土豆是人們經常吃的一種食物，它含有多種維生素和澱粉。可以炒著吃，能夠炸著吃，可以用於煲湯，許多人喜愛吃，非常是小朋友。生活中最常見的就是炒土豆絲，它的作法簡易，因此會經常出現在人們的飯桌上。
土豆絲雖然僅僅一道葷菜，但也並不是每個人能夠搞好這家常小菜，土豆絲炒的美味脆爽，那也是有一些技巧和方法的。許多人到炒土豆絲的那時候都非常容易出現很多的問題，那便是土豆絲炒出去一點都不脆，並且色調都不清新，還會有點兒變黑。這主要是許多人是把土豆絲切完以後立即放到鍋裡炒，那樣做是錯誤的，因此就會造成土豆絲變黑還不脆爽。
炒土豆絲，到底是加水還是加醋？大廚教你這招，土豆香脆不粘鍋。切完的土豆絲許多人都是現在冷水侵泡15分鐘，或是炒前先綽水，侵泡是以便泡掉土豆澱粉，避免炒的那時候黏鍋，綽水是以便炒的時候更加的快，以防炒的粘鍋。
其實這幾種做法都錯誤，侵泡的確會泡出許多木薯澱粉，可是微量元素也會伴隨著木薯澱粉外流掉，綽水後的土豆絲再度加溫非常容易不脆了，因此炒土豆絲不用綽水也不用侵泡，只必須再入鍋前多加一步就就行了。盆裡添加適量水，倒進適當白米醋，把土豆絲倒進盆裡，用手抓下一下，直接撈出入鍋就就行了，那樣即能洗去表層的木薯澱粉，都是讓土豆絲維持脆爽的訣竅。
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