去摩洛哥，吃什麼？

摩洛哥飲食總體上來說很健康，烹製的時候會用新鮮的食材，並且添加很多天然香料，摩洛哥人喜歡使用酸甜的水果來代替各種精緻的調味料，油炸這種烹飪方式也並不常見，大多是蒸煮和炙烤。他們的主食之一古斯米（couscous）也比我們吃的精製大米要健康。

摩洛哥飲食受三種文化的影響。

當地的土著柏柏爾族人的遊牧文化是摩洛哥炙烤菜品的由來，可以用手撕著蘸醬料吃的大餅，也來自於柏柏爾族。阿拉伯人帶來了羊肉、甜品以及椰棗。後來的猶太人又帶來了他們的醃製檸檬和橄欖。

我列出的參考價是在摩洛哥一線城市馬拉喀什購買這些食品的市場價，並不能代表所有城市的價格，還需要注意的是，遊客價通常都會更高。

主菜

1. Tagine/塔吉：50迪拉姆

塔吉這道菜的名字來自於烹調這種菜品的廚具塔吉鍋，它是用粘土製成的棕色的鍋。

摩洛哥每家每戶都會有至少一個這種塔吉鍋，我和我的摩洛哥室友合租的公寓裡也有一個小小萌萌的塔吉鍋，我們經常做雞肉或者火雞塔吉。

製作塔吉並不算難，需要用明火，先放洋蔥，等洋蔥差不多煮化了，放肉，接著放胡蘿蔔、西紅柿等等配菜，最後放土豆，烹煮過程要特別注意火候，時不時要加點水，以防糊鍋，最後再放各種調味料。

2. Kefta Tagine/卡夫塔塔吉：40迪拉姆

卡夫塔塔吉是塔吉里面很特別的一種，可以用雞肉、火雞肉、羊肉或者牛肉，甚至也可以用魚肉來製作，先把肉剁碎和香菜、香芹、肉桂粉以及一些其他的香料混合揉成小團，然後配合西紅柿和洋蔥來烹煮，出鍋前再打入幾顆蛋，完工～超級入味的肉上面躺著幾個沾滿了醬汁的荷包蛋！想想就流口水！

3. Chermoula/歇莫拉醬系列菜品：價格不定

歇莫拉醬是一種當地很常用的混合醃泡汁，阿拉伯語是 。

歇莫拉醬主要由各種香料植物、橄欖油、檸檬汁、醃製檸檬碎末、大蒜、孜然和鹽混合而成，有的人還會添加洋蔥、新鮮香菜、辣椒粉、黑胡椒粉和藏紅花等。

這種醬汁在阿爾及利亞、利比亞和突尼斯的菜品中也很常見到，通常會配合海鮮（也可以搭配其他肉類和蔬菜）食用，要麼直接當蘸料，要麼就是在蒸煮、炸制或者烤制之前用它來醃一下食材。

4. B’stilla/布斯蒂拉甜餡餅：70迪拉姆

第一次吃布斯蒂拉甜餡餅是在朋友的外婆家。

當時她和男朋友考慮要訂婚，兩方的家長約了在朋友的外婆家見面，她的小姨做了這種甜餡餅。吃完前菜沙拉之後，朋友把主菜布斯蒂拉甜餡餅端上餐桌，我以為味道會像是國內那種鹹香的大肉餅，結果發現這肉餅竟然是甜的。一開始有點被嚇到，但慢慢嚼著就發現其實蠻香的。

布斯蒂拉甜餡餅最早來源於摩洛哥城市菲斯，很酥脆的千層麵包裹鴿子肉或者雞肉餡，肉餡裡面還會加入雞蛋、杏仁碎、藏紅花、肉桂粉、新鮮的香菜等等，味道很有層次，餡餅表面還會撒上糖粉和肉桂粉，看上去挺可愛的。

