“我很開心，全世界的名人都來香港買，買我的手工，不是買刀”。在香港油麻地廟街那間不到十平米的店鋪裡，88歲的“香港刀王”陳當華自得其樂。“陳華記利器專門店”內，各種名人合影擠擠密密、刀具擺放參差錯落，每一個都是他那隨時可能失傳的磨刀手藝的註腳。
陳當華出生在廣州十三行，13歲開始學磨刀，1961年帶著這門手藝到了香港。
那正是香港製衣業最繁榮的時期，街邊整棟整棟的製衣廠，裁縫師傅人手一把剪刀。陳當華開始隨街隨巷四出走動招攬生意，磨一把11寸的剪刀，收費9港元。
剪刀是裁縫師傅的吃飯工具，磨好一把剪刀很需要功夫，哪怕對方倒貼錢、他們也不會輕易把剪刀交給不熟悉的磨刀人。憑著過人的手藝，陳當華慢慢積累了口碑和客源。
1970年代以後，隨著香港服裝業北遷，本地裁縫越來越少，裁縫剪刀生意也越來越淡，陳當華的磨刀業務漸漸轉為廚師刀為主。沒想到這一變化給他帶來了更大的名聲，“香港刀王”的名號傳到了海外。今天，仍有來自美國、法國、加拿大、澳洲、俄羅斯的廚師們，專程到香港來找他磨刀。
有人帶著刀來、請他磨刀，也有人在店裡買刀、請他“開鋒”。陳當華每磨一次刀，要過九塊磨刀石，從粗到細，越往後石頭的密度越高，磨出來的刀不僅鋒利、且耐用。最讓人驚奇的是，他已經磨了70多年的刀，但手掌柔軟、手上一個繭都沒有。他說，自己磨刀並非靠手來發力，用的是氣功、全身發力。
可惜，陳當華至今未能給這一磨刀絕技找到接班人，自己的孩子不願意學、收的徒弟也走了，因為“這些是賺不到錢的”。陳當華也不太指望這門生意賺錢，他把磨刀的收入大部分捐給了慈善機構。
“這門手工要失傳了，以後都不會有了”，陳當華對此倒是坦然，香港是一個自由港，無論對產業還是個人，這是一個自然而然的選擇過程，“我們這些老一輩已經退出江湖了，香港的未來要靠下一代去創造。”
南方週末香港特派記者 方迎忠 王小祥 剪輯：王小祥 文字：黃金萍
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