文章來源：尋味星球（eat_planet）從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南，這裡簡直就是吃貨聚集地。
縣城風味|本地攻略|人情味小店|餐廳指南
邵陽，長沙以南、雪峰山以東的千年古城，一個鮮少被主流媒體提起的“十八線”城市。
培育出眾多改變中國人生活方式的“先鋒”，古有“開眼看世界”的魏源，今有“微信之父”張小龍，但是卻不顯山不露水。
瑤寨裡刺繡的花瑤婦女 / ©歐小陽soyan
提到邵陽人，湖南人的普遍感覺是“惹不起”，他們才是“恰得苦、霸得蠻”湖南精神的頂尖選手。
提起邵陽美食，也不得不服是“真滴好呷”！養育出“血氣方剛”的邵陽脾氣的美食，自然也是“夠麻辣”、“夠帶勁”，足夠“野”，處處抖著機靈。
足以征服宇宙的”邵陽米粉”
能被嘴刁的湖南人認可，就足以顯示邵陽美食確實有多“能打”，邵陽確實也擔得起“地道風味”的美名，
在網紅城市裡排不上號無所謂，但是在美食江湖裡必須擁有姓名！
市區一棟老樓 / ©歐小陽soyan
邵陽，古稱“寶慶府”，說大不大，說小不小，很難用一個詞去整體概括。
以邵陽縣為界，靠近長沙的幾個東邊的縣城，地勢相對平坦，一副普通湘南小縣城的模樣；
邵陽隆回梯田和花瑤少女
邵陽縣以西的幾個縣城則是山高險峻，少數民族眾多，透著濃郁的湘西風情。
菜市場裡的“乾貨” / ©大靜
同所有經濟不是特別發達的城市一樣，這裡略顯老舊，節奏慢，但處處透出一股閒適的宜居感。
吃的也都是千百年來浸透著時光和風土人情的地道風味。
地人視作“地雷”本地人當作寶藏的“豬血丸子” / ©大靜
醃製、泡製和熏製，是邵陽美食慣用的手法。
還有聲名遠播的“邵陽老酒”，都需要等待，經過時間沉澱。
這真是一座浸透在時光中的慢節奏之城。
大片牛肉粉+滷豆腐+糖油粑粑 / ©小紅書@一粒大王
圓粉、紅油湯底、大片牛肉臊子，是邵陽米粉的主要特色。
名氣雖然沒有長沙米粉和常德牛肉粉大，但是在北上廣深的最熱鬧的地帶都有邵陽米粉的身影，而且一度是白領們追捧的“網紅米粉”。
“全球前十的最美門店設計”隆小寶邵陽米粉
開在三里屯的隆小寶，被北美知名建築雜誌評為“全球前十的最美門店設計”，主打邵陽米粉，也包含邵陽特色小吃，出品同裝修一樣精緻。
而在千里之外的家鄉，米粉就有煙火氣、接地氣多了，是續命般的存在。
每天不吃碗粉打頭，這天就不算真正開始。
©大靜
在邵陽街上，每走幾步就能見到一家米粉店。
每天清早，放在門口冒著熱氣的湯鍋裡的高湯都在滾著，旁邊一個檯面上放滿了各種準備好的臊子。
配上筒子骨熬製的高湯，再加上邵陽特色的辣椒油，最後定要放上些許蔥花和油炸花生米，一湯一粉一臊子一辣油，才是邵陽米粉的完全體。
/ 粗圓粉 /
同湖南其他地方的粉不同，邵陽人吃粉只吃圓的，有粗細可選。
粗粉跟烏冬和土豆粉一樣，這是邵陽米粉最大的標誌。
一般都是當天製作當天出售，這種老料粗粉，沾齒即斷，口感綿密，有米粒的嚼勁和顆粒感，嚼起來滿口米香。
/ 臊子 /
長沙人口中的“碼子”，邵陽人叫“臊子”，就是蓋在粉上的澆頭。
一般都是先把紅辣椒在油鍋裡熬成紅油後在加入肉一起熬，一直熬到完全入味為止。
豆腐乾、木耳、排骨、牛肉、蛋餃、豬腳、肥腸、毛肚……是邵陽臊子上的常客。
一碗最正宗經典的邵陽米粉 / ©大靜
最正宗的是回民牛肉米粉，滷製的大片牛肉放在紅油裡爆炒，又香又油又辣，特別帶勁。
最經典的是木耳豆腐，邵陽本地的油豆腐絲，配上清爽的木耳和肉絲，呷起來相當爽口。
<strong>店鋪推薦： 回民餐廳：城南公園坡下的回民餐廳，是邵陽最有人氣的回民粉店，一碗邵陽米粉，一個裹滿紅糖汁兒的糖油粑粑，是這家店最獨特的味道。
