綠茶酥這樣做，層層分明酥香，好吃到飛起來

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今天為大家帶來的是綠茶酥！

綠茶酥

分量：20個

180度，中層，25分鐘左右

用料

紅豆沙餡400克(或綠茶餡)

中筋麵粉150克

低筋麵粉100克

綠茶粉3克

細砂糖35克

豬油90克

水60克

綠茶酥的做法

1.把150克中筋麵粉，35克細砂糖，40克豬油，60克水混合揉成水油皮面團。需要稍微多揉一會兒，直到麵糰表面光滑。把100克低筋麵粉，50克豬油，3克綠茶粉混合揉成油酥麵糰。兩個麵糰分別靜置鬆弛30分鐘

2.用手掌把水油皮面團壓扁

3.在壓扁的水油皮面團上放上油酥麵糰

4.用水油皮把油酥包起來

5.包好的麵糰收口朝下，用手掌再次壓扁

6.在案板上撒一薄層面粉防粘，用擀麵杖把麵糰擀成長方形

7.把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來

8.把另一段也向中心線翻折

9.兩端都翻摺好的面片，再沿中心線對摺(就類似我們平時疊被子)

10.摺好的面片，轉90度，橫過來

11.再次用擀麵杖擀成長方形

12.重複第7-9步，再一次摺疊起來。摺疊好的面片靜置鬆弛20分鐘

13.鬆弛好的麵糰，橫過來再次擀成長方形

14.沿著長方形的一端，把面片捲起來

15.捲起來的麵糰，用刀切成20份

16.切開的麵糰，在切面可以看到綠白分明的線條

17.把麵糰切面朝上，用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片

18.包上餡料，收口

19.把收口朝下放在烤盤裡，放進預熱好的烤箱烘烤

20.烤好後的綠茶酥，層次分明，入口香酥

小貼士

1、綠茶酥的起酥皮製作過程，和千層酥皮非常類似。不同之處在於它比千層酥皮要簡單許多。首先它比千層酥皮少了一輪4折，其次因為包入的是油酥，而不是直接包入油脂，所以基本不需要擔心漏油。

2、如果內餡是用綠茶餡，則茶香味更濃。綠茶餡可以用白芸豆沙加綠茶粉調製。100克白芸豆沙加入2克左右的綠茶粉即可。

3、綠茶粉10塊錢一盒。在很多超市也能買到。

4、綠茶酥在烘焙的過程中，變色不明顯。一般來說，如果看到酥皮層次徹底的舒展開來，就表示烘焙好了。

5、配方里的豬油可以用等量黃油和植物油代替。但是豬油的起酥效果最好，黃油次之，植物油最差。如果要做出風味最好的酥點，最好還是使用豬油。