前兩天收到一位老闆的開店心得。
他說：從我開始擺攤賣滷菜到現在，很多新手擺攤都不做了。
總結出以下幾個原因:
1.技術不成熟菜品不穩定(主要體現鹽，辣，色)。
2.位置原因好多都是選在菜場附近或者周邊有滷菜的地方(可是你想過沒有，你畢竟是新手技術遠沒有人家開久了店穩定，導致很多開始人流量還可以的店，慢慢客源就流失了)。
3.菜品的多樣化(剛開始心裡沒有底做的菜品總只有那幾種，比起店面品種齊全，你的競爭能力明顯是弱者)
就我這5個月滷菜擺攤經歷來說
首先口味
鹽雖說是百味之首但不可過量，過了就不好搞了，少你可以拌。我開始試鹽是少點，前20分放個豬蹄熟了嘗一下，小了再加點鹽。再放一個豬蹄，同樣道理過20嘗一下，分次放鹽你要記住你放的總量，別幹了好久還不知道該放多少。
辣，根據當地人吃辣習慣，開始少放對回頭的人回訪，問一下辣不辣呀!鹹不鹹啊!我從3兩到現在的8兩穩定用了20來天才摸清這一片吃辣和不吃辣的比例。
再說色澤
這個可以說是困擾很多新手的重中之重，具體怎麼解決困擾我(我的鴨子第二天變色)豬貨我試過用山梨酸鉀+異VC鈉加在緩化貨物的水中，確實可以暫緩變色切身實驗2天客人分不出3天微變我的用麥芽糖上色本身比較淡黃(之前手機圖片失真所以各位說色澤不好看，實際還可以的)後來入伏以後生意好了，為了節約成本我就沒有用了。
再就是銷售了
個人覺得這一項還是比較重要的對各種各樣的客人你要學會分類，那種比較有錢且不計較，那些舌頭比較叼，那些嘴巴愛說。我的客人90%都是熟的狠的客人，5%是熟客介紹來的5%是生客。
有錢不計較的好對付，一般有說有笑聊聊天就把生意做了，最後該抹零就抹零就好。
舌頭比較叼的那就賣他一般的貨，調料的時候給按他要求做就好。
這個嘴巴愛說的人是兩面刀利用好就是廣告，利用不好也砸招牌，我一般對於這種人，多聊天，多開玩笑，菜品給最好的，最後還要顯得大方。
衛生這個雖然比不過門店好打理，但還是需要打理，面子工作須做好，菜品上面的毛要摘乾淨，不摘乾淨又影響口感還不美觀。
新手擺攤賣滷菜的建議和忠告
1：堅持自己。100個人有100種口味，你滿足不了所有人，所以，堅持自己，把屬於自己的特色做到極致，就賣喜歡你的那一類人的錢。
2：特色菜品。一個店，一定要有屬於自己的特色菜品，顧客買的就是你的特色，已經賣爛街的菜品作為附帶可以，不要去主推，花那精力不值。
3：滷菜配方。別指望有一個萬能的滷菜配方，地域口味、消費人群、肉質特性等，決定了你滷菜配料的用法和用料、用量，萬能的，幾乎沒有。
4:店鋪選址。店鋪選址很重要，因為店鋪所處的位置，決定了你菜品的定位和定價。年輕人居多的地方，主推零食類滷菜，如豬蹄、雞爪、鵝掌、鴨腳、鴨脖、兔頭、鴨頭等，居家類中老年人居多的地方，主推餐飲類滷菜，如滷豬蹄、烤鴨、牛肉、鴨肉、雞肉、涼拌菜等。
5：菜品變換。不要去生搬硬套學到的技術。由於地域、文化、口味等原因，你學的不一定完全適合當地人的飲食習慣。學會融會貫通，根據大部分本地人口味需求適當做一些改變，如鹽味的鹹淡，顏色的深淺等。
6： 前期宣傳。讓親戚朋友和鄰居、家人進行宣傳，開張第一個月儘量積累口碑，不要想著賺錢，口碑好了，生意來了，後面賺錢機會多的是。
7： 收斂性格。開店過程中，難免有少數客戶會刁難你，有時還有同行來打擊你，你要能壓住自己的脾氣，用良好的心態去工作，如果你能把這些刁難顧客服務好了，後期生意會好的不得了。
以上就是我開店的經驗，當然，要做好一門生意，遠不止我說的這些，需要大家在不斷的實踐過程中去總結。有還有疑問的，歡迎大家留言評論。
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