雲南火腿也被稱作“雲腿”，這些火腿香氣濃郁，肉色鮮豔、滋味鮮美是廚師們對雲南寄託念想的原因，而今天要介紹的是雲南著名的火腿之一——撒壩火腿 ，以及其來源——祿勸撒壩豬 。
說到火腿，不得不讓人想到雲南，宣威火腿、鶴慶火腿、無量山火腿、三川火腿還有撒壩火腿等，而製成撒壩火腿的則是名為撒壩豬的豬種。
撒壩火腿攤主在分解火腿
撒壩豬
並不是所有豬都是粉嘟嘟的樣子，雲南祿勸撒壩豬長這樣，嗯，有一種粗暴狂野的醜......
撒壩豬是雲南六大名豬之一，屬於肉脂兼用型，2006年被列為國家級畜禽遺傳資源保護品種。
撒壩豬原產地為雲南省昆明市祿勸彝族苗族自治縣的撒壩營、團街、中屏、雲龍、茂山、則黑、馬鹿塘、烏東德、皎平渡、湯郎十鄉鎮，這些鄉鎮當地歷來習慣稱之為撒壩，撒壩豬因此得名。
撒壩豬的毛色多為黑色，佔了80%左右，火毛佔10%，“六白”或者“六白”不全佔10%。由於飼養方式不同，以及地理環境因素原因，它們也形成了大、中、小型三種類群。
其中，大型撒壩豬被稱為“八卦頭”，頭大、耳大、腹大不下垂，身長，尾粗長，面部微凹，四肢粗壯如“穿套褲”，較晚熟。
小型撒壩豬被稱為“狗頭”或“油葫蘆”豬，嘴筒細，尾細、耳小、身短，四肢細短，被毛稀疏。
中型撒壩豬則被稱為“羊頭”或“二虎頭”，介於大、小兩型之間。
撒壩豬為當地農民增收做出了巨大貢獻，因為它繁殖力強，耐粗飼，可大量利用農副產物，抗病力強，且肉質鮮嫩，這樣的優勢，足以讓其成為豬中的優勝者。
撒壩火腿
祿勸縣科技局引進雲南農業大學“新雲腿”加工技術，並採用撒壩生態豬進行醃製獲得成功後定名為“撒壩火腿”，具有色豔、味鮮、生態營養等特點，在市場銷售反應良好。
撒壩火腿的加工方法，採用雲南本地的撒壩豬後腿，經選腿、修割成琵琶形，低溫冷涼、排血，將配製好的鹽料分三次上鹽、堆碼、清表面，上掛通風陰涼處6個月左右自然熟化，既有火腿的特殊香味，又有玫瑰紅色切面，是人們佐食的佳餚。
在雲南，一隻上好“生吃”火腿的誕生，時間起碼要花5年，且好火腿的根本，在於原料的優秀，如雲南有句諺語：豬好，火腿才好 。
祿勸撒壩火腿的加工，採用雲南本地的撒壩豬後腿，經過挑選的腿，修割成琵琶形狀，低溫冷涼、排血，將配製好的鹽料分三次上鹽、堆碼、清表面，上掛通風陰涼處6個月左右自然熟化，既有火腿的特殊香味，又有玫瑰紅色切面，是人們佐食的佳餚。
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