從小菜園收回來的菜，一旦到了收穫季，數量都會比較多，尤其是秋季，面臨著怎麼儲藏的問題。而醃菜就成了秋季的重頭戲。
雪裡紅要醃成鹹菜;白蘿蔔要醃成醬菜;辣椒可以做成剁椒;胡蘿蔔，洋姜(鬼子姜)可以醃鹹菜，也可以做成酸辣可口的泡菜。我喜歡將胡蘿蔔，洋姜之類的菜做成泡菜，酸爽脆辣，很是下飯。
我家姐姐是個醃四川泡菜的高手。因為姐夫是四川人，喜歡吃泡菜，我家姐姐愛琢磨，就練就了一身好手藝。兩年前，我從家姐處學得四川泡菜手藝，開始自己試著做泡菜，還是比較成功的。家人都很愛吃。
可做泡菜的食材很多，比如胡蘿蔔，圓白菜，紫甘藍，豇豆角。上週我家從小菜園收回了很多鬼子姜，我決定把它們做成泡菜。
做泡菜比較簡單，首先準備容器。
第一步，準備一個泡菜罈子，陶土的或玻璃的都行，我們家是玻璃的。
一定要洗淨，空好水。
第二步，將鬼子姜洗乾淨。因為鬼子姜是從土裡挖出來的，泥比較多，要多洗幾遍，我洗了4，5遍。
然後，瀝乾水，在陽臺曬個一兩天。去去水份。
我家新來的小朋友——松果兒(貓)也喜歡在陽臺湊熱鬧，守護鬼子姜，辣椒好好"曬秋“。等待鬼子姜瀝乾水份，是一件很享受的事。
第三步。準備製作泡菜的作料和特製水。
製作泡菜的作料包括:姜，蒜，辣椒(朝天椒)，紫蘇(不是必須的，我家小菜園種有紫蘇，紫蘇有殺菌作用)，花椒，小茴香。鹽，冰糖，高度白酒，醃製野生朝天椒(超市有賣)。
從小菜園收穫的紫蘇葉，曬乾後，裝在瓶中儲存。
製作泡菜的水很關鍵，一定是燒開的涼白開。
我的秘訣是將鹽和冰糖放在壺中，同水一塊兒煮化(鹽不要放太多)。花椒，小茴香也同步煮一下，可將味道直接入水。所以，用煮茶壺是最好的選擇。
將煮好的冰糖花椒鹽水放涼，如果怕水不夠用，再燒一壺水備用。
第四步。在等待醃製水晾涼的過程中，可將已曬好的鬼子姜裝壇。
鬼子姜裝好後，將蒜，姜，紫蘇，辣椒等作料放入壇中。
第五步，將晾涼的特製作倒入壇中，將煮過的花椒，小茴香，辣椒，一併放入壇中。如果水少，倒入備用涼白開。
第六步，根據個人口味，放入醃製野生朝天椒。這可是個秘決，既可調節口味，也可幫助泡菜及時轉化。
第七步，放入適量高度白酒，封口。在泡菜壇的沿圈倒入白開水，隔絕空氣。
剩下的事就交給時光女神好了。她會熱心地將鬼子姜轉化為酸辣爽口的泡菜。
一週後即可食用。不過，我一般會一個月後才食用。
需要注意的是，每次取泡菜時要用沒沾過油的乾淨筷子，最好準備一雙專用筷。
醃製成功開壇後的泡菜，可以邊吃邊加入新的食材。比如等胡蘿蔔收穫後，那些小個子的，也可以繼續放入泡菜壇中。
注意觀察壇中變化，如果起白，可以再放些白酒和鹽。
泡菜，是等待時光轉化的過程，冬日的愜意，可以從打開一罈泡菜開始。
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