地址：大祥區紅旗路195號
<strong>店鋪推薦：三爺粉面專店：近30年的老字號，三代傳承。每次來都會遇見熟悉的身影在忙碌著，對於很多人出門在外的邵陽人來說，這就是家的味道。
地址：雙清區政府對面
邵陽人家常備的za菜罈子 / ©大靜
給邵陽人一個罈子，可以裝下整個世界。
在邵陽，幾乎每家每戶都有好幾個瓦罐或者玻璃罈子，用來醃製各種菜。
邵陽人家常備的za菜罈子 / ©大靜
邵陽的罈子菜一般分幹醃和溼泡，無論哪種做法，都有種直竄靈魂的香，根本沒有任何人能抵擋。
這一個個就是出門在外的邵陽人日思夜想的“勾魂壇”，能打包帶走的都得帶點放在自家的冰箱裡，時不時吃一頓來拯救下無處安放的邵陽之魂。
/ za菜 /
還沒有烹飪前的za菜 / ©大靜
要是問邵陽人最愛吃什麼，排名第一的是米粉，第二絕對是za菜。
好像基本上就沒有人會不愛這道“絕味”。
正在晾曬準備入壇的蔬菜 / ©歐小陽soyan
說起來好像並沒有太大的訣竅，就是把豆角、茄子、黃瓜等蔬菜曬乾水分，加進自制的豆豉和剁椒，
然後就放進陳年的罈子裡發酵，用的年數越久的罈子出來的za菜味道越香。
其貌不揚但是香掉舌頭 / ©大靜
做法也很簡單，一般先放油炒制一下，再放水煮，煮到乾的蔬菜完全吸收好水分，再放進鮮肉或者青椒一起炒，大火收汁就好。
za菜雖然看起來其貌不揚，但是真的可以香掉舌頭，沒有人能拒絕和忘記這個香味。
/ 酸菜 /
人們常說的泡菜，邵陽人習慣叫“酸菜”。
新鮮的蔬菜碰到陳年的酸水，產生了“美味”的化學反應。
酸菜罈子也是可以“酸”一切，辣椒、黃瓜、蘿蔔、茄子、甚至西瓜皮，最常見的還是長豆角。
不知道吃什麼的時候，揭開酸菜罈子抓一把酸豆角出來，切點肉末和小米椒一起爆炒。
就是一道行走的“下飯神器”，美味到上天，可以一口氣吃三碗飯。
麻辣鮮嫩的牙籤牛肉
邵陽的美食裡，充滿了“家常”的味道。每一道菜都飽含了對家鄉的眷戀，出了邵陽都不容易吃到。
生活在邵陽的邵陽人，長時間不讓他們吃這些，可能會得焦慮症；
離家在外的邵陽人，光是聽到這些名字，都會激動得“猛虎落淚”。
/ 豬血丸子 /
肯定地說，每個邵陽人的靈魂裡都住著一個豬血丸子。
這道讓外地人看不懂的美食，是每個邵陽人心中的寶藏。
豬血丸子是用新鮮的豬血、豆腐，以及鮮肉切碎混合，用力揉碎完全攪拌，然後再用手拍成圓圓的小球，全手工製作。
每年過年前夕，家家戶戶傳出柴火的煙燻味，不用問就肯定是在燻豬血丸子和臘肉。
完全熏製好的豬血丸子和臘肉一起合炒或者合蒸，油香肉香滿嘴，宇宙無敵。
/ 牙籤牛肉 /
從小就吃牙籤牛肉，一直以為這是一道全國人民都會吃的小吃，直到離開家鄉去外地上大學，發現在外面根本就吃不到！
串好的鮮牛肉醃製後在紅油裡微炸，炸到表皮稍焦把裡面鮮味鎖住，真是夠鮮、夠香、夠辣、夠勁道，好吃到爆！
現在已不多見的炭烤牛肉小串的攤 / ©大靜
以前街上還有很多賣油炸貨的攤，旁邊都會放一個小小的圓形的孔，放進木炭，再把串好的牛肉小串放在上面慢慢烤，不知道為什麼烤出來尤其好吃。
對於沒吃過牙籤牛肉和牛肉小串的朋友，阿球真的為你們感到有點遺憾，這對味覺來說真是極大的損失。
/ 血漿鴨 /
血漿鴨，是邵陽人一道偉大的發明。
嫩嫩的仔鴨，配上嫩嫩的青椒，佐以生薑大蒜，撒上樹上剛摘下的綠色的花椒，出鍋時潑上去加醋的鴨血，一下子把整道菜的味道勾勒出來，香辣濃郁。
鴨肉嫩鮮，鴨骨頭也可以嚼碎。酥脆之間透著鴨肉的清香，酸辣脆爽，十分勁道可口。
雖然邵陽市內也能吃到血漿鴨，但是更地道好吃的可能藏在武岡、新寧和邵陽縣這幾個縣城裡。
<strong>店鋪推薦： 外婆家土菜館：新寧的這家土菜館，各種土菜味道特別地道，尤其是血漿鴨，非常值得一試。
地址：新寧縣舜皇大道(焦家壠中學斜旁)