5. Lamb or Beef with Prunes/烏梅燉羊肉/牛肉：60迪拉姆

小時候在老家福建，我吃過烏梅燉羊肉，當時真的是受到了驚嚇，烏梅的甜味和羊肉的油膩羶氣攪和在一起，簡直讓人作嘔，從此留下了陰影。

再一次見到這種菜是在摩洛哥朋友的婚禮上，巨大的盆裡，燉得軟爛的灰褐色羊肉上綴著黑色烏梅，還有散落著的炸杏仁幹。

羊肉很香，一點都不羶氣，油而不膩，姜、洋蔥還有烏梅的酸甜配合得很棒，看上去很狂放的菜，味道居然很含蓄細膩。

6.Rfissa/瑞菲沙：沒有價格

瑞菲沙在餐館裡是吃不到的，只有在摩洛哥當地人家裡才能吃到，由於做這道菜耗時耗力，所以平時沒有什麼慶典的話，當地人也不會做。

因為鄰居家新添了一位小寶寶，為了給孩兒媽媽坐月子，鄰居阿姨才聯繫了她的一個閨蜜給做了這道菜，我也就恬不知恥地去蹭了一頓月子餐。

瑞菲沙有三層，最底下是被撕成大塊碎片的當地的一種手抓餅Msseman，接著是烤得外焦裡嫩的雞肉，最上層是扁豆濃湯。這種扁豆濃湯裡放了相當多的香料，包括香草、藏紅花以及北非綜合香料粉（北非綜合香料粉原名Ras el Hanout，非常適合搭配肉類料理，成分包括孜然粉、姜粉、薑黃粉、肉桂粉、紅辣椒粉、黑胡椒粉、多果香粉、肉豆蔻粉、匈牙利紅辣椒粉以及海鹽等等）。

7. Mechoui/摩洛哥烤全羊：150迪拉姆/公斤

要吃摩洛哥烤全羊就來馬拉喀什吧，據說這裡的烤全羊最上乘。馬拉喀什的烤全羊是用非洲香松樹這種木材烤制的，味道有點別緻，然而，吃一次烤全羊可不是剁手了，而是剁四肢…

8. Steamed Sheep Head/蒸羊頭

2018年8月21到23日是摩洛哥的古爾邦節，每家每戶都會殺羊，我當時住在朋友家，朋友的爸爸也在古爾邦節前幾天買了一隻羊，在21號白天宰掉（我沒敢看宰羊的畫面…），然後把羊頭蒸上好幾個小時，最後搭配上孜然、鹽和辣椒粉食用。

整個羊頭都可以吃的，最好的部位是羊面頰上的肉和舌頭肉。

9. Brochettes/各種烤肉：60迪拉姆

摩洛哥烤肉（烤雞肉、火雞肉、牛肉和羊肉）最出彩的地方就是它多樣的香料，味道非常豐富。

把這些烤肉夾在當地的一種主食Khubz（類似新疆的饢）裡，再加上新鮮的洋蔥碎、香菜和辣椒粉就變成了三明治，這種三明治是摩洛哥最常見的快餐。還可以把烤肉夾在烤餅裡，放上一些蔬菜，就成了肉卷（當地人稱之為Shawarma，在阿拉伯國家以及印度都有這種叫做Shawarma的肉卷）。

