1.炸油豆腐
在07年初到福州讀書的時候，特別想念的就是獨屬於莆田的炸豆腐，用的是滷水點的老豆腐，炸出來的豆腐特別香，不同與福州的石膏豆腐的那種軟嫩，是莆田豆腐獨有的韌勁。現在炸油豆腐是極具地方特色的宴客菜，幹炸上桌，搭配酸甜適口的醬油糖醋汁，也是父輩們的下酒好料。
油豆腐
2.荔枝肉
荔城無處不荔枝，荔枝肉的出處正是應了此景，可幹炸，也可澆汁，不同與榕城荔枝肉的甜膩，莆田荔枝肉，幹炸酥脆，澆汁酸爽；同時也不同與毗鄰的閩南醋肉，自帶一股肉香。荔枝肉絕對擔得上莆田人逢年過節宴客吃飯的佐餐至愛。
荔枝肉
3.蛾餅
仙遊拱橋頭的蛾餅，內裡夾著幾隻肥海蠣和幾片瘦肉片，淋上漿面，用模具炸出一朵花形。外皮酥脆，內裡柔軟，海蠣鮮甜，肉片提味，泡在特調醋汁裡，去點火氣，微酸開胃。
蛾餅
4.馬球
又名麻球，表面沾滿白芝麻，內裡裹著甜餡心的炸糯米球，早餐鋪必備單品。
馬球
5.油舌
話說農曆十月初一，莆田人有吃油舌的習俗。這個小習俗如果家裡沒有勤勞能幹的媽媽，身為小輩的我們這一代莆田人可能也不大知曉吧。這些年油舌這小玩意在路邊攤出現的少了，也就市場的早餐鋪子能見到他們的身影吧。一種糯米糰包綠豆餡的炸物。乍一聯想，感覺把紅團炸了的口感應該跟油舌不相上下吧。
生油舌
油舌
6.春捲
北方的春捲多是直接包食的，莆田的春捲，用的是冬粉陷，香菇、胡蘿蔔、蝦米炒冬粉，用特製的春捲皮包裹，塞餡時放上幾根韭菜段，包裹緊，下油鍋炸熟。在兒時，那是戲臺雙絕之一，和蔥油餅並列路邊攤榜首的美食。
春捲
7.蔥油餅
在不久前，我才鑽研透，莆田蔥油餅的做法，用的是大米和黃豆一同浸泡，再磨成漿，加入鹽糖調味，下蔥花混勻，倒模具下油鍋。因為多了豆子，米漿的成品特別軟糯，起鍋又很酥。
沒用模具炸的油餅
8.炸扁食
逢年過節，拜拜用，麵皮扁食，包一包，炸一炸，幹吃，下湯，淋點醋，真的很不賴。
身為莆田人，你最愛哪一個呢？
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