記得，那年在成都打工的時候，下班回家的路上，看到有家商店老闆一家人圍著吃夜飯。路過飯桌的時候，“偷瞄”了一眼，感覺很好吃，他們在吃什麼吃的津津有味。這一看不得了，“哇曬，土豆燉豆角，好神奇的一道菜”。因為咱們沒有這麼吃過，覺得很新奇。人的好奇心是很重的，去打聽了一下，試著做了一下。從此一發不可收拾，三五幾天就做一份來吃，實在是太好吃。粉嫩鮮香配上清香脆嫩的豆角，再來點五花肉混搭的口味，別提有多好吃了。
以前，看那個老闆做的土豆燉豆角用的是四季豆，去打聽的時候，別人說用豇豆。到現在咱也搞不清楚是用哪種豆角。不過不管用哪種豆角，這道菜的做法基本上是一樣的。個人更喜歡用四季豆做土豆燉豆角，個人感覺無筋的四季豆比豇豆要粗大一些，吃起來清脆鮮香一些。那麼這道土豆燉豆角要怎麼做比較好吃呢？下面就和大家分享一下這道菜的做法以及心得。
【土豆燉豆角】
【主要食材】：2個新鮮的黃心土豆、一把無筋豆角（四季豆）、一小塊肥瘦相間的五花肉（選瘦肉比較多的那段，個人喜歡吃瘦一些的五花肉）。
【調味材料】：2根大蔥、一大塊老薑、幾瓣蒜、少許料酒、一勺郫縣豆瓣醬、一小抓乾紅花椒、適量醬油、一小勺十三香、一小勺食鹽、一小勺雞精、適量植物油、
【製作過程】：
- 1、先把豆角摘成長短，清洗乾淨，過濾掉多餘的水分。把土豆皮去掉，清洗乾淨切成滾刀塊，放入清水裡泡著。把五花肉清洗乾淨。大蔥切成長段。老薑洗淨切成絲。蒜切片。
- 2、起鍋放入適量清水，放入五花肉，放入幾段大蔥、一些薑絲、少許料酒開火煮沸，煮幾分鐘把五花肉煮變硬，撈出，切成薄片。
- 3、再次起熱油鍋，放入適量植物油煎熱，放入豆角中火慢慢煸一煸，把豆角煸出“虎皮紋”的感覺，撈出備用。再把土豆從清水裡撈出來過濾掉水分，放入油鍋裡煸一下，把土豆煸出“硬殼”，撈出備用。
- 4、另起鍋，放入少許植物油，放入五花肉翻炒，把五花肉炒到微微卷曲，表面泛黃，加入一勺豆瓣醬、一小抓乾紅花椒、一些薑絲、蒜片翻炒，把五花肉炒紅亮，炒出豆瓣的香味。
- 5、再把土豆和豆角一起放入鍋裡翻炒，放入適量醬油、少許料酒翻炒均勻，加入適量清水繼續翻炒片刻，轉小火，燉入味（約10分鐘），轉大火收汁，放入一小勺十三香、一小勺食鹽、一小勺雞精翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，再出鍋。
一大碗鮮香十足、粉嫩清脆的土豆燉豆角就簡單幾步做好了。這道土豆燉豆角的做法非常簡單，由於土豆和豆角都是非常常見的食材，而且普遍都比較便宜。所以在有些地方經常吃土豆燉豆角，屬於典型的家常菜之一。那麼要把土豆燉豆角做的香味濃郁、好吃下飯，需要用到哪些技巧呢？
【做法技巧分享】
- 1、不管豆角是選用的豇豆還是四季豆，咱們都需要把豆角放入油鍋裡煸一下。不需要煸熟，因為等下要燉煮入味，還要再次烹飪哈。但要把豆角表面煸出褶皺的“虎皮紋”，這樣的豆角最少都會有8層熟了。煸過的豆角吃起來會更加香、更加好吃。因為煸過的豆角會吸收一些油的香味。很多人做這道菜不好吃，就是沒有把豆角用油煸。
- 2、個人感覺不同的土豆做出來的菜味道不一樣。有些土豆做出來不夠粉嫩，缺少土豆澱粉。個人喜歡選擇黃心的土豆，這種土豆澱粉比較足，燉煮過之後，更入味，而且口感香濃。有些土豆燉過之後，雖然入味，但不粉嫩，吃起來不香。
- 3、五花肉提前焯水去腥哈。在做這道菜的時候，要用少許油把鍋潤一下，這樣放入五花肉不會粘鍋，而且還能更快釋放出油脂。把五花肉煸炒到微微卷曲的時候，就證明五花肉裡的油脂已經炒出來差不多了。這個時候，鍋裡就是豬油和植物油的混合油，燉煮之後，土豆和豆角都會更好吃，更香濃。
- 4、咱們這個是四川人的做法，放入了豆瓣醬和乾花椒，有些人還會加入乾紅辣椒或者青尖椒。有的地方則一點辣椒一點花椒都不放。喜歡放老抽和少許白糖提味，燉煮成白味。所以做這道菜的時候，可以適當根據口味進行調整。
【結尾】
個人做土豆燉豆角喜歡加上一些五花肉，增加一些豬油的香味，讓這道菜的味道更加香濃，吃起來更好吃。掌握上面4個技巧，簡單幾步就能把土豆燉豆角做的鮮香四溢、粉嫩清脆。你喜歡怎麼做土豆燉豆角呢？
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