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說起甜酒來，相信南方的朋友都比較熟悉，在我們小時候，差不多家家戶戶的都會製作甜酒。只要有家長做甜酒，我們就會圍在身邊等著甜酒製作好，然後就直接拿勺子舀起來就開始喝，酸酸甜甜的，非常美味。
甜酒怎麼在家做？老媽教你秘方，備好糯米就能做，酒香濃郁又清甜
甜酒的製作方法其實非常的簡單，小編就跟老媽專門學習瞭如何製作甜酒，大家不知道怎麼做的話，不妨學習一下下面老媽傳授的秘方，只需要準備好糯米就能夠做好之後，酒香濃郁，吃起來清甜可口，下面就給大家介紹一下製作甜酒的小技巧和方法。
小技巧
要製作甜酒的話，最好選擇糯米，而不是普通的大米，首先要把糯米放進水中浸泡，最好在12個小時左右，也就是泡到糯米能夠用手輕易碾碎的程度，泡米的時候水要多放一些，因為後面糯米會吸水膨脹。
一般製作甜酒最好是在夏季，因為夏季溫暖，所以甜酒發酵速度也非常快，要不了幾天就能夠做好了，而到了冬季，氣溫很低的話，就要注意溫度，放在室內發酵上面可以蓋上保鮮膜，再用被子裹住，保持恆溫，才有利於甜酒發酵。
想要甜酒製作成功，米溫的溫度非常的重要，要不然會影響出酒的質量，米溫最好是在30度左右加酒麴。我們把糯米蒸好之後放進盆裡面，先用勺子打散，然後一點點地往裡面加入涼水，感覺溫度不燙手之後再加酒麴，也就是30度左右。
甜酒的製作方法
首先我們準備好製作甜酒的食材，糯米500克，純淨水200克，酒麴5克。
首先準備一個大盆，把糯米放進去，再倒入足夠多的冷水，最少要浸泡12個小時以上，一直泡到糯米能夠輕易用手碾碎的程度就可以了。
然後把糯米放進鍋中，先鋪上紗布，然後開始蒸，一般蒸上1個小時左右，糯米就能夠蒸好了，蒸在糯米沒有硬芯即可。
把糯米倒進一個盆裡面，用勺子打散，然後一點一點的往裡面加入純淨水，邊加水邊用手感受，溫度，一直到不燙手之後，也就是30度左右，再往裡面倒入酒麴。因為溫度太高，會殺死發酵細菌，而糯米涼透之後，發酵出來的甜酒又太甜了。
攪拌均勻之後，在中間挖出一個洞來，再淋上一些純淨水在糯米上，然後上面用保鮮膜密封起來，外面裹上被子，放到溫暖的地方開始發酵，最適宜的發酵溫度是在30度左右，這樣發酵上2~3天，我們的甜酒製作好了，冬季的話時間可能要長一些。
在製作甜酒的過程中，不能夠接觸油和生水，而我們所需要的工具，也全部要清洗乾淨晾乾，要不然雜菌太多，可能會導致發酵失敗，在發酵過程中，要保證溫暖的溫度以及密封的環境，這樣才容易成功。
以上就是甜酒的製作方法，喜歡的朋友不妨在家中學習製作，如果有更好的烹飪甜酒的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。
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