上次去日本時，在名古屋吃了一頓燒鳥，現在一回想，還忍不住砸吧嘴。
日語中的“鳥”，其實就是雞的意思，燒鳥顧名思義，就是燒烤雞肉串。
燒鳥在日本大多數居酒屋都能吃到，很多上班族都喜歡下班後在居酒屋消磨時光，喝點小酒，吃上幾串燒鳥，卸下一日的疲憊。
日本人吃燒鳥，和潮汕人吃牛肉火鍋一樣，分得很精細。
一隻雞能串燒的部位，最少能分成18個，越是高級的燒鳥店，分得越細。
常規的有雞翅、雞腿、雞頸、雞肝、雞心等，但我最喜歡的，還是雞皮。
可能有不少小夥伴覺得奇怪，雞皮又油又膩，能有啥吃頭？
且慢，日式雞皮串燒，絕對能顛覆你對雞皮的固有看法！
薄薄的雞皮，切成了適口的大小，串在竹籤上。
在熱力下，多餘的雞油早已融出。
表面烤得香香酥酥的，但咬下去不會幹柴，保留著些許柔韌的嚼頭。
哎！好吃得我忍不住要唱“雞你太美”了。
連美食家蔡瀾先生也曾蓋章認戳過，“燒鳥店中，最好吃的是烤雞皮，又脆又香，和豬油渣異曲同工”。
除了單獨烤雞皮，今天還會教大家做一款雞皮蝦，同樣是燒鳥店熱門的菜式。
用紫蘇包住鮮蝦，再給它裹上一層雞皮外衣，一同烤了。
雞皮烤得酥脆，蝦肉彈牙，而點睛之筆，就是清香的紫蘇氣息。
一口嚐盡三種味道，香絕了。
吃燒鳥，又不止於鳥（雞）這一樣。
燒鳥店通常都會有一些蔬菜串燒可供選擇，最常見的，就是青椒串燒、香菇串燒。
青椒不用烤太久，保持脆感和多汁，很清爽。
牆裂推薦大家試試烤年糕，外脆內軟，咬一口能拉絲兒~
作為一個重度糯米愛好者，對它毫無抵抗力。
串兒一根接一根地擼，小酒一口接一口地喝，哎，太寫意了。
饞到你們了嗎？
不打緊，這一口也不用飛名古屋才能吃到，所有串燒的做法，菜菜今天都給大家安排上啦~
我把傳統的炭烤，換成了電烤，方便大家操作之餘，也更安全。
實在沒工具，用烤箱或者平底鍋也能行，辦法很多，但滋味都不差，你們一定要試試。
- 雞皮串燒 -
[ 食材 ]
雞皮500g 大蝦10個 紫蘇葉5片 長尖椒2根
小彩椒6個 香菇4朵 年糕4個 飯糰2個
姜2片 蔥2根 蠔油1小勺 生抽1大勺
糖1小勺 鹽 黑胡椒粉 辣椒粉
孜然粉 蛋黃醬 紫菜香松
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.解凍好的雞皮，洗淨放入沸水，加入2片薑片、1個蔥結焯燙1分鐘去腥
買回來的冷凍雞皮，分裝成小份冷凍起來，食用時再解凍會更好
2.焯水後的雞皮，撈起過冷水沖洗，可減掉多餘油脂，改刀切成小塊備用
3.日式烤雞皮，直接串起即可
4.雞皮大蝦，將黑虎蝦去蝦頭蝦線，剝殼留蝦尾。用竹籤穿起後，再用紫蘇葉包裹蝦尾再裹上一層雞皮，最後用牙籤固定頂部
大蝦和雞皮在烤制過程中會黏在一起，這時可把牙籤拔掉
5.剩餘雞皮製作中式烤串，加入薑片、蔥段、1大勺生抽、1小勺蠔油、1小勺糖醃漬1小時以上，再串起
6.準備一點配菜，香菇切花串起；長尖椒切開兩頭，用筷子把辣椒籽除去，切成兩段串起
7.可根據家庭情況選擇炭火或電烤盤或平底鍋，
菜菜用的是電烤盤，預熱好後，放上日式雞皮串、中式雞皮串、雞皮大蝦、大蝦串
烤制時用壓板或鍋鏟，壓一下雞皮讓它受熱均勻，烤至兩面金黃焦脆，撒上調味後再烤一分鐘，完成
日式雞皮串、雞皮大蝦、大蝦串簡單撒點鹽、黑胡椒粉或刷照燒汁都很棒
中式雞皮串可撒上燒烤三寶：鹽、孜然粉、辣椒粉，出爐後再撒點蔥花
8、烤完雞皮，還可繼續烤點香菇、彩椒、紫菜香松飯糰、年糕做配菜
烤制蔬菜需要刷油，烤至斷生後，刷上照燒汁
年糕烤至微軟後更容易串起，等烤至表面微微發黃冒泡，再擠點蛋黃醬，撒點紫菜香松即可
飯糰刷上油，烤至兩面金黃塗上照燒醬調味，完成
雞皮烤得滋滋冒油，這聲音比交響樂還迷人。
日式雞皮串燒，撒點鹽和黑胡椒簡單調味就很好吃，鹹香適口，贊。
做成中式口味，提前用生抽、蠔油醃入味再烤，是更香濃的滋味。
沒有什麼是一根串燒解決不了的，如果不行，就兩根，再配上一杯小酒。
酒肉穿腸過，工作累積下的疲累，在它們面前，都能一掃而過。
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