昨天說了青島當地燻鮁魚，今天再來說說燻小黃花！
材料：新鮮黃花魚兩斤，蝦皮，蔥、姜、香葉、花椒、八角、生抽、料酒、糖。
1、黃花魚洗淨，去掉頭和內臟。
2、用料酒和生抽將魚稍微淹半小時去腥入味。
3、鍋中倒油，中火燒開，然後將魚放在吸油紙上吸掉水分。
4、之後鍋中放入一定量的油，燒開後放進魚炸到酥脆。這裡可以炸的久一點，火可以調小一些，慢慢炸。
5、炸好的魚控油後備用。
6、再將鍋中倒入適量的油，放入蝦皮，小火熬煮出蝦油來，然後將蝦皮過濾出，鍋中只留蝦油備用。
7、這時候準備燻魚的調汁材料。蔥、姜、香葉、花椒、八角、生抽、料酒、糖，如圖。
8、鍋中蝦油燒開後，先放入蔥花、薑片、香葉、花椒、八角炒香。
9、再倒入生抽、料酒和糖燒開，之後用小火熬煮成濃汁狀態。
10、這是熬好的樣子。
11、用濾網將所有殘渣過濾後只留湯汁。
12、最後將湯汁倒入炸好的黃花魚內，然後蓋上保鮮膜放進冰箱，醃製4小時以上即可，醃得越久越入味。這是醃好後拿出來的樣子，是不是很誘人啊？
囉嗦兩句：
1、小黃花魚炸的時候很容易碎，所以儘量用不粘鍋，並且等到一面炸酥脆了再翻到另一面。
2、炸魚的油要多一些，這樣小火炸才能將魚全部炸透，後面醃製的時候魚肉口感才好。
3、配料用量這次我沒有寫，因為每個人口味不同。大家可以在調製湯汁的自己嘗一下，然後根據喜好再加鹽或者加糖。
4、醃製好的黃花魚無需加熱，拿出來就可以吃的。
5、炸過的蝦皮很香，可以直接吃或者做涼拌菜吃。
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