新疆老味道之——酸奶疙瘩

這東西，在歐洲叫奶酪，因此價格很高，在新疆，除了煮奶茶、喝鮮奶之外，動物奶還製成各種奶食品，如奶油、奶豆腐、奶疙瘩等。酸奶疙瘩屬奶疙瘩的一種。

其實，哈薩克人的奶疙瘩。可以做成酸的，耐久；也可以不脫脂，做成淡的，就是奶酪了。

哈薩克人的酸奶疙瘩的營養價值極高，內地驢友初到草原吃不慣，你就當是瑞士人做的奶酪吧，就能吃慣了。

酸奶疙瘩，哈薩克語叫苦勒提。製做方法是把牛、羊奶煮沸，涼溫倒進“沙班”中，加酸奶發酵，每天都用木棒槌敲打一陣，使其發酵，成酸味很濃的酸奶，哈語叫“艾勒開提”。這種酸奶太酸，有解渴清火的功能。繼續用木棒槌攤反覆敲打沙班，酸奶中油水分離，酥油浮到沙班上端。酥油是做酸奶疙瘩的第一產品。酥油取盡後，把沙班中的“艾勒開提”倒入大鍋熬，蒸發水分，到糊狀時將酸奶裝入毛線短袋裡，水分從袋縫中流出，袋中酸奶就成軟狀塊，掰成碎塊曬乾，即成酸奶疙瘩。

酸奶疙瘩富含多種營養成份，具有健胃、消食、安神等特點，長期食用可補充身體所需鈣、鎂、鋅等元素，可增強身體免疫力，預防疾病。