一碗拌粉，一碗瓦罐湯，是很多南昌人的早餐。尤其在寒冷的冬天，瓦罐湯端上桌，舀一勺濃湯，吹一吹，放入口中，就著光滑的米粉，其鮮美的味道令人陶醉。
瓦罐湯是江西民間的一道美味佳餚，其中南昌瓦罐湯最正宗，至今已有千年的歷史。說起南昌瓦罐湯的來歷，其中有一個故事。傳說北宋年間，南昌有一個才子，一天，他與幾個朋友去郊遊，野炊過後，剩下一些雞、魚、豬肉等食材沒用完，才子就把它們裝入瓦罐，加入一些水，掩埋在未熄滅的灰燼中，打算第二天接著吃。第二天趕來，很遠就聞到一股濃郁的香味。打開瓦罐一看，食材已煨成湯，細品，味道絕佳！此後，才子和朋友外出遊玩之時，均如法炮製。此事後被一飯莊老闆得知，將此湯引進飯莊，瓦罐湯自此揚名民間，成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩讚曰：“民間煨湯上千年，四海賓客常流連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換。”
南昌瓦罐湯的食材比較廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產品、野味、竹筍、菌類、豆製品、蔬菜，以及當歸、海馬等中藥材等，均可用來製作瓦罐湯。
南昌瓦罐湯是怎麼做出來的呢？它採用一種制特的大瓦缸，缸底可燒火。缸內置有3層鐵架，鐵架上放著小瓦罐。將食材放入小瓦罐內，罐內加水並放入適量的鹽，用錫箔紙封口並加蓋後，一層層地放入大瓦缸內的鐵架上。最後蓋上大瓦缸蓋，點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將湯煨8至12個小時，取出即成。
南昌瓦罐湯味道鮮美的奧秘在於器皿。做瓦罐湯的大瓦缸高約13米，系粗陶製成。缸的底部放有一個圓形鐵桶，裡面可裝木炭，用來燒火。缸內的3層鐵架可放約30多個小瓦罐。由於缸中小瓦罐的熱量來自水蒸氣的熱量傳遞，避免了直接煲、燉的火氣，加之食材在瓦罐內長時間恆定、低溫封閉受熱，養分充分溢出，因此煨出的湯原汁原味，食物軟爛鮮香，有滋補作用，且人吃了不上火。
南昌瓦罐湯有許多種類，如烏雞瓦罐湯、板栗豬肚煲、滋補老鴿湯、茶樹菇排骨湯等，而且每種瓦罐湯中都有精選的中藥，如西洋參、當歸、黨參、紅棗、枸杞、山藥、黃芪等。為了保證湯的鮮美，這些中藥一定要選上好的，否則將影響湯的味道。因為加入了這些中藥，所以南昌瓦罐湯具有消除疲勞、補腎強身、益智健體、延年益壽的作用，達到了食補的最高境界。
俗話說：“陳年的瓦罐味，百年的吊子湯。”南昌瓦罐使用次數愈多，湯的味道愈鮮美。南昌瓦罐湯做好後端上來，打開瓦罐，只見熱氣翻滾，濃郁的中藥香瀰漫開來，趁熱喝一口，那滋味真是別具一格、唇齒留香。
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