每當出去遊玩、回家的路上
或者肚子餓的時候
如果恰巧碰到有賣煮玉米的
往往很多人
都經受不住玉米香氣的誘惑
都會買上一根來吃
還有忠實玉米愛好者
用一根香甜的玉米代替晚飯
既能夠解饞
又能減少攝入的熱量
可謂是一舉兩得
但是
大家有沒有發現
別人賣的煮玉米
總是比自己煮的要好吃?
最近,網上就有人說
這是因為
有些賣家在煮玉米的時候
加入了玉米香精
所以
就會讓玉米更甜更好吃
那麼
事實果真如此嗎?
玉米香精究竟是什麼?
在煮玉米中加入
玉米香精符合國家規定嗎?
今天就好好的說一說
常吃的煮玉米一般是什麼玉米?
目前市面上銷售的玉米,主要分為甜玉米和糯玉米兩種,其風味、口感也不盡相同。
甜玉米中含有的蔗糖、葡萄糖、乳糖等糖類的含量,可以達到普通玉米的2-8倍,吃起來味道較甜,因此被人們稱為甜玉米。
我們在大街上看到的煮玉米大多數都是甜玉米。
除此之外,甜玉米還可以做菜,或者真空保鮮之後上市,也可製作成玉米罐頭。
糯玉米則不同於甜玉米,其中支鏈澱粉含量高,在食用的過程中表現出較強的粘滯性和良好的適口性,又被稱為黏玉米。
與甜玉米不同,糯玉米多用於生產玉米澱粉,也是畜牧業的優質飼料。
玉米本身會“百米飄香”嗎?
甜玉米有著玉米的獨特清香,並且食用過程中甜中帶糯,甚是美味。
但是這種香氣絕對達不到“百米飄香”的程度。
事實上,正常方法煮出來的玉米,只有在接近玉米時才會聞到一縷玉米清香。而加入玉米香精之後煮出來的玉米,才會達到“香氣逼人”的效果。
什麼是玉米香精?
玉米香精屬於食品添加劑,它的成分比較複雜,由香蘭素、乙基麥芽酚、2-乙酰基吡嗪、二甲基硫醚、2-乙酰基噻唑、2-乙酰基吡啶、四氫喹喔啉、4-甲基-5-羥乙基噻唑、丁二酮以及丙二醇經過一定的比例調配而成。
用玉米香精製成的熟玉米呈黃色,可以模擬出天然玉米的香氣,並且香氣濃郁,留香持久。其中二甲基硫醚是使香精散發玉米香氣的主要成分,但是其香氣保留時間較短。
2-乙酰基吡嗪散發出的氣味類似土豆的香氣,對香精呈現出的玉米氣息也有一定的貢獻,且其香味持續時間較長。
香蘭素可以散發出甜香的氣味,同樣十分重要;丁二酮的加入則會使香精具有奶香味。
而丙二醇的作用不同於上述幾張物質,它無味無臭,是一種無色粘稠穩定的液體,丙二醇與作為加工助劑的食用酒精一同使用時,就可以增加抑菌的效果,這也是一些玉米久煮不餿的原因之一。
玉米香精安全嗎?
能添加到煮玉米中嗎?
從玉米香精的構成物質來看,除去其中的呈味物質,丙二醇也是《GB 2760-2014 食品添加劑使用標準》中規定的,可以用於食品用合成香料的物質。只要按照國家標準進行添加,食品的安全性是會得到保障的。
香精不同於其他物質,雖然國家標準中要求各類食品香精需適量使用,但只有合理添加才會賦予食品一定的特徵香氣,過量添加產生的香氣並不令人愉悅,效果適得其反。
因此,消費者無需過於擔心食品中因為添加香精過量而引起健康危害。
但是,香精的使用對食品的腐敗變質起到一定的“遮醜”作用。所以,在遇到有怪味香氣的食物時要特別注意。
食用香精不等同於調味品,調味品一般可以直接食用,而食品香精則有一定的應用範圍。玉米香精大多應用於香腸、甜品、糖果之中,將其添加進煮玉米之中則是絕對不符合國家規定的!
在《GB 2760-2014 食品添加劑使用標準》中有明確說明,其中表B1之中列舉出不得添加食品香料、香精的食品名單,其中就有“原糧”一項,指的是未經加工的糧食。
而煮玉米就屬於原糧的範疇,可見,在煮玉米的過程中加入玉米香精是違反國家規定的行為。
有些玉米久煮不爛是不是加了香精?
有些玉米的香味過於濃郁,可能是添加了玉米香精的緣故,但是其久煮不爛卻不完全是香精的作用。
其實玉米本身就比較難煮,哪怕經過長時間的蒸煮、浸泡,顆粒完整的玉米也基本不會煮爛。
有些商家為了節約能源,在玉米煮熟之後往往會轉為小火,在節約成本的同時,對保持玉米顆粒長時間內的完整性也有一定促進作用。
小火加熱保證了鍋內的溫度,也起到了一定的抑菌作用,防止玉米腐敗變餿。
綜上所述
玉米香精允許加在
香腸、甜品、糖果之中
但不允許將其加入煮玉米中
所以
如果喜歡吃煮玉米
可以選擇正規場所購買
或者買生玉米自己在家裡煮
經濟實惠又安全!
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