/ 武岡滷菜 /
一打出這幾個字，阿球先沒出息地吞了一口口水。
據不完全統計，邵陽武岡市內有上百家滷菜店，是個不折不扣的“滷菜王國”。不僅店鋪多，產品多，而且味道真的也是絕。
在我心中，世界上只有兩種滷菜，一種是武岡滷菜，一種是其他滷菜。
©大靜
武岡銅鵝、雞爪、牛肉、鴨掌、腸球、毛肚、豬耳朵、豬頭、豆腐乾等各種食材放在秘製的滷水裡滷製放涼，切碎拌上特製的辣椒油和蔥薑蒜。
拌完後肉紅油亮，誘人的香味撲面而來，如果覺得光吃肉有點膩，還可以加上 海帶、海白菜等一起吃，一想到就讓人咽口水。
邵陽地區內無論是城區還是鄉鎮，每個菜市場都有滷菜攤位，都是武岡人的功勞。
<strong>店鋪推薦：武岡滷菜街：樂洋路可以說是武岡的滷菜街，路邊一排門面下來幾乎都是滷菜店，老字號和新生力量都有，在這裡，可以把滷菜看到飽，吃到飽。
地址：武岡市樂洋路
/ 蛋餃 /
©大靜
蛋餃也是家家戶戶會做的一道比較“費工夫”的美食，一般都拿來款待客人。
先把鮮肉剁碎，放好鹽生抽等調好味，再將蛋液充分打勻，準備好食材之後再要準備一個小火的灶，一勺蛋液填一小坨肉餡，然後再小心翼翼用筷子包起來。
如此反反覆覆才能準備好一家人一餐的分量，而且每個環節都得用心，吃的時候可以充分感受到包的人的心意。
©吃貨邦
邵陽的蛋餃大多用來和當地手工製作的紅薯粉一起煮來吃，爽滑勁道的紅薯粉吸飽了煮蛋餃的湯。
有肉香，有雞蛋香，也有紅薯的清香，一碗吃下去暖胃又暖心。
/ 油豆腐 /
©大靜
可能是水土的問題，邵陽的豆腐就是特別好吃！
作為一個瘋狂的豆腐愛好者，阿球這些年跑遍了全國，吃過了每個地方的豆腐，真的沒有地方能贏過邵陽的。
無論是水煎豆腐、豆腐乾、豆皮還是油豆腐，每一種都超！級！好！吃！
尤其是特色油豆腐，外表焦焦脆脆的，內裡鬆軟香嫩。
每年都有很多長沙、株洲等周邊城市特意開車過來買，或者代購的。
/ 水牛花粑粑 /
每年清明前後，山野裡到處開滿了水牛花。
這時候，媽媽們一般都會去採一籃回來搗成碎末，然後摻進糯米粉裡揉搓，捏成團包上綠葉蒸熟。
快熟時屋裡飄滿了植物的清香，和糯米的甜香，咬一口香糯清甜。還可以再用油煎一下，更加焦香四溢。
在湖南方言中，有句話叫：“喝杯白酒，交個朋友”。
邵陽人也多性格耿直豪爽，愛交朋友。來邵陽，吃完香的，必須再喝點辣的啊！
在湘西南這邊，幾乎家家釀酒，每餐飯桌上總會有幾杯自己釀的“燒酒”，或者“果酒”，男女老少都喝。
長輩們也愛用自己喝的“白酒”逗小孩。在邵陽，幾乎沒有誰小時候沒被騙過，把白酒當水和飲料喝的“惡作劇”也在代代相傳。
除了自家釀製的酒，邵陽“湘窖”酒業也是聲名遠播，金六福、邵陽大麴、邵陽老酒、開口笑等白酒暢銷全國。
所以，即使你沒怎麼聽說過邵陽，也沒來過邵陽，但是很可能你已經喝過邵陽的酒了。
四捨五入一下，你也已經是邵陽人的朋友啦！
崀山丹霞國家地質公園 / ©歐小陽soyan
除了美食，邵陽也有很多迷人的自然風光和人文風情。
同喧囂的湘西景點相比，這裡更加幽靜天然，小眾但不小氣，來了你就知道。
出行tips：
1、邵陽處在京廣和滬昆線上，高鐵是最好的選擇，離廣東韶關和廣西桂林都很近。現在開通了武岡機場，方便的話可選擇飛過去。
2、邵陽著名景點有新寧崀山國家地質公園，城步南山牧場，以及隆回花瑤瑤寨。想一次吃到特別多地道美食，建議去趟武岡市。
3、邵陽人口味偏重，老酒度數偏高，吃香喝辣前請自行評估個人實力。
回民餐廳：大祥區紅旗路195號三爺粉面專店：雙清區政府對面外婆家土菜館：新寧縣舜皇大道(焦家壠中學斜旁)滷菜街：武岡市樂洋路
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