陝西臊子面
說起麵食，那可在陝西佔據著舉足輕重的地位，身為陝西人的我，每天不吃完麵就覺得渾身不自在，哪兒哪兒就覺得少了那麼一點啥！在這裡，小編重點給大家講下頗受歡迎的臊（sào）子面，由於方言等原因有人也叫哨（shào）子面，或者嫂子面！
在陝西尤其關中地區，臊子面是漢族特色風味小吃類，面以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色立名，入口滑爽柔韌，捎帶筋道，臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在陝西關中地區有著非常重要的地位，在遇到紅白事、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋、活動慶典等重要場合都有他的身影。
歷史典故
關於臊子面有這樣一個典故，在這裡先不去糾其是否誤傳：相傳周文王年幼的時候父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂撫養成人。有一次，周文王率軍出征中途遇到瓢潑大雨，風寒入骨，外邪內侵，服過數味藥都不見起色，臥床好多天不起。嫂子得知後親自下櫥，為文王純手工擀制了一碗熱氣騰騰的麵條，文王吃得大汗淋漓，寒氣祛除，進而精神煥發。之後，周文王為紀念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。臊子面故而又名“嫂子面”，由於方言等原因也有叫shào子面的，“哨子面”當時可能就是由此諧音進化而來的。
臊子面
臊（sào）子面是陝西省有名的傳統麵食類、常見西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。臊子面歷史悠久，其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。
吃貨攻略
起臊子面，每個地市不同，就會形成各具特色的陝西臊子面，臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂。以下部分內容摘自吃貨老妖的博文內容（感謝老妖提供素材），對此內容看過並且瞭解了你才算是真正的陝西人，有機會你咥下就懂咧：
【岐山臊子面】
岐山臊子面在我心中一直是陝西第一面，天下第一面。做工講究、用料多樣、口味豐富，“酸辣香，煎稀旺、薄筋光”的九字訣不是任何一種麵食所能比擬的。岐山臊子面製作和麵要加鹼、擀薄、壓實，用大刀鍘細，或切或犁。肉臊子做成酸辣口，素臊子講究“紅、黑、黃、綠、白”五色，少不了木耳、黃
花、豆腐、土豆、紅蘿蔔、豆角等時令菜，飄菜用蛋皮、韭菜、蒜苗。吃法上可以大碗或是一口香，即使是大碗吃，也是湯多面少c一口香吃的時候可以顯示大胃王的能力，一口氣吃個十幾二十碗都是很正常的。
【扶風一口香】
扶風的一口香和岐山面的做法大體相同,但還是有區別的,扶風一口香是不帶辣的,再就是面上的漂的菜也不太相同,口味上岐山面較濃烈一些，而扶風的面略清爽一些,同樣,到西安一定要吃上個十碗二十碗一口香.
【南七臊子餄餎面】
把一疙瘩活好的蕎麵放進餄餎床子的小窩窩裡,再用力一壓,象麵條狀的餄餎就從這模具中擠壓到鍋裡,熟後撈起,澆上骨湯,配上羊血,蔥花,香菜,肉素臊子,再拌上油潑辣子,油旺旺的羊血餄餎就好了,吃上一碗,麻辣鹹香。
【大荔爐齒面】
麵條柔韌光潤，臊子香辣味濃的特色。因其形似爐齒而得名，原料有面粉、豬五花肉、筍瓜、油炸豆腐等21種配菜，臊子香辣味濃。
【辣子面】
近二年在西府地區流行一種新的臊子面吃法——辣子面。面是手擀麵，切的不是很細，燒好的酸湯最後上面放滿滿一層油辣子是關鍵，面下好後，澆上辣子酸湯，底菜僅見油豆腐絲，無肉，飄菜為韭菜、蔥花、蛋皮，面少湯多，三兩口即吃完一碗麵，麵筋滑，辣香、醋香出頭，辣爽。
【武功旗花面】
旗花面也有叫奇花面，陝西省武功地區漢族傳統麵食。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰'奇花面'；也有叫'七花面'的，因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名'旗花面'。是一種當地群眾非常喜歡的麵食，也叫一口香或起花面。
【禮泉烙面】
高湯直接澆到切好的烙面上，加上肉沫、韭菜、油辣子，湯多面少，香辣、筋道。
【小丘刀剺面】
刀剺的面要比切的細，蔥姜爆香加豆腐丁、紅蘿蔔丁、木耳、調料再加水製成鹹湯，澆在下好的面上，湯多面少，麵條筋滑，口味鹹香家常，吃麵不喝湯。
【韓城大刀面】
面用槓子壓薄，大刀鍘細，傳統吃法有湯有幹，臊子卻只有豆腐、粉條，簿筋光的面，拌上油潑辣子，來瓣蒜，就是最舒服的家常美食。
【乾縣澆湯麵】
乾縣的掛麵都是一口香的吃法，乾陵以北的是辣湯吃法，乾陵以南是清湯的吃法。
【戶縣擺湯麵】
擺湯麵是陝西十大名面之一，麵筋滑，湯酸香，吃時形似過橋，陝西面食中的經典之作 。
【麟遊血條面】
取新鮮豬血或羊血，加鹽後反覆攪拌，另選精細麥麵粉，用過濾好的血漿和麵，或人擀或機壓成薄面片，用大油擦遍，切細，上籠蒸熟，晾乾保存，類似於現在的方便麵。吃時，用五香調料、蔥花、蒜苗、雞蛋餅、木耳、黃花、薑汁、油潑辣子、臊子油等做湯(最好用肉湯)。
【耀縣鹹湯面】
不吃鹹湯面不算到耀縣，鹹湯面也是我每次回耀縣必修之功課，再加一塊錢豆腐。耀縣的每一家鹹湯面幾乎都吃過，面拉的細，筋道滑爽、調料辣子香，很合哥的口味。
營養價值
臊子面含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。帶湯帶水易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。臊子面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克臊子面煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，臊子面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品，麵條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麵則不利於消化吸收。
臊子面做法在這裡就不多說了，網上一搜一籮筐，根據自己的喜好，用不同的方式，挑戰自己與眾不同的味蕾吧~
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