始於瀘州老窖、服務整個產業，國家固釀中心走過10年，瞄準什麼未來？
文 | 雲酒團隊
這堪稱酒業最“高精尖”的一場學術會議。
三位院士，以及來自清華大學、南京師範大學、上海交通大學、浙江大學、江南大學、大連工業大學、北京工商大學、北京郵電大學、四川大學、重慶大學、中科院微生物研究所、中國食品發酵工業研究院、中糧營養健康研究院等高校、科研院所、企業的專家、學者150餘人齊聚一堂，會議的規格之高，可見一斑。
11月13日至15日，由國家固態釀造工程技術研究中心（簡稱“國家固釀中心”）主辦，瀘州老窖股份有限公司與南京師範大學承辦的“食品飲料高效加工及檢測技術創新”論壇暨2019國家固態釀造工程技術研究中心年會召開。
“依託瀘州老窖組建而成的國家固釀中心，已成為中國白酒金三角地區科技創新的重要載體，為我國固釀產業科技創新、產業結構轉型升級注入了新動能。”瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長劉淼表示，國家固釀中心始於瀘州老窖而服務於整個產業。
服務整個產業的“國家固釀中心”
固釀中心於2009年開始籌備運作，至今正好10年。
2014年，國家科技部下發了《科技部關於2013年度國家工程技術研究中心驗收結果的通知》，瀘州老窖國家固態釀造工程技術研究中心順利通過最終驗收，成為固態釀造行業首家、也是唯一一家國家工程技術研究中心。
▲瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長劉淼
劉淼在論壇開幕式致辭中表示，在傳承和弘揚優秀傳統文化、技藝的同時，瀘州老窖積極運用先進的理念、技術和工具推動傳統產業的創新發展和轉型升級，不斷加強與高校、科研院所的合作，與行業頂級專家攜手，“在技術研發、成果轉化、科技服務、人才培養等方面取得了重大進展。”
據瞭解，在“十二五”期間，瀘州老窖股份有限公司副總經理、總工程師、國家固態釀造工程技術研究中心主任沈才洪領銜的研究團隊，共承擔863計劃、國家科技支撐計劃、國家重點研發計劃等國家、省級科技項目55項，取得上百項科技成果，攻克多個行業共性技術難題，為固態釀造食品行業技術進步做出了突出貢獻。
一場行業“尖端”年會
這場2019年國家固態釀造工程技術研究中心的年會，討論的其實不單單是酒行業的技術，而是整個食品飲料領域的“大科技”。
首先，從參與嘉賓的層次來看，堪稱高科技產業的“豪華團隊”。
中國科學院院士、上海交通大學、武漢大學教授鄧子新，中國工程院院士、大連工業大學教授朱蓓薇，中國工程院院士、國投生物科技投資有限公司董事長嶽國君，中國食品科學技術學會傳統釀造食品分會理事長王喆，南京師範大學黨委副書記、校長陳國祥等專家悉數到場。一場技術領域的年會，就有三位院士參加，足以證明本次論壇的價值與意義。
不僅如此，還有來自清華大學、上海交通大學、浙江大學以及中科院微生物研究所、中國食品發酵工業研究院、中糧研究院等專家學者近150人與會。
其次，論壇商討研究的話題，皆是以未來為導向——合成生物、食品營養與健康、傳統產業的智能製造……這些都是本次論壇關注的核心內容。
▲中國科學院院士、上海交通大學、武漢大學教授鄧子新
例如，在鄧子新“合成生物學驅動的生物設計與高端製造”專題報告當中，就從合成生物學的生物設計出發，闡述了合成生物學在推動醫藥、能源、材料、環境等領域的高端製造場景中具有廣泛的應用潛能。據瞭解，合成生物學的快速發展，大大拓展了生物製造的應用前景。
▲中國工程院院士、大連工業大學教授朱蓓薇
朱蓓薇從食品營養與健康方向，作了題為“聚焦營養與健康，創新中國食品產業”的主題報告，對中國食品產業當前的現狀和未來發展趨勢進行了深入分析。“民以食為天”，隨著健康中國進程的進一步推進，食品營養與健康已成為食品產業發展的重要研究方向。
▲中國食品科學技術學會傳統釀造食品分會理事長王喆
在王喆看來，近年來，一大批符合實際、富有特色的政策措施，為科技創新提供了優質環境和有力保障。“國家固釀中心要以此為契機，進一步加大科技研發投入，突破一批行業共性關鍵技術，轉化一批具有自主知識產權的科技成果，帶動和輻射一批行業中小企業，不斷推動以中國白酒金三角地區乃至整個食品行業從經驗型向科學型轉型升級，促進行業持續穩定健康發展。”
酒業未來的“新生態”
食品飲料作為國民必需品，在智慧中國、健康中國的國家戰略引領下，正加快與智能製造技術、現代生物技術、現代檢測技術等前沿科技的深度融合。
建立智能製造生態系統和食品飲料快速響應檢測機制，是推動我國食品飲料業的綠色高質量發展的必然選擇。而以白酒為重要代表的固釀產業，更是關係國計民生的傳統產業。
在劉淼看來，雖然目前已經開展了一些自動化、智能化研究工作，但是從整體上來看，規模化、體系化的智能釀造生產案例依舊缺乏，該領域還存在很多空白急需填補。
王喆也認為，工業4.0浪潮已席捲全球，而我國傳統釀造產業智能製造尚處於萌芽階段。國家固釀中心作為行業唯一一家國家工程技術研發平臺，要不斷提升自主創新能力，擔負起推動行業智能製造進程的時代重任，實現國家固釀中心智能製造自主創新能力的全面突破。
“面對整個產業轉型革新、融合發展的歷史機遇，瀘州老窖將與各層面攜手創新、跨界融合，合力建設全新的行業生態，謀求未來更大的發展。”劉淼表示。
在國家固釀中心的助推下，中國白酒產業正加快與生物、醫藥等多學科交叉融合發展，大力發展健康白酒，推動中國白酒產業的“新生態”建設。
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