“粿”（guo）是潮汕的名吃，大至婚喪嫁娶，小到早餐日常，都不乏它的身影。今天我們就來聊一聊潮汕的粿。
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“潮汕粿”常常出現在潮汕人酬謝神明、祭拜先祖、婚喪嫁娶的場合上，抑或是日常的餐桌上。且潮汕粿品種繁多，大多以米粉、麵粉或番薯粉加工成粉末熬製成粿皮，利用各種在地最鮮的農作物為食材燴成粿餡，以主要粿餡命粿名。
潮汕地區最常見的粿是紅桃粿，也叫“飯粿”。潮汕人紅花粉末拌入梗米粉中，與水勻和，做出粉嫩色的粿皮，更是蘊意吉祥喜慶。紅桃粿餡多以糯米飯為主，香菇剁成丁，拌上蝦米、花生仁、豬肉粒、碎生蒜，油鍋爆炒做成鮮香炒飯。
粉嫩的粿皮包住色味俱佳的飯餡，放入雕刻花紋的木質桃模粿印中，均勻按好，紅桃粿便做成了。
鼠殼粿是潮汕粿品中有名的甜食小吃，也是祭祖的傳統糕點，它的起名與老鼠可沒什麼關係，是因為制粿的原料為鼠殼草相關。潮汕人洗淨鼠殼草，用沸水燙熟，除去澀味。瀝乾後研磨攪碎，用文火慢慢烹熬成漿汁，再和上糯米粉，不斷揉捏，形成青色的糰子。再用豆沙、芝麻、花生、糖東瓜做餡，令人食而不忘。
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水粿則是潮汕人的“校園情懷”。放學後，街邊總有一個帶著斗笠的阿伯叫賣著10個1元的水粿，是那些年青澀的記憶。按潮州古法，一般用當地特產的大白菜，醃製成菜脯。切成碎粒後放入油中加熱。將出味的菜脯粒填充至小碗狀的白粿中，最後澆灌上甜漿，形成了當地獨特的風情。
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梔子花開時節，潮汕人摘果入才，用梔子做成梔粿，現已成為傳統的時令粿品。梔粿製作工序並不複雜，將梔子洗淨搗碎，開水浸泡濾渣，泡出黃色汁液。與糯米漿搓勻，直至濃稠。靜置一夜再倒入蒸盆中，蒸熟。蒸熟後放涼，即可食用。甘苦的梔子味與微甜的白糖、糯米香，是潮汕五月節的滋味。
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上世紀初，許多潮汕先民迫於生計，背井離鄉，過番下南洋當勞工。他們也將美食延播到南洋各地所到之處。先民臨走之時，家中婦女大多會蒸熟一籠粿為他們隨身攜帶。粿不易變質，可長放。粿中包有米飯，亦能充飢，以度過船上漫漫長時。所以粿也寄託了海外潮汕人那一份濃濃的鄉愁。
你吃過潮汕粿嗎？
文丨李穎
圖編丨砰砰
本文圖片來自視覺中國、網絡
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