牛肉餡餅

原料：

麵粉、牛肉、溫水、大蔥、花椒水、生抽、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、薑末、食用油、香油各適量

做法：

1. 牛肉洗淨，切掉筋膜，剁成肉糜；大蔥洗淨取蔥白切碎末、姜去皮切碎末；

2. 肉餡中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蠔油、香油、食用油、蔥薑末拌勻，倒入適量花椒水攪拌至上勁，醃製15分鐘。

3. 將溫水分次倒入麵粉中攪拌，用手揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜餳30分鐘，將麵糰分成小劑子，擀成長圓形片。

4. 取適量肉餡，攤在面片上，像包包子一樣，包好，輕壓。

5. 鍋中倒入少許油，放入麵餅改成小火，蓋上蓋子烙制，烙制雙面呈煎金黃色即可，取出切塊食用。

韭菜雞蛋餡餅

原料：

韭菜、雞蛋、蝦米皮、麵粉

做法：

1. 韭菜洗淨切碎；雞蛋放少量的油攤雞蛋，用筷子滑散；將雞蛋和韭菜蝦米皮按照1：2：1比例配置，攪拌均勻。

2. 將麵粉用溫水和成稍軟的麵糰，放在一邊餳面，將餳好的面，揪成劑子，擀成薄片。

3. 放上餡，包成小包子，扣在案板上，按一下；電餅鐺抹油，提前燒熱後放入餡餅，兩面烙成金黃色即可出鍋。

豬肉白菜餡餅

原料：

麵粉、白菜、豬肉餡、蔥姜、鹽、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油

做法：

1. 先和麵，麵粉入盆，慢慢的加水，把面和成團，揉勻，醒15-20分鐘即可。

2. 白菜剁碎，撒上少許鹽，醃製15分鐘左右；豬肉餡內放入蔥薑末，加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻，放入香油；把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中攪拌均勻後，加一點鹽調節鹹淡。

3. 把醒好的面取出，搓成長條，揪劑子，然後擀成餅皮，包入餡料，像包包子那樣，用手指輕按幾下壓癟；

4. 煎鍋中倒入少許油，開始烙餅，煎至兩面金黃即可。

土豆肉餅

原料：

豬肉，土豆，雞蛋，蔥薑蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，味精

做法：

1. 豬肉切成肉糜；在大盆裡，加入打好的肉餡，雞蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，味精，攪拌上勁，土豆搓成細短絲，攥幹水放入肉餡中。

2. 麵皮擀成一張大薄餅，分成四塊，一塊留空，其餘的鋪上肉餡兒，一層一層對摺，把餡兒蓋住，最後成一個扇形，封口。

3. 平底鍋放油，放點水煎熟即可。

香酥餡餅

原料：

麵粉、豬頸背肉、蔥碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油

做法：

1. 肉切丁剁成肉餡、加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油拌勻醃製1小時，醃好後加入蔥碎拌勻。

2. 開水燙過麵粉，少量後攪勻，一點點加入涼水，將麵糰揉至筋道、柔軟，蓋保鮮膜餳1小時。

3. 麵糰餳好，分成均勻面團，擀成薄片，放上肉餡捲起。

4. 鍋裡熱油，小火涼麵煎至金黃即可。

豆沙餡餅

原料：

麵粉、花生油、豆沙餡（紅豆 白糖 花生油）

做法：

1. 準備紅豆餡，紅豆加3倍水高壓鍋煮熟，加白糖攪拌。鍋內放油炒去水分。

3. 麵粉加溫水和成麵糰，醒好的面分成小劑子，大概2個餃子皮的量，擀成薄皮。

4. 放入豆沙餡，包成包子狀，翻過來按扁。鍋內抹一層油，放入餡餅，兩面煎黃。

梅菜酥餅

原料：

梅乾菜100克、豬肉150克、麵粉230g、油75克、生抽30ml、白糖7克、料酒10ml、雞蛋液適量、白芝麻適量、清水100克、酵母2克

做法：

1、梅乾菜用清水泡開後洗淨斬碎，豬肉切成細粒；

2、熱鍋倒入10克油，燒至溫熱，下入豬肉用中火煸炒至出油，倒入料酒，倒入梅乾菜煸炒出香味，加入生抽煸炒均勻，加入白糖煸炒均勻後熄火出鍋待涼（可以嘗試一下味道再調整，做餅餡料鮮甜味要比鹹鮮味更棒）；

3、200克麵粉里加入2克酵母和15克油拌勻後再倒入清水揉成光滑的麵糰後蓋上發酵至2倍大；

4、鍋裡倒入50克油燒至冒煙，倒入30克麵粉裡拌勻成油酥；

5、發好的麵糰排氣後蓋上保鮮膜靜置15分鐘，擀成薄片加入油酥，捲起後捏緊收口；

6、均勻分成13個坯子，每一個坯子兩頭往中間捏緊，擀成薄皮後加入餡料，收口後把收口朝下輕輕按扁；

7、準備雞蛋液和白芝麻，將包好餡料的薄餅放入烤盤裡，表面刷上蛋液後再加入白芝麻；

8、烤箱上下火200度預熱，加入倒數第二層時間20分鐘即可。

小竅門：

1.這道酥餅的特色就是梅乾菜，主要要調肥瘦比例1比1的最佳，先用中火把肥肉裡面的油逼出再加入梅乾菜煸炒，肉香加梅乾菜的香味，真的很棒。

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