眼下又到了醬油菜飄香的季節了
咱家家戶戶又開始製作醬油菜啦
小夥伴們肯定吃得不亦樂乎吧
這不
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怎麼樣，小夥伴們
看起來是不是秀色可餐
讓人垂涎欲滴啊
咱老黃縣這個每年必吃的菜餚
醬油菜
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老黃縣這地場
每逢秋末冬初這時當
家家都要做醬油菜
不管你進了哪個村
都會飄來醬油菜的香味
黃縣人都熟悉這種特殊的香味
醬油菜由來已久
老黃縣老一輩人生活條件艱苦
就發明了醬油菜做下飯菜
醬油菜陪伴很多家庭一個冬天的就頭
是老一輩人留下來的傳統手藝
歷經滄桑變化
醬油菜今昔做法有所不同
其中主要區別在醬油方面
過去，老黃縣人做醬油菜
連醬油都是自己做的
很早以前
老黃縣家家戶戶都是自做醬油
俗稱熬清醬
在上世紀六七十年代
乃至八十年代初期
農村的成年婦女幾乎都能做這個活兒
在春暖花開、陽光明媚之際
她們備下黃豆、麥麩和食鹽
黃豆要炒熟，用石磨磨碎
然後拌上麥麩
（麥麩，即麥皮，小麥加工麵粉副產品）
用食鹽水調和成醬胚，攪拌好
最後裝進大口麩醬罈子裡
蒙上白色粗布或紗布
放到陽光充足的地方曬，讓其自然發酵
天長日久，水分少了
還要再加一些水，攪和一遍
經過陽光照射
那醬胚就變成了紅褐色
而此時正值秋末冬初
人們正好就可以開始做醬油了
1
要在罈子里加水，充分攪和
2
把做飯的大鍋洗刷乾淨
把鋪有紗布或粗白布的篩子放到鍋上
3
把調和好的醬胚倒進篩子裡過濾
俗稱淋清醬
那醬油就透過紗布流入鍋內
醬胚至少要過濾兩遍
會過日子的人家常常過濾三四遍
過濾完後的醬胚叫麩醬
人們通常把它放到麩醬罈子或麩醬缸裡
用來醃鹹菜
過濾出來的醬油是生醬油
還要熬熟
前兩遍過濾出來的醬油，質量上乘
常合在一起，加上佐料
熬製出色香味俱全的熟醬油，單獨存放
在後兩遍過濾出的漿液中
人們常放進許多蔬菜
也就是熬醬油菜
後來隨著人們的生活逐步好了起來
大多數人都是去買醬油吃
自己做醬油的人越來越少
現在更是幾乎見不到了
但是，作為傳統小吃的醬油菜
仍然受到人們的青睞
現如今醬油菜做法很簡單
把買來的醬油倒進鍋裡
再加進自己喜歡的菜
不過多數人還是習慣用過去那些傳統菜
想吃多少菜就放多少菜
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（▲以上做法來源：網友“笛子愛吃”）
現在
又到了秋冬交接的季節
從城鄉的大街小巷裡
時而又傳出做醬油菜的香味
小夥伴們
是是不是也和黃縣君一樣
隨著那香味翻騰起
種種美好的生活記憶……
不論是歡樂的、感動的或者是悲傷的
只要小夥伴你想說
部分內容來源：龍口網論壇網友“洪欣”、“劉玉勝”、網友“笛子愛吃”等
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