最近我對北京的小吃很是著迷，什麼炒肝、滷煮、豆汁、焦圈、爆肚、豌豆黃、驢打滾等等都被我嚐了個遍。吃完了之後，我發現了一個很有意思的問題：老北京小吃裡帶“茶”字的吃食，裡面都沒有茶葉，都不是真正意義上的茶，而是一種糊狀的食品。這到底是為什麼呢？
我們都知道，南方盛產茶，南方人也愛喝茶，飲茶之風也從南方傳至北方。然而北方並不產茶葉，只能購於南方，因此茶葉在北方直至清末還是一種稀罕東西，價格昂貴，只有達官顯貴才喝得起茶。一般的平民百姓喝不起茶，就就地取材，自創了糊狀的食物當作茶飲。因此，老北京從清代開始就形成了最著名的四大茶——茶湯、麵茶、油茶和杏仁茶。
麵茶
麵茶是用糜子面（黃米麵）熬成的，還要在熬好的面上淋上一層芝麻醬，撒上少許芝麻鹽，吃起來香味濃郁，口味醇厚。清代竹枝詞中還有“午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加”的說法，正宗的麵茶還要在芝麻鹽裡面加入少許姜粉，沒有則不正宗。喝麵茶最講究的就是吃法，用嘴沿著碗沿吸溜著吃最為地道。
茶湯
茶湯與麵茶原料相同，都是糜子面，但是它與麵茶有兩點區別，一是用開水衝成的而不是熬煮，二是呈甜味，而麵茶是呈鹹味。茶湯的製作更方便，只需把調勻的糜子麵糊，用剛剛燒開的沸水從高處一衝，趁熱用小勺快速的攪拌均勻，再麻利兒地撒上一層色彩繽紛的果仁果料、紅糖白糖就做得了。沖茶湯常常用龍壺衝，表演性強，且不能外溢，有一定技巧。很多老北京在小時候，每逢初一十五的燈節廟會，總會興沖沖地吵著要去吃上一碗那糯滑甜美的八寶茶湯。如今想來，或許更多卻是為了觀看，賣茶湯的師傅那如行雲流水而又令人嘖嘖稱奇的精湛手藝吧。
by 木棉
油茶
油茶又稱油炒麵，是將麵粉炒黃後，加入芝麻、桂花和牛骨髓油，用開水衝成漿而得，食用時還要加上白糖。它原本是商人長途旅行時的速食品，做法方便、有營養且味道美，之後還成為軍糧，從此流入民間，成為了老北京最愛的吃食之一。by 小劉做甜點
杏仁茶
老北京常說：“說茶不茶可當茶，早點不能離開它。”說的就是杏仁茶。杏仁茶是源自宮廷的點心，是將杏仁磨成粉後同大米粉、糯米粉用用龍鳳銅製大壺燒製的沸水衝制而成，還加入果仁、桂花和白糖等十來種配料，香氣濃郁，綿軟可口。
by 只愛飛飛自己
今天就給大家介紹老北京麵茶的家常做法，簡單美味，沿著碗邊兒喝更香~
老北京麵茶（by 趙磨磨）
食材清單
糜子面100克芝麻醬 30克香油 適量白芝麻 適量涼水 適量鹽 適量姜粉（這個配方里面沒有，正宗麵茶是要加的）烹飪步驟
1.生的白芝麻用小火焙焦，裡面放少許鹽，根據您的口味來放，炒熟後放面板上擀碎備用。
2.麻醬用香油攪拌，最後提起勺子，麻醬流下來能像細線一樣就算攪拌好了，備用。
3.有人問，糜子面和小米麵有區別嗎？當然有，完全不是一種東西，糜子面也有俗稱叫黃米麵的，也就是大黃米磨成的粉。
4.把糜子面用涼水攪拌均勻，別有麵疙瘩，我做了實驗，兩份糜子面要用7份的水來調。
5.開火做鍋，要不停地攪拌，不然麵粉沉底會出現很多面疙瘩，那就算失敗了哈，所以要不停的攪拌，把水分熬走，成黏稠狀。如果太稀的話，放入芝麻醬時會沉入熬好的麵茶裡，影響口感。麻醬應該浮在麵茶上才是正確的。
6.熬好的麵茶先放入芝麻醬，然後在麻醬上面撒上芝麻鹽，您就可以開吃了！
7.吃的時候別攪拌，每吃一勺都應該有層次，這樣可以先吃到芝麻的香味，然後有點鹹鹹的味道，再後就能吃到麻醬特有的香，最後是糜子面的糯，口感極其豐富！您也來一口嚐嚐！
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