新中國成立以來，中國的白酒經歷了5次全國規模的的白酒評酒會，“老八大”和“新八大”就來源於此。
第一屆全國評酒大會
時間：1952年；地點：北京；主持專家：朱梅、辛海庭
新中國建國以後最早的四大名酒：
茅臺酒（貴州省茅臺酒廠）
汾酒（山西省汾陽杏花村酒廠）
瀘州大麴酒（四川省滬州麴酒廠）
西鳳酒（陝西省西鳳酒廠）
四大名酒一時名噪全國。
第二屆全國評酒大會
時間：1963年；地點：北京；主持專家：周恆剛
老八大名單：
五糧液（ 四川省宜賓五糧液酒廠）
古井貢酒（ 安徽省亳州古井酒廠）
滬州老窖特曲（四川省滬州酒廠）
全興大麴酒（四川省成都酒廠）
茅臺酒（貴州省茅臺酒廠）
西鳳酒（陝西省西鳳酒廠）
汾酒（ 山西省杏花村汾酒廠）
董酒（貴州省遵義董酒廠）
第三屆全國評酒大會
時間：1979年；地點：大連；主持專家：周恆剛、耿兆林
新八大應運而生：
茅臺酒
汾酒
五糧液
劍南春
古井貢酒
洋河大麴酒
董酒
滬州老窖特麴酒
第四屆全國評酒大會
時間：1984年；地點：太原；主持專家：周恆剛 沈恰方 曾縱野 沈宇光 曹述舜 高月明 葉賢佐
白酒共十三種名酒： 茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大麴、劍南春、古井貢酒、董 酒 、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大麴酒、雙溝大麴、特製黃鶴樓酒、郎酒。
第五屆全國評酒大會
時間：1989年；地點：合肥；主持專家：沈怡方 於 橋 高月明 曹述舜 曾祖訓 王貴玉
共評出十七種名酒： 茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大麴、劍南春、古井貢酒、董 酒 、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大麴酒、雙溝大麴、特製黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌麴酒 。
五屆評酒大會，從現在來看，第二屆和第三屆影響最大，而當時的“老八大”名酒和“新八大”名酒都已成經典。
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