10.海鮮大餐：價格不定

摩洛哥沿大西洋和地中海的城市海鮮的質量非常好，摩洛哥人平日食用的魚類62%都是沙丁魚，接著就是鳳尾魚和鯖魚，除了魚以外，蝦和魷魚也超級好吃！

要吃海鮮的話，我推薦去阿加迪爾（Agadir）和索維拉（Essaouira）這兩個沿海城市。

11. 醃檸檬燉雞：50迪拉姆

我一般都是在朋友的媽媽家吃醃檸檬燉雞，還要搭配主食Khubz饢餅。

高壓鍋裡放入醃製檸檬、洋蔥和雞肉，添上各種香料，有的時候還會加入土豆或者豆角，慢慢把食材燉熟，所有的味道都融匯在一起，檸檬的果香是主軸，整道菜非常清新。

在很當地的飯館裡，你會看到很多巨大的鐵鍋，裡面就是各種燉物，包括下面會介紹的鷹嘴豆燉羊蹄和醃檸檬燉牛肚。

12. 鷹嘴豆燉羊蹄：55迪拉姆

軟糯的鷹嘴豆和充滿了膠原蛋白的羊蹄子簡直是絕配，雖然我本人並不是很喜歡蹄子之類的食材，但是這道菜倒是把我給驚豔到了。

燉得極其軟爛的羊蹄被一群可愛的鷹嘴豆圍在中間，還可以聞到淡淡的檸檬香氣，姜粉、香葉、孜然、胡椒等把羊蹄腥氣都壓住了，這是一道可以給你巨大滿足感的菜。

13. 醃檸檬燉牛肚：40迪拉姆

在國內吃火鍋的時候會涮牛肚，還有北京的炒肝兒裡似乎也有牛肚，然而我對牛肚真的很無力，總感覺像是嚼橡皮筋，啥味兒都沒有。

但是在摩洛哥小鎮Attaouia吃了一次醃檸檬燉牛肚之後，竟然完全被征服！

牛肚和一點點脂肪加上醃檸檬一起燉，牛脂肪讓這道菜溫柔了很多，口感很溫潤，醃檸檬去掉了脂肪的油膩感，十分推薦！

主食

1. Khubz/戶布斯饢餅：2迪拉姆/個

這種饢餅的味道很像福建的光餅，不過比光餅要更大更鬆軟，外皮被烤得焦黃酥脆，有的戶布斯饢餅餅皮上還有芝麻、麩皮之類的。

戶布斯饢餅可以說是摩洛哥主食中的主食，上面介紹的所有主菜都要搭配戶布斯饢餅來吃，摩洛哥人吃飯用手，他們會撕一小塊戶布斯饢餅，然後用它來夾菜，所以戶布斯饢餅不僅僅是主食，還是一種可食用的刀叉或者說筷子。

2. Harcha/哈沙米餅：5迪拉姆/個

摩洛哥人通常在早餐或者下午茶的時候吃哈沙米餅，哈沙米餅看上去有些像北京的玉米麵餅，但實際上是用一種黍米（Semolina）製成的，可以在哈沙米餅上抹巧克力醬、果醬或者芝士，也可以直接蘸橄欖油，非常香。

3. Beghrir/法式多孔薄煎餅：3迪拉姆/個

Beghrir也是在早餐和下午茶的時候吃的，口感蓬鬆柔軟，塗上巧克力醬、果醬、芝士或者當地的一種特製“蜂蜜”（其實是用白糖加很多香料熬製出來長得和蜂蜜一模一樣的塗抹醬），很不錯～

4. Msseman/摩洛哥手抓餅：5迪拉姆/個

Msseman有兩種，“基本款”的味道和臺灣手抓餅一毛一樣，長相也差不多，有的是圓形的，有的是方形的。升級版的摩洛哥手抓餅餅層之間會加洋蔥西紅柿醬，味道非常棒！Msseman大概是我最喜歡的摩洛哥美食，沒有之一！

5. Couscous/古斯米：50迪拉姆

古斯米長得有點像是小米，有精緻古斯米和全麥古斯米。

在摩洛哥，每週五下午，一家人都要聚在一起吃古斯米，慶祝一週的辛勤勞動。

古斯米和蔬菜、肉分層蒸熟，有的人家還會加上葡萄乾。吃之前會把古斯米鋪在一個大大的黏土盆的盆底，再放上肉和蔬菜，最後澆上醬汁，一家人圍在一起，白色的蒸汽熱騰騰地升起，有一搭沒一搭地聊著，很溫馨。

配菜（包括小吃）

1. Makouda/炸土豆球：20迪拉姆

Makouda 是一種炸土豆球，土豆泥和各種香料混合捏成團再炸至金黃，搭配哈里薩辣醬（味道就像是沙縣小吃裡的辣醬，哈哈哈～），一下子可以吃好多，超級過癮！

2. Zaalouk/扎洛克茄子沙拉：30迪拉姆

摩洛哥人每頓飯之前都會有前菜，主要是各種蔬菜沙拉，沙拉里會有青椒、西紅柿、胡蘿蔔、西葫蘆等等，還有一小盤醃橄欖。

在所有的沙拉里，我最愛的就是扎洛克茄子沙拉。茄子煮熟壓成泥，加入大蒜、紅甜椒粉、辣椒粉、孜然、橄欖油等，充分攪拌均勻，就可以吃啦，味道就像是紅燒茄子，非常符合中國人的口味！

3. Eggplant Fritters/炸茄子片：30迪拉姆

炸茄子片是一道摩洛哥非常常見的配菜，茄子切片蘸上紅甜椒粉面糊直接下鍋炸，吃的時候自己撒上孜然、胡椒粉和鹽。

4. Snail Soup/蝸牛湯：4迪拉姆

見到路邊熱氣騰騰的手推車小攤子，一大群人拿著牙籤捧著小碗，吸溜吸溜個不停，我還以為他們是在吃螺呢，可能是福建人的固定思維，用牙籤吃的食物我只能想起螺，後來才知道是蝸牛湯。

