咖啡因，黃嘌呤生物鹼化合物，存在於咖啡樹的種子中，可作為中樞神經系統興奮劑，提升大腦和身體能力。

大約1500-3000年前，埃塞爾比亞的奧羅莫人將咖啡豆與油脂混合，做成高爾夫球大小的點心食用。

▲奧羅莫人傳統風情畫

第一杯摩卡，是來自索馬里商人把咖啡豆出售到也門的摩卡港。傳說一位伊斯蘭隱士夏狄利成功煮出這種咖啡、可可、奶油和牛奶的混合飲料，並向阿拉伯地區廣泛傳播。

當時阿拉伯地區的伊斯蘭宗教禁喝葡萄酒，尤其是蘇菲派（伊斯蘭教中的神秘主義，有別於一般的穆斯林，在生活方面相當嚴格）穆斯林在做守夜禮拜時，發現咖啡是有助於提神的最佳飲料。

咖啡的第一次厄運來了

1511年，麥加的宗教局長貝格認為咖啡會造成醉意，還刺激神經，人們喝咖啡是一種享樂的墮落行為。咖啡在麥加遂遭嚴禁，咖啡豆被當街燒燬，喝咖啡的人則會遭遇毒打。

可禁令比不過咖啡因上癮，阿拉伯地區人民秉承著“不咖啡，毋寧死”的精神，讓禁令不了了之。這次雷聲大雨點小的禁令，就這麼過去了。

蘇萊曼一世實現了埃及、阿拉伯和奧斯曼帝國西北部的大一統，土耳其人開始把咖啡產業做大做強。

16世紀中期，奧斯曼帝國橫跨亞歐大陸，控制了地中海及阿拉伯半島，壟斷了咖啡、絲綢在內的東西方貿易往來，在佔領也門後，土耳其人還利用當地豐富的咖啡豆資源，大量出口賺取暴利。

在達到巔峰後，奧斯曼帝國也開始了對咖啡的禁令。

當時的暴君穆拉德四世，為王位殺掉了自己的兩個兄弟，還曾因為覺得擾民處決過一群公共場合唱歌的女性。

1633年某天夜晚，他走到伊斯坦布爾的一家咖啡館，觀察到許多嚴肅的人士在認真討論帝國制度，批評施政。

▲穆拉德四世（09/10/1623 – 02/08/1640）11歲登基，人高馬大且作風殘暴。因肝硬化早逝

對政權極度在乎的穆拉德四世隨即開始嚴禁咖啡，咖啡館被夷為平地，運載咖啡的船也會被擊沉，凡是他到的地方，總會有恐怖的處死事件。

秉承“此處不留爺，自有留爺處”精神的咖啡商人，把生意轉向了意大利、法國、奧地利等歐洲國家。

奧斯曼帝國經過長期的擴張後，終於在維也納被波蘭、法蘭克、巴伐利亞的聯合軍隊擊潰，土耳其人遺落下來的咖啡，也在此時傳入歐洲。

一開始，土耳其式的咖啡在維也納並沒有受到歡迎。

維也納市民哥辛斯基用篩子，過濾咖啡中的沉澱物，倒掉咖啡渣，加入新鮮的蜂蜜和牛奶降低咖啡的濃度。

雖然土耳其人認為這種娘炮做法是“給咖啡掛上了恥辱牌”，但牛奶咖啡還是在歐洲風靡。

除了能夠提神，到處開張的咖啡館還給大家提供了一個沒事瞎嗶嗶的地方。這就給很多歷史大事埋下了伏筆。

很多商人在咖啡館搞PY交易，時間久了，就在咖啡館誕生了倫敦勞埃德證券，倫敦航運交易所（即波羅的海航運交易所），英國東印度公司。

老百姓喜歡在咖啡館八卦，於是誕生了世界上最早的現代媒體《閒談者》（《Tatler》創刊於1901）和《旁觀者》（《Spectator》創刊於1828）。

藝術家們也喜歡在咖啡館吹牛侃大山，於是咖啡館也成了藝術的聚會聖地，作家喬納森·斯威夫特，亞歷山大·蒲柏都是咖啡館常客。

科學家也需要咖啡刺激頭腦，牛頓和天文學家埃德蒙·哈雷 ——就是哈雷彗星那個哈雷，就經常和同時代其他偉大科學家一起泡咖啡館，在咖啡館裡琢磨出了《自然哲學的數學原理》，提出力學的三大定律和萬有引力定律。

