對於喜歡麵食的人來說，時不時給自己鼓搗點愛吃的食物，可以說是非常幸福了。但和麵可不是一件簡單的事情，你以為加點水加點面攪和攪和就行了？
和麵可是很有學問的，那今天就和大家分享一點和麵的小知識吧
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—冷水和麵—
用30度以下的水和麵俗稱“死麵”。水的溫度低，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，會形成較多的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，麵糰更結實，韌性更強，拉力大。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
—溫水和麵—
用50度左右的溫水和麵，水溫偏高，水分子擴散加快，澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，色澤次於冷水面團。
但是柔中有勁，富有可塑性，容易成形;熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
—熱水和麵—
用70度以上的熱水和麵又叫“燙麵”。在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖。
因此熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差。但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。熱水面協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
每個麵食都有屬於自己的和麵方式，這樣才能更加美味。你最喜歡哪種麵食？
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