導語：紅燒茄子，有人先炸，有人直接下鍋，廚師：學會正確方法，太香了

紅燒茄子是一道經典的特色傳統菜餚，外皮焦滑內裡綿軟的茄子，口感豐富，非常開胃下飯，不過卻因為茄子吸油的特性，使得這道菜雖然口感好，但是太過油膩不健康，所以使得很多人對其望而止步，其實想要吃到美味還不油膩的紅燒茄子並不難，只需要大家記住其中技巧便可，紅燒茄子的時候，直接下鍋當然是不對的，還需要多加一個步驟，茄子不發黑也不油膩，而在做這個步驟時，有人會先將其油炸，這當然也不對，廚師表示學會了正確的方法，才好吃，下面我們一起學習。

紅燒茄子的做法：

備用食材：茄子2-3根，鹽適量，蔥薑蒜適量，醬油適量，陳醋適量，料酒適量，糖適量，水澱粉適量；

製作過程：第一步，首先來調一碗料汁，在一個乾淨的小碗中，放入一勺生抽、一勺陳醋、一勺料酒以及半勺糖，再加上些許的食鹽，用筷子將其攪拌均勻成料汁備用；

第二步，一根茄子清洗乾淨後，注意不用削皮，直接將其切成滾刀塊，同時在一個盆中，放入淡鹽水，將切好的茄子放入浸泡15分鐘，這個步驟非常重要，一定要做好；

第三步，待將茄子浸泡好之後，即可將其撈出來，充分瀝乾其中的水分，在鍋中添上油，待油燒至7成熱，也就是用筷子插入微微冒泡的時候，即可將瀝乾水分的茄子下鍋炸；

第四步，待炸至茄子略微變軟的時候，即可撈出來，待油溫再次升高，將炸過的茄子放入，復炸一遍，即可撈出控一控油，同時將蔥薑蒜處理乾淨後，分別切成末；

第五步，鍋中留下底油，燒熱後，放入蔥薑蒜，爆炒出其中的香味後，將調好的料汁放入鍋中，大火燒開後，將炸過的茄子放入，快速翻炒均勻，使得湯汁均勻沾裹在茄子上，湯汁收濃後，淋入水澱粉勾芡，關火出鍋。

烹飪小技巧：1、紅燒茄子這道經典的大眾菜，建議大家學會做法，這樣家人想吃的時候便不用去飯店了，紅燒茄子想要不油膩其實也很簡單，只要將茄子事先處理好即可，這樣茄子便會美味還健康，對於茄子這種價值高的蔬菜，我們當然也是不能錯過吃，適當吃茄子，對於抗衰老、清熱等都有一定的幫助，而且茄子還可以經受多種烹飪，我們便也可以換著花樣做給家人吃。

2、小編有話說，做紅燒茄子的時候，有人先油炸，有人直接下鍋，其實廚師表示這兩種方法都不對，正確做法應該是茄子切好後多加一個步驟，便是放入在淡鹽水中浸泡一會，一方面是為了讓茄子隔絕氧氣，防止變黑；另一方面則是因為經過淡鹽水浸泡的茄子，油炸的時候可以減少吸油的特性，茄子吃著清爽不油膩。另外還有一個需要注意的便是炸茄子的油溫不可過高或者過低，過高容易炸糊，過高則易吸油，而將油燒至6、7成熱便很恰當。將這些技巧掌握好，茄子不發黑也不油膩，吃著真香。