我試過這種蝸牛湯，肉的質感很像螺，湯鹹鮮，對了，他們吃蝸牛湯用的小碗超級可愛！

5. Stuffed Camel Spleen/摩洛哥灌腸：30迪拉姆

摩洛哥灌腸口感很綿軟，用的是牛肉或者羊肉，混上橄欖碎和各種香料，最特別的是，他們還會加入駱駝脂肪。網絡上介紹這種灌腸的時候，總會錯誤地把它當作駱駝肉灌腸，其實並不是！

這種灌腸一般會被夾在麵包之間做成三明治。

6. 醃橄欖：30迪拉姆/公斤

我目前吃過三種醃橄欖，一種是最簡單的醃橄欖，只有苦味和油香味，還有一種非常鹹，我最喜歡的一種是香辣味兒的，咸和辣綜合了橄欖的苦澀，配饢餅吃起來還不錯！一般人第一次吃醃橄欖都不能接受，我一開始也是非常討厭，後來吃著吃著就習慣了。

飲品（包括湯）

1. B’ssara/蠶豆濃湯：5迪拉姆

摩洛哥人一般是在早餐的時候喝這種叫做B’ssara的蠶豆濃湯，黃綠色粘稠的湯上面倒入幾圈新鮮橄欖油，撒一點孜然鹽巴，搭配剛出烤爐的大饢餅，很過癮！

2. Harira/海利拉濃湯：5迪拉姆

穆斯林齋月，人們會在日落的時候吃一天中的第一餐，摩洛哥人開齋的第一口喝的就是海利拉濃湯。這種濃湯是由西紅柿、扁豆、鷹嘴豆和羊肉燉煮而成的，在吃的時候要擠入一點檸檬汁，撒上香菜碎，還得搭配上一種叫做Shebakia的甜點。

3. Mint tea/薄荷茶：10迪拉姆

摩洛哥作為一個穆斯林國家，酒精是被禁止的，而薄荷茶被稱為摩洛哥威士忌，足見薄荷茶在摩洛哥人生活中的重要地位。

一般摩洛哥人喝的薄荷茶都極其甜，他們在倒茶的時候會把茶壺拿得很高，茶水會形成一道細細的水柱，和中國的一種茶藝表演很相似。

甜點（包括水果）

1. Kaab el Ghazal/羊角甜餅：120迪拉姆/公斤

羊角甜餅長得像是炸過的餃子，餡兒由杏仁糊、橙花水、肉桂粉等混合而成。

2. Briwat/Briouats/三角甜餅：120迪拉姆/公斤

三角甜餅由麵皮包裹杏仁碎炸制而成，有的時候會在表皮撒上糖粉，有的時候會撒肉桂粉。

3. Shebakia/芝麻甜餅：30迪拉姆/公斤

Shebakia是一種花型甜點，表皮很多芝麻，是炸制的，吃的時候還會蘸蜂蜜，可以說是甜到爆炸了，所以你經常會看到很多蜜蜂圍著甜點鋪放Shebakia的那個區域轉悠。

4. Sugared peanuts/焦糖花生：20迪拉姆/公斤

焦糖花生，這個倒是沒有什麼特別的，國內也經常看到這種小零嘴。

5. Dates/蜜汁椰棗：20～300迪拉姆/公斤

蜜汁椰棗，有的椰棗口感比較硬，有的很綿軟，我只在摩洛哥見到這種椰棗，算是非常有特色的一道甜點。

6. Moroccan Orange Cinnamon Cake/橘子肉桂蛋糕：50迪拉姆

摩洛哥橘子很多，所以有蠻多關於橘子的甜點，比較有代表性的算是橘子肉桂蛋糕。蛋糕體比較硬，搭配橘子和肉桂的香氣，也是一道比較值得體驗的點心。

7. 仙人掌果：1迪拉姆/個

仙人掌果我吃過兩種，一種稍大、果肉呈黃色，還有一種果子比較小、果肉呈橘色，前者比較甜，口感比較沙，子兒比較小可以不用吐，後面一種仙人掌果的子兒比較硬、比較大，需要吐，也沒有那麼甜。