亞當斯密的《國富論》，大部分內容也是在咖啡館完成的。

福柯認為，西方文明“合理化”的時間，是從歐洲第一家咖啡館開幕那一年開始的。

與冷靜、理性的咖啡館形成鮮明對照的是激情、躁動的酒館。後者鬧出的最大動靜，那就是搞政變送希特勒上臺了。德國群眾啊，有兩粒花生米也不至於喝成這樣。

▲1923年11月8日 慕尼黑·啤酒館暴動

在那之後，還有一些統治者打過咖啡的主意，無一例外沒啥好結果。

1675年英王查理二世曾禁止在咖啡館討論政治，但11天后就取消了。

1692年，法國的路易十四為了解決戰時資金匱乏的問題，壟斷了法國境內經營咖啡的權力。他的重孫子路易十五有樣學樣。

他們的君主獨裁，最終導致了法國大革命的爆發。

▲菊苣-菊科，品種繁多，國人常見的苦菊也屬於菊苣。拿破崙坐騎為比利時菊苣，比利時國菜，戰爭等困難時期

拿破崙時代，法國為了奉行大陸封鎖政策，鼓吹帝國可以生產一切消費品，禁止了海外貿易。可他們卻找不到替代咖啡的植物。最後只能使用菊苣這種不含任何刺激神經物質，也沒有獨特芳香的植物替代。

這種光榮的傳統後來被東德繼承，本來就對隔壁西德富裕生活眼紅的東德人民，一看咖啡都得喝假的，這能忍？於是在1976年到1979年間各種公開抗議，差點掀桌子，史稱“咖啡危機”。

▲東德特色：混合咖啡

說完咖啡的世界風潮，我們再說說我們最熟悉的咖啡。

1909年，美國商人路易·華盛頓發明了第一批量產的速溶咖啡。

1930年，巴西的咖啡豆產量過剩，短期內難以完全銷售。

化學家莫根特爾和研究團隊，經過七年的反覆試驗，通過噴射濃縮咖啡提取物，形成咖啡粉末，得到了能在開水裡溶解的速溶咖啡——雀巢咖啡。

雀巢速溶咖啡登上了二戰的快車。因為易於攜帶、方便衝調，最關鍵還是提神醒腦，它成為美國軍隊的配給物資，雀巢也在戰後成為了五大洲都有工廠的全球性公司。

另一款風靡全球的星巴克咖啡，則開闢了一條新道路。

1971年，星巴克成立之初，還只是一家向西雅圖犯困的群眾賣咖啡豆的小店鋪。

霍華德·舒爾茨把它打造成了輕奢風的意式咖啡連鎖店，同時繼承了咖啡館作為公共空間的光榮傳統，讓學生和年輕白領在裡面社交。

你喝的不光是咖啡，還是精英階層追求的生活品質。

▲星巴克進駐故宮引發熱議

靠這個光環，星巴克一年能賣出大約40億杯咖啡。不過，這也就消耗了全球咖啡豆產量的2%。

今天，咖啡貿易是僅次於石油的全球第二大貿易，全球有1.25億人靠咖啡產業生活。不過，氣候變化也在威脅咖啡的未來。

據國際非營利性組織“世界咖啡研究所”（World Coffee Research）的預測，因為氣候變化，全球咖啡作物都受到嚴重威脅，預計世界上有一半的咖啡豆將在2050年前絕種。

到時候，可能我們就得在星巴克買東德風味的咖啡了。法國傳統，德味大師，妥妥的。