑，是一種利用蒸汽促使食物成熟的炊具，這種炊具的底部有許多透氣的小孔，蒸汽透過小孔上升到食物這一欄，食物在熱力的作用下漸漸趨向成熟，這一舉措在當時可以說是人類文明史上的一大進步。
它最開始出現的時間據傳是在原始社會晚期，後來隨著生產力的不斷進步，新時期時代出現了陶甑，商周時期出現了青銅甑，鐵出現後又出現鐵甑，從此，鐵甑的就跟隨人們繁衍生息一代又一代的流傳了下來。發展到現在，鐵甑多見於北方，又因為體積很大，用途多半是拿來蒸制大容量的食物，甑糕就是其中一種。
跟北方的鐵甑不同，南方的甑是用木頭製作的，因為主要作用就是蒸米飯，所以習慣叫做飯甑。木頭製作的飯甑是一個圓筒形狀，下邊偏小上邊偏大，中間用一條較粗的鐵絲緊緊圍住，防止散架；飯甑的底部是沒有小孔的，而是一鏡到底的存在，在使用的時候，底部會放一個竹子編制而成的類似圓錐的向上拱形物，然後再放各種食材最後端到熱水鍋裡進行蒸制就可以了。
因為不沾水，蒸熟的米飯吃起來很有嚼勁，在越來越多的人追求這種口感米飯的時候，商家在電飯煲的基礎上加以改進，適時推出了電飯甑。電飯甑的誕生，不僅是對甑這一工具的延續，也是廚房科技又一大進步的深層體現。
一份甜進心裡的甑糕
本質上說，甑糕就是混著紅棗和芸豆的糯米飯，但具體到操作細節上，甑糕又不是普通的糯米飯，它要突出食材的層次性。
製作甑糕的食材主要有三種，分別是白色的糯米，粉紅的芸豆（泡好的），以及深紅的紅棗，甑糕的食材很容易獲得，難得是要有足夠的耐心，從開始到出鍋，沒有十幾個小時是不能夠的。
糯米需要提前浸泡，一直泡到米粒一捏就碎的程度，這標誌著米粒已經吸了足夠的水分，在蒸制的時候才不會因為缺少水分而導致口感半熟；糯米浸泡期間還要時不時地用雙手攪拌，這既是在洗米，也是讓所有的米粒都充分接觸清水。
泡好的糯米用漏篩裝著控幹水分，一直控到不再有水往下滴的時候為止，這一步是必須的，因為這樣才能保證米粒蒸熟後吃起來有嚼勁，沒控乾的米粒蒸熟後吃起來軟軟的，還有時不時黏牙的現象。
紅芸豆和糯米一樣也需要提前浸泡，泡好的芸豆是全身泛著粉紅的，紅棗則只需要清洗一下即可。
待食材全部處理好，按照一層紅棗一層米，再一層芸豆一層米的順序放到甑鍋裡，四層一個輪迴，所以不管鋪幾個輪迴，最上面的一層必須是紅棗，這是為了跟甑鍋最底層的紅棗相呼應，體現中國文化裡有始有終，首尾相連。
食材全部鋪完後要用竹竿在周圍插出幾個洞，這是為了讓底層的蒸汽順利遊走上來，做完這一切剩下的就要交給時間和火候了。甑糕在蒸制的時候遵循的原則是先大火燒再小火燜，大火燒是為了儘快產生足夠的蒸汽，小火燜是為了讓糯米，芸豆，紅棗都充分成熟，一般來說沒有5個小時是不可能的。
雖然說甑糕主要的食材就是糯米芸豆和紅棗，但它不是固定不變的，像有的人就喜歡偏甜口味，他會在食材蒸熟後再撒一層白砂糖，就著氤氳的蒸汽融化成糖水滲入到甑糕裡；有的人不喜歡芸豆，就用葡萄乾之類的果乾代替；而紅棗的皮會影響口感，追求完美的人就會用蜜棗代替。
不管食材如何變化，甑糕的甜是怎麼都不會缺席的，吃一口甜甜的甑糕，心情立馬變得晴朗了起來。
清晨，吃一份香甜的甑糕
早餐向來是重中之中，不吃早飯不僅不會瘦身，還會有變胖的風險，但是現在快節奏的生活，人們的早餐已經不再是那麼的悠閒愜意了，匆匆的步伐匆匆的早餐早已是都市生活的常態。
但即便如此，還是有部分人心甘情願停下腳步去買一份甑糕，一勺一勺挖進嘴裡，米香，豆香，棗香，充滿了整個口腔，沉寂了一個夜晚的味蕾瞬間被喚醒。
對於這種香甜的小吃，在很多人的認知裡都是隻能單吃的，畢竟甜味雜著其他味道有點不倫不類，但是偶爾創新一下會有意想不到的驚喜。例如一份甑糕搭配一小碟醬菜，甜味酸味鹹味亂竄，米飯鬆軟兼有醬菜清脆，無論是味道還是口感都是一種極致的體驗，而對於這種體驗，我是越愛越愛了。
糯米，紅棗，芸豆，按照約定成熟的順序鋪展著，在歷史悠久的土地上傳承著，這就是食物的生